歐洲飲食文化

前言

　　咖啡　　很多人想到歐洲美食會想到這三種食物。但咖啡十七世紀(jì)才由阿拉伯傳入歐洲，剛開始沒人接受，只有喜歡彰顯自己有錢又時(shí)尚的貴族才喝。直到這兩種東西出現(xiàn)咖啡才流行。第一是咖啡館，十七世紀(jì)巴黎才有第一家咖啡館。第二是糖。不過等到咖啡普及後，貴族覺得不特別了，就改喝──茶?！　√恰　√呛推渌澄锵啾龋?yàn)槿祟愖匀坏内吿鹦?，所以對糖的偏好較少經(jīng)由文化習(xí)得。糖是一種高價(jià)值能量供應(yīng)源，有助快速消除饑餓感，因而糖消費(fèi)量增高對於提升生活品質(zhì)貢獻(xiàn)良多。不過事實(shí)上糖在十七世紀(jì)還是奢侈品，到二十世紀(jì)才普及，從文化上來看，糖特別讓人感到愉悅，也是因?yàn)檫^去是稀少的。　　食譜　　食譜以前只記載上層階級的菜餚，但是民眾識字能力一增加，就出現(xiàn)專為中產(chǎn)階級打造的食譜，此外食譜中的圖像，還突顯了中產(chǎn)階級年輕女性賢慧妻子的刻板印象。食譜導(dǎo)致口耳相傳的菜色失傳，年輕的家庭主婦，不再從老一輩的文化中汲取精髓，而是跟最新潮流的食譜學(xué)習(xí)。　　電視機(jī)　　電視機(jī)使餐桌秩序瓦解，變成餐桌上的主角，吸引大家的目光，也影響餐桌文化?！　〈送怆娨暀C(jī)也增加獨(dú)自用餐的趣味?！　】救鉃樯觞N好吃　　在文化意義上來說，烤肉的烹煮過程中會失去大量油脂，這在物資匱乏的時(shí)代是奢恥的行為（水煮的較能保持油），所以自古只有上層階級能吃烤肉，物以稀為貴，所以烤肉特別讓人覺得好吃。　　英國人愛喝酒　　法國人愛吃勝於喝酒，所以一頓慢要慢慢吃。英國人正好相反，用餐時(shí)間非常短，餐桌馬上就變酒桌，此時(shí)女人離開，男人拿出酒杯，開始為不同的人的健康乾杯，從國王、老母、妻子、朋友一直敬到五十個(gè)對象也沒問題?！　∨院染啤　∈攀兰o(jì)工業(yè)時(shí)代，女性得走出家庭到工廠上班，現(xiàn)代女性自此產(chǎn)生。已婚女性無法再花長時(shí)間準(zhǔn)備飯菜。而未婚女性則有機(jī)會到酒館喝酒，養(yǎng)成獨(dú)特的飲酒文化。

內(nèi)容概要

　　每個(gè)德國人一生飲食約78840次，連喝酒吃蛋糕加進(jìn)去的話是15120次，以平均用餐時(shí)間來算，每個(gè)人一生花六年吃飯，如果加進(jìn)煮飯的時(shí)間，約十年?！　樯跻芯匡嬍澄幕?？　　為何要研究飲食文化？文化史有許多面向可以研究，婚喪喜慶皆可用來了解社會文化，為何從飲食的角度切入？因?yàn)槊總€(gè)人只死一次，結(jié)婚則平均不到兩次，但是飯?zhí)焯於家裕腋鞣N場合時(shí)間季節(jié)吃的都不同，吃飯的場合也不同，所以從飲食最能了解社會文化的差異與變遷。而且，世界上絕大部份人工作的目的，就是為了吃飽喝足。從古至今從沒變過?！　樯觞N是歐洲？　　目前臺灣的飲食文化主要是以美式飲食文化為主：冷凍食品、微波便當(dāng)、進(jìn)口生鮮、大包裝零食、合成食物（假食物）、高油高糖高鹽。這些食物代表的事情可多了：食品科技、農(nóng)業(yè)科技、廚具科技、家電科技（誰沒有一邊看吃飯一邊看電視？）事實(shí)上，這種現(xiàn)代的美式飲食源頭就是工業(yè)時(shí)代歐洲的飲食文化。所以閱讀歐洲飲食文化，就是認(rèn)識西方飲食文化的發(fā)展?！　　稓W洲飲食文化: 吃吃喝喝五千年》告訴你從何時(shí)人類開始一起吃飯（打獵生火）、為了宗教慶典一起吃飯（古埃及、巴比倫），為了談?wù)撜乱黄鸪燥垼ㄏＥD）、為了擴(kuò)展社交圈一起吃飯（羅馬）……各種不同的飲食情境現(xiàn)今依然保留在人類文化中，作者希旭菲爾德（Gunther Hirschfelder）認(rèn)為，這是人類的家族性、社群性不會崩解的明證之一?！　〉菍豆I(yè)時(shí)代後，人們?yōu)榱伺浜瞎r(shí)與工作壓力，越來越無法認(rèn)真享用一餐，無法親近食物，無法與人在餐桌上交流情感（望著電視吃飯變成常態(tài)），作者則感到憂心忡忡。透過本書，不僅是想讓大家認(rèn)識過去的飲食文化、食材使用、料理特色，更重要的，希望喚起大家對於「好好吃頓飯」的熱情。

作者簡介

　　希旭菲爾德　　德國民俗學(xué)家，生於一九六一年。大學(xué)時(shí)代於波昂修習(xí)歷史和民俗學(xué)，之後在特里爾大學(xué)供讀博士學(xué)位，鑽研歐洲中世紀(jì)遠(yuǎn)程貿(mào)易，目前於波昂大學(xué)任教，專長領(lǐng)域?yàn)轱嬍澄幕?。　　■譯者簡介　　張志成　　輔仁大學(xué)德語研究所碩士、德國慕尼黑大學(xué)語言理論與應(yīng)用語言學(xué)博士班。喜好閱讀，現(xiàn)為專職譯者。譯有《我，凱撒，一隻到處旅行的貓》、《日本的假面》、《沙龍：失落的文化搖籃》、《歐洲飲食文化》、《發(fā)明疾病的人》、《貓的足跡》等書。

書籍目錄

引言：何以不健康的食物如此美味1.猿人、吃蝸牛的人、農(nóng)人－－遠(yuǎn)古和上古時(shí)期的覓食活動2.木乃伊的糧食－－早期高度文化的飲食3.哲學(xué)家響宴上的魚露－－希臘古典時(shí)期的飲食文化4.麵包與戲?。_馬帝國的世界5.宴席謀殺案－－歐洲中世紀(jì)初期的飲食6.沈睡中的歐洲？－－中世紀(jì)盛期和晚期的鄉(xiāng)村生活7.城市的風(fēng)氣和粥食－－中世紀(jì)晚期城市的國際料理8.麵包取代肉食－－近代初期的飢餓與飽餐9.飢餓的工廠工人－－1789～185010.餐桌上的工業(yè)－－1850～191411.飲食與戰(zhàn)爭－－1914～194512.從飢餓到「暴食潮」再回到飢餓－－1945～2001

章節(jié)摘錄

　　咖啡　　很多人想到歐洲美食會想到這三種食物。但咖啡十七世紀(jì)才由阿拉伯傳入歐洲，剛開始沒人接受，只有喜歡彰顯自己有錢又時(shí)尚的貴族才喝。直到這兩種東西出現(xiàn)咖啡才流行。第一是咖啡館，十七世紀(jì)巴黎才有第一家咖啡館。第二是糖。不過等到咖啡普及後，貴族覺得不特別了，就改喝──茶?！　√恰　√呛推渌澄锵啾龋?yàn)槿祟愖匀坏内吿鹦?，所以對糖的偏好較少經(jīng)由文化習(xí)得。糖是一種高價(jià)值能量供應(yīng)源，有助快速消除饑餓感，因而糖消費(fèi)量增高對於提升生活品質(zhì)貢獻(xiàn)良多。不過事實(shí)上糖在十七世紀(jì)還是奢侈品，到二十世紀(jì)才普及，從文化上來看，糖特別讓人感到愉悅，也是因?yàn)檫^去是稀少的?！　∈匙V　　食譜以前只記載上層階級的菜餚，但是民眾識字能力一增加，就出現(xiàn)專為中產(chǎn)階級打造的食譜，此外食譜中的圖像，還突顯了中產(chǎn)階級年輕女性賢慧妻子的刻板印象。食譜導(dǎo)致口耳相傳的菜色失傳，年輕的家庭主婦，不再從老一輩的文化中汲取精髓，而是跟最新潮流的食譜學(xué)習(xí)?！　‰娨暀C(jī)　　電視機(jī)使餐桌秩序瓦解，變成餐桌上的主角，吸引大家的目光，也影響餐桌文化?！　〈送怆娨暀C(jī)也增加獨(dú)自用餐的趣味?！　】救鉃樯觞N好吃　　在文化意義上來說，烤肉的烹煮過程中會失去大量油脂，這在物資匱乏的時(shí)代是奢恥的行為（水煮的較能保持油），所以自古只有上層階級能吃烤肉，物以稀為貴，所以烤肉特別讓人覺得好吃?！　∮藧酆染啤　》▏藧鄢詣凫逗染?，所以一頓慢要慢慢吃。英國人正好相反，用餐時(shí)間非常短，餐桌馬上就變酒桌，此時(shí)女人離開，男人拿出酒杯，開始為不同的人的健康乾杯，從國王、老母、妻子、朋友一直敬到五十個(gè)對象也沒問題?！　∨院染啤　∈攀兰o(jì)工業(yè)時(shí)代，女性得走出家庭到工廠上班，現(xiàn)代女性自此產(chǎn)生。已婚女性無法再花長時(shí)間準(zhǔn)備飯菜。而未婚女性則有機(jī)會到酒館喝酒，養(yǎng)成獨(dú)特的飲酒文化。

編輯推薦

　　本書特色　　要寫這一樣一本「包山包?！沟膩K書不容易，要寫得饒富趣味也不容易，寫得饒富趣味又禁得起讀者考證，就更不容易了?！　∑@個(gè)德國佬辦到了，在這三百多頁不大不小的篇幅裡，他就像時(shí)空旅行團(tuán)的導(dǎo)遊一樣，他先帶我們回到西元前三千三百年前，看一個(gè)為了每天食物打拼的男人，他叫做「俄奇」，他身上帶一把斧頭，是最早使用工具打獵的人?！　∷膶企w在五千年後被發(fā)現(xiàn)，手裡還拿著那把斧頭?！　〗又嬍硶r(shí)空旅行團(tuán)又帶我們來到埃及，看到人類在熱鬧的慶典中，用分享食物來傳達(dá)愉悅的心情；到了希臘，看到人們一邊吃飯一邊討論政事；到了中古世紀(jì)，看到農(nóng)業(yè)時(shí)代的人，為了準(zhǔn)備一餐，得在田裡忙上一天?！　÷眯械慕K點(diǎn)是我們電視前的餐桌。諷刺的是，五千年的「俄奇」一個(gè)人打獵吃飯，　　五千前後的我們一個(gè)人守著電視吃飯。五千前年的俄奇用手抓著東西吃飯，五千年後我們還是只用手吃飯（零食、速食）?！　÷眯惺菫榱苏一刈约核幍奈恢?，同樣的，本書在帶大家走完這五千年的飲食路線後，也希望各自能找回自己失落的飲食情境。

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