食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

內容概要

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是根據(jù)我國高等職業(yè)技術教育發(fā)展的需要和人才培養(yǎng)目標與規(guī)格要求而編寫的。主要介紹營養(yǎng)學和食品安全衛(wèi)生的基本理論與知識，以及在食品加工生產(chǎn)和人們日常生活中所涉及的營養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等問題。其中包括人體需要的能量和營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)、公眾營養(yǎng)、人體健康與保健食品、食品污染與危害、食源性疾病與食物過敏、食品安全與衛(wèi)生管理、各類食品的安全等內容?！　　妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》可作為高職高專食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術、農(nóng)畜等產(chǎn)品加工及農(nóng)產(chǎn)品質量檢驗等專業(yè)教材，也可作為高職高專生物技術類專業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理、保健品開發(fā)與管理、餐飲管理與服務、烹飪工藝與營養(yǎng)、家政服務等專業(yè)的教學用書，亦可用作中職相關專業(yè)的教學參考書或職工培訓教材，還可供食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品質量安全管理和技術人員參考。

書籍目錄

第1章 人體需要的能量和營養(yǎng)素  1.1 營養(yǎng)與能量  1.2 蛋白質與氨基酸  1.3 脂類  1.4 碳水化合物  1.5 維生素  1.6 礦物質  1.7 水和其他非營養(yǎng)素成分第2章 食品的營養(yǎng)  2.1 食品的營養(yǎng)和保健功能  2.2 食品營養(yǎng)強化第3章 膳食指南與公眾營養(yǎng)  3.1 中國居民膳食指南  3.2 特定人群的營養(yǎng)與膳食  3.3 膳食、營養(yǎng)與疾病  3.4 營養(yǎng)配餐第4章 人體健康與保健食品  4.1 人體健康的基本概念  4.2 保健食品第5章 食品污染與危害  5.1 食品衛(wèi)生與安全性  5.2 食品的生物性危害  5.3 食品的化學污染物  5.4 食品的放射性污染和物理性危害  5.5 食品添加劑的合理使用  5.6 食品容器、包裝材料對食品的污染第6章 食源性疾病與食物過敏  6.1 細菌性食源性疾病  6.2 化學性毒害物質食物中毒  6.3 常見傳染病與寄生蟲病  6.4 食物過敏第7章 食品安全與衛(wèi)生管理  7.1 我國食品安全衛(wèi)生法制建設  7.2 食品標準  7.3 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理  7.4 食品質量安全市場準入  7.5 危險性分析  7.6 良好的生產(chǎn)規(guī)范與標準衛(wèi)生操作規(guī)范  7.7 危害分析與關鍵控制點系統(tǒng)(HACCP)第8章 各類食品的安全  8.1 農(nóng)產(chǎn)品的安全  8.2 轉基因食品的安全  8.3 輻照食品的安全參考文鮮附錄1附錄2附錄3附錄4

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《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》由科學出版社出版。

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