糧油化工產(chǎn)品化學(xué)與工藝學(xué)

內(nèi)容概要

本書為我國第一部全面系統(tǒng)地介紹糧油化工產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)、性能和應(yīng)用的教材。全書內(nèi)容分為二部分：一是以糧油等天然再生資源為原料生產(chǎn)的化工產(chǎn)品，包括：糧油化工原料來源，以油脂為原料生產(chǎn)的化工產(chǎn)品，以淀粉為原料生產(chǎn)的化工產(chǎn)品，以農(nóng)副產(chǎn)品加工副產(chǎn)物為原料生產(chǎn)的化工產(chǎn)品和以糧油為原料生產(chǎn)的表面活性劑等；二是糧油食品和飼料加工及保存過程中使用的化工產(chǎn)品，包括：食用化學(xué)品，食品添加劑，飼料添加劑，糧油食品及飼料

書籍目錄

第一章糧油化工原料來源
第一節(jié)油脂
一、油脂的組成
二、油脂的制取和精煉
三、油脂的性質(zhì)
第二節(jié)脂肪酸和甘油
一、油脂的水解
二、脂肪酸的分離
三、甘油的回收
四、脂肪酸的性持
五、甘油的性質(zhì)
第三節(jié)碳水化合物
一、淀粉
二、糖類與糠醛
三、纖維素
四、果膠和樹膠
第四節(jié)桿物蛋白質(zhì)
一、桿物蛋白質(zhì)的性質(zhì)
二、植物蛋白質(zhì)的水解
三、幾種常見的桿物蛋白質(zhì)
第二章

圖書封面

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