烤煙三段式烘烤導(dǎo)論

內(nèi)容概要

　本書(shū)共分4章。重點(diǎn)闡述了烤煙煙葉在成熟和烘烤過(guò)程中的主要生理生化變化、有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化與質(zhì)量形成，煙葉變黃和變香等基本規(guī)律，及其與烘烤環(huán)境條件的關(guān)系；烤煙三段式烘烤技術(shù)與應(yīng)用；新型烤房設(shè)備的設(shè)計(jì)，尤其是密集烘烤設(shè)備的設(shè)計(jì)與建造等?？晒煵輰I(yè)研究生使用，也可作為高校農(nóng)學(xué)、煙草專業(yè)學(xué)生和煙草科研單位及煙草行業(yè)技術(shù)人員參考。

作者簡(jiǎn)介

宮長(zhǎng)榮：男，漢族，河南滎陽(yáng)市人，1948年生，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士研究生導(dǎo)師，煙草學(xué)及食品科學(xué)與工程學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人，長(zhǎng)年從事煙草烘烤加工的教學(xué)和科研工作，主持承擔(dān)國(guó)家煙草專賣局和河南省科技攻關(guān)項(xiàng)目，著力研究烤煙烘烤理論和應(yīng)用的關(guān)鍵技術(shù)。1998年以來(lái)，在國(guó)內(nèi)外

書(shū)籍目錄

前言緒論　一、煙葉烘烤的演變與技術(shù)進(jìn)步　二、烤煙烘烤對(duì)煙葉質(zhì)量的意義　三、烤煙三段式烘烤的內(nèi)涵　四、烤煙三段式烘烤技術(shù)體系　參考文獻(xiàn)第一章  煙葉成熟采收　第一節(jié)  煙葉成熟的生物學(xué)基礎(chǔ)　　一、煙葉成熟過(guò)程中解剖結(jié)構(gòu)變化　　二、煙葉成熟過(guò)程中光合特性和呼吸作用的變化　　三、煙葉成熟過(guò)程中葉綠體色素的變化　　四、煙葉成熟過(guò)程中細(xì)胞膜透性的變化　　五、煙葉成熟過(guò)程中膜脂過(guò)氧化特性的變化　　六、煙葉成熟過(guò)程中主要酶活性變化　　七、煙葉成熟過(guò)程中核酸含量變化　　八、煙葉成熟過(guò)程中激素的變化　第二節(jié)  煙葉成熟過(guò)程中化學(xué)成分變化　　一、碳水化合物的變化　　二、含氮化合物的變化　　三、致香成分的變化　第三節(jié)  烤煙成熟度與質(zhì)量　　一、煙葉成熟度的概念　　二、煙葉成熟度與烤后質(zhì)量　　三、煙葉成熟的一般特征和成熟采收原則　　四、影響煙葉成熟的因素　參考文獻(xiàn)第二章  烤煙三段式烘烤理論　第一節(jié)  煙葉干燥的基礎(chǔ)理論　　一、煙葉的水分和比熱　　二、煙葉的干燥過(guò)程　　三、煙葉在烘烤過(guò)程的干燥指標(biāo)　　四、i-d圖在煙葉烘烤中的應(yīng)用　　五、烘烤環(huán)境溫濕度與煙葉質(zhì)量　第二節(jié)  煙葉在烘烤過(guò)程中的呼吸作用　　一、煙葉呼吸放熱　　二、煙葉在烘烤過(guò)程中CO2釋放　　三、烘烤中煙葉干物質(zhì)的損失　第三節(jié)  煙葉烘烤中活性氧的產(chǎn)生及保護(hù)酶的變化　　一、超氧物歧化酶和過(guò)氧化物酶　　二、自由基和丙二醛含量的變化　　三、煙葉中谷胱甘肽還原酶活性和谷胱甘肽含量的變化　第四節(jié)  脂氧合酶活性及其影響　　一、煙葉在烘烤過(guò)程中的脂氧合酶活性　　二、脂氧合酶活性與膜脂過(guò)氧化作用　　三、脂氧合酶活性與脫落酸含量的變化　　四、脂氧合酶活性與有機(jī)酸的變化　　五、脂氧合酶活性與色素的變化　第五節(jié)  煙葉烘烤過(guò)程中碳水化合物代謝　　一、煙葉內(nèi)碳水化合物的意義　　二、煙葉在烘烤中淀粉的降解和糖的積累　　三、淀粉酶的作用和淀粉的轉(zhuǎn)化　　四、煙葉在烘烤過(guò)程淀粉降解和其它物質(zhì)的相關(guān)性　第六節(jié)　含氮化全物在烘烤過(guò)程中的變化　第七節(jié)　多酚氧化酶活性與棕色化反應(yīng)　第八節(jié)　烘烤過(guò)程中煙葉香氣的變化　第九節(jié)　煙葉烘烤變黃規(guī)律　參考文獻(xiàn)第三章　烤煙三段式烘烤工藝　第一節(jié)　煙葉素質(zhì)和烘烤特性　第二節(jié)　烤煙三段式烘烤技術(shù)模式　第三節(jié) 烤煙三段式烘烤工藝的應(yīng)用　第四節(jié) 烤煙三段式烘烤操作技術(shù)　　參考文獻(xiàn)第四章  烤煙烘烤設(shè)備設(shè)計(jì)與建造　第一節(jié)  普通烤房的質(zhì)量要求和規(guī)格　第二節(jié)  自然通風(fēng)烤房的通風(fēng)排濕衡算　第三節(jié)  烘烤設(shè)備的供熱衡算　第四節(jié)　普通烤房標(biāo)準(zhǔn)化改造　第五節(jié)　密集烘烤設(shè)備　第六節(jié)　連續(xù)化作業(yè)烤房　參考文獻(xiàn)附錄　附錄Ⅰ　烤房設(shè)備設(shè)計(jì)常用技術(shù)數(shù)據(jù)簡(jiǎn)表　附錄Ⅱ　密集烤房建筑圖例　附錄Ⅲ　烤煙三段式烘烤和密集烤房技術(shù)規(guī)程

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