中國食品安全控制研究

前言

食品安全已成為世界各國關(guān)注的熱點。中國也迫切需要加強(qiáng)和改革國家食品安全管理體制，國務(wù)院各部門及各級政府高度重視食品安全問題，關(guān)注食品安全的階段性目標(biāo)、源頭管理策略、管理體制、法律法規(guī)體系、科技支撐體系等宏觀戰(zhàn)略問題。《中國食品安全控制研究》一書是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長魏益民教授、上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院劉為軍博士及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所潘家榮研究員共同完成的。魏益民教授是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院一級崗位杰出人才，早年留學(xué)德國，多年來一直從事食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全等領(lǐng)域的研究，先后多次訪問德國、瑞典、丹麥、意大利、巴西和歐盟等國和機(jī)構(gòu)的食品安全研究與管理部門，參加相關(guān)國際會議。近年來主持了多項重大科研項目，發(fā)表了多篇有重要影響的學(xué)術(shù)論文，是科技部“十五”、“十一五”重大科技專項“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”總體咨詢專家組成員。劉為軍博士作為我國食品安全領(lǐng)域的年輕學(xué)者，對我國食品安全的歷史變遷、發(fā)展，食品安全控制的基本理論等問題進(jìn)行了較為深入的研究，參與了“十五”國家重大科技專項“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”的過程管理，參加了該專項的驗收工作，期間掌握了大量的第一手資料。這部論著也是對“十五”食品安全專項實施及成果情況的一個很好總結(jié)。潘家榮研究員長期從事食品安全方面的研究，是食品安全檢測技術(shù)和電子溯源方面的專家。該書以食品安全控制的基本理論為基礎(chǔ)，對中國的食品安全問題進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究，是一部關(guān)于中國食品安全管理問題很重要的論著。該書在全面評價中國食品安全歷史變遷及特征的基礎(chǔ)上，基于“十五”期間中國食品安全關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用綜合示范的實踐，分析了江蘇、福建、陜西等省市食品安全控制的具體案例，從政府監(jiān)管、企業(yè)控制、科技支持、消費者行為等方面提煉了食品安全控制的關(guān)鍵因素，并提出了具有針對性的食品安全目標(biāo)控制模式，對于解決“從農(nóng)田到餐桌”整個食品供應(yīng)鏈上的各種食品安全問題，具有重要的現(xiàn)實意義。食品安全是一個隨著經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展而不斷變化的問題，希望大家再接再厲，在食品安全方面取得更多成果。

內(nèi)容概要

　　本書在有關(guān)食品安全控制理論分析的基礎(chǔ)上，借鑒國際組織和發(fā)達(dá)國家食品安全控制的基本經(jīng)驗，對中國食品安全的歷史變遷進(jìn)行了系統(tǒng)研究，通過深入分析中國各階段食品安全控制的變遷特征、變遷規(guī)律以及存在的問題，從國際和國內(nèi)兩個視角總結(jié)了食品安全系統(tǒng)化、綜合化控制的總體趨勢，提煉了食品安全控制的關(guān)鍵影響因素，最終提出了新型食品安全“網(wǎng)-鏈控制”模式，從理論和實踐兩方面為解決中國的食品安全問題提供了一種新的思路?！　∽鳛橐徊渴称钒踩芾眍I(lǐng)域的學(xué)術(shù)論著，本書適合于從事食品安全研究的科研人員、負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的行政管理人員及食品企業(yè)管理人員閱讀，也可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校教師、本?？茖W(xué)生及碩士研究生的參考書。

作者簡介

魏益民，男，博士，教授，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院一級崗位杰出人才，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長。1982年畢業(yè)于原西北農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)系，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位；1990年在德國吉森李比西大學(xué)農(nóng)學(xué)院獲得農(nóng)學(xué)博士學(xué)位；1991年在德國卡塞爾大學(xué)國際農(nóng)學(xué)系獲得農(nóng)業(yè)項目管理博士后證書。1991年初回國，先后在西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所工作，致力于我國食品科學(xué)與工程方面的研究與教學(xué)。在谷物科學(xué)與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域在國內(nèi)、國際有一定的影響；在食品質(zhì)量與安全學(xué)科建設(shè)方面有自己的見解和實踐，參與申報和建設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食物安全博士點；在食品和食品污染溯源技術(shù)研究方面，受到國際同行和專家的關(guān)注，并與國際同行合作。主持國家“十五”、“十一五”“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”課題。劉為軍，男，1977年生，江西于都人，博士，上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院講師，主要從事食品經(jīng)濟(jì)管理、食品質(zhì)量與安全等方面的教學(xué)及科研。2006年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)，獲管理學(xué)博士學(xué)位。曾于2004～2007年在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所從事客座研究，期間在科技部中國生物技術(shù)發(fā)展中心借調(diào)工作1年。參與國家科技攻關(guān)項目、國家知識創(chuàng)新項目、企業(yè)橫向合作等各類課題10余項，在《中國農(nóng)村觀察》、《中國科技論壇》等刊物公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文11篇，參編著作4部，編寫國家農(nóng)業(yè)開發(fā)項目、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項目、世界銀行貸款項目等各類可行性研究報告20余份。潘家榮，男，博士，研究員，博士生導(dǎo)師。1984年畢業(yè)于華南農(nóng)業(yè)大學(xué)作物遺傳育種專業(yè)，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位；1996年畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所，獲農(nóng)業(yè)生理物理碩士學(xué)位；2001年畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)植物營養(yǎng)專業(yè)，獲農(nóng)學(xué)博士學(xué)位。現(xiàn)主要從事食品安全快速檢測技術(shù)研究。主持和參與了科技部“十五”、“十一五”、“863”等研究項目，在農(nóng)用化學(xué)物資在農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境中的遷移研究，尤其在利用標(biāo)記化合物進(jìn)行農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留、降解研究，以及在標(biāo)記合成、放射性示蹤和放射性測量中有一定的經(jīng)驗和基礎(chǔ)，曾獲得省、部以上獎3項。在食品安全快速檢測技術(shù)中，建立了人畜共用性腺技術(shù)的放射免疫分析技術(shù)、農(nóng)藥殘留免疫分析技術(shù)和轉(zhuǎn)Bt蛋白放射免疫檢測技術(shù)，先后研制了畜禽E2雌二醇(E2)、Bt蛋白放免試劑盒和甲胺磷、對硫磷、樂果和多菌靈酶聯(lián)免疫試劑盒，獲發(fā)明專利1項。

書籍目錄

序前言第1章　導(dǎo)論1.1　研究背景1.1.1　食品安全問題層出不窮，引起全球關(guān)注1.1.2　世界各國為解決食品安全問題采取了各種控制措施1.1.3　中國食品安全控制需要不斷發(fā)展和完善1.2　研究目的與意義1.2.1　研究目的1.2.2　研究意義1.3　國內(nèi)外研究動態(tài)綜述1.3.1　關(guān)于對食品安全問題認(rèn)識的研究1.3.2　引起食品安全問題的原因或因素研究1.3.3　關(guān)于解決食品安全問題的方法與對策研究1.3.4　簡要評述1.4　研究思路與方法1.4.1　研究思路1.4.2　研究方法1.5　本書的創(chuàng)新之處第2章　食品安全控制的理論基礎(chǔ)2.1　基本概念界定2.1.1　食品2.1.2　食品安全2.1.3　食品安全控制2.2　食品安全控制的基本理論2.2.1　風(fēng)險分析：食品安全控制的科學(xué)基礎(chǔ)2.2.2　“從農(nóng)田到餐桌”：食品安全控制的現(xiàn)代理念2.2.3　利益相關(guān)者：食品安全控制的主體2.2.4　食品供應(yīng)鏈：食品安全控制的路徑和載體2.2.5　GMP／HACCP：食品安全控制的基本方式第3章　食品安全控制的國際比較3.1　食品安全國際組織及主要職能3.1.1　聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、國際食品法典委員會3.1.2　世界貿(mào)易組織、國際動物衛(wèi)生組織、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織3.2　主要發(fā)達(dá)國家食品安全控制體系考察3.2.1　以歐盟、加拿大、德國、丹麥、澳大利亞為代表的統(tǒng)一控制體系3.2.2　以美國、日本為代表的分類分環(huán)節(jié)控制體系3.3　發(fā)達(dá)國家食品安全控制的基本經(jīng)驗及一般原理3.3.1　發(fā)達(dá)國家食品安全控制的基本經(jīng)驗3.3.2　發(fā)達(dá)國家食品安全控制的一般原理第4章　中國食品安全控制的歷史變遷及評價4.1　中國食品安全的歷史階段劃分4.1.1　全球食品安全的歷史階段劃分4.1.2　中國食品安全歷史的三階段劃分4.2　中國食品安全控制的歷史變遷4.2.1　食品安全孕育期（1949～1984年）4.2.2　食品安全起步期（1984～2000年）4.2.3　食品安全發(fā)展期（2001年至今）4.3　中國食品安全控制的歷史評價4.3.1　中國食品安全控制的變遷特征分析4.3.2　中國食品安全控制的變遷趨勢分析4.3.3　中國食品安全控制的變遷動力分析4.3.4　中國各階段食品安全控制存在的主要問題第5章　現(xiàn)階段中國食品安全綜合示范控制的實證分析5.1　現(xiàn)階段中國食品安全綜合示范控制的背景分析5.2　現(xiàn)階段中國食品安全綜合示范控制的典型模式剖析5.2.1　江蘇蘇果超市模式5.2.2　福建銀祥豬肉模式5.2.3　陜西洛川蘋果模式5.2.4　北京物流控制模式5.2.5　山東壽光蔬菜模式5.3　現(xiàn)階段中國食品安全綜合示范控制的績效分析5.3.1　食品安全控制績效評價指標(biāo)體系分析5.3.2　現(xiàn)階段中國食品安全綜合示范控制的總體績效5.4　現(xiàn)階段中國食品安全控制績效關(guān)鍵影響因素的實證分析5.4.1　理論基礎(chǔ)與研究假設(shè)5.4.2　模型設(shè)計及數(shù)據(jù)來源5.4.3　模型構(gòu)建與分析5.4.4　政策含義小結(jié)第6章　中國食品安全控制的目標(biāo)模式選擇6.1　食品安全系統(tǒng)綜合控制趨勢分析6.1.1　理論分析6.1.2　實踐分析6.2　中國食品安全控制的目標(biāo)模式——食品安全“網(wǎng)-鏈控制”模式6.2.1　現(xiàn)有主要食品安全控制模式的比較分析6.2.2　食品安全“網(wǎng)-鏈控制”模式的提出6.2.3　食品安全“網(wǎng)-鏈控制”模式的構(gòu)成要素及關(guān)聯(lián)分析6.2.4　食品安全“網(wǎng)-鏈控制”模式是理論和實踐發(fā)展的必然選擇6.3　食品安全“網(wǎng)-鏈控制”模式的協(xié)作機(jī)制設(shè)計6.3.1　食品安全網(wǎng)鏈協(xié)作的必要性分析6.3.2　食品安全網(wǎng)鏈協(xié)作機(jī)制的路徑選擇第7章　中國食品安全控制的保障體系及微觀策略7.1　中國食品安全控制的保障體系7.1.1　中國食品安全控制體系的現(xiàn)狀7.1.2　中國食品安全控制體系的發(fā)展方向7.2　中國食品安全網(wǎng)鏈控制的微觀策略7.2.1　食品供應(yīng)鏈控制7.2.2　食品安全管理鏈控制7.2.3　食品安全科技鏈控制7.2.4　食品安全信息網(wǎng)控制第8章　結(jié)論8.1　主要研究結(jié)論8.2　有待于進(jìn)一步研究的問題參考文獻(xiàn)附錄后記作者簡介

章節(jié)摘錄

在我國，由于長期受糧食短缺的影響，許多學(xué)者界定“食品安全”也都是從“糧食安全”開始的。在《中國糧食經(jīng)濟(jì)》2004年的“專家談食品安全”欄目中，數(shù)位專家都將“糧食安全”視為“食品安全”11。另外，甚至包括某些領(lǐng)域的院士也曾將與“糧食安全”相近的“食物安全”理解為“食品安全”[12]。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，越來越多的學(xué)者開始將研究重點轉(zhuǎn)向食品的質(zhì)量安全。大部分學(xué)者認(rèn)為食品安全的內(nèi)涵可分為兩個層次：一是食品數(shù)量安全，它涉及食品供給數(shù)量的保證，以滿足人們的基本需求；二是食品質(zhì)量安全，它涉及食品質(zhì)量的保證，以避免食品可能含有有害物質(zhì)對人體造成危害。學(xué)者們認(rèn)為，食品數(shù)量安全和食品供給安全是兩個不同的議題，但二者也有一定的聯(lián)系，對人類健康有共同的影響。食品供給安全以保障供給為目標(biāo)，而食品質(zhì)量安全問題則是在保障食品供給的基礎(chǔ)上所表現(xiàn)出的食品中的有毒有害物質(zhì)對人類健康的影響。對于食品安全的科學(xué)內(nèi)涵，不同學(xué)科也有不同表述。許多學(xué)者還從如下意義上對食品安全做了界定：第一，食品安全是個科學(xué)概念。食品安全離不開科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，涉及生物、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、物理學(xué)等學(xué)科，以及公共衛(wèi)生科學(xué)。每一次食品安全大的進(jìn)步，都與科學(xué)技術(shù)進(jìn)步帶來的對新的病菌或危害的確認(rèn)有關(guān)，或是食源性疾病的暴發(fā)，引發(fā)人們對公共衛(wèi)生和食品加工和處理方法的重視。第二，食品安全是個政治概念。無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對社會應(yīng)承擔(dān)的最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。食品安全與生存權(quán)緊密相連，具有唯一性和強(qiáng)制性，通常屬于政府保障或者政府強(qiáng)制的范疇。第三，食品安全是個經(jīng)濟(jì)概念。食品作為一種必需品，有著巨大的市場。無論是在國際市場還是在國內(nèi)市場，隨著富裕程度的增加，食品貿(mào)易不斷增長，這一方面帶動了全球食品工業(yè)的發(fā)展；另一方面，瘋牛病、二嗯英等食源性疾病的暴發(fā)又對世界經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)面影響。第四，食品安全是個法學(xué)概念。市場失靈會導(dǎo)致政府干預(yù)，這種干預(yù)大多是以法律法規(guī)形式出現(xiàn)，依靠國家強(qiáng)制力來保證實施的。張濤[13]從食品不安全所損害的是社會公共利益，符合經(jīng)濟(jì)法調(diào)整對象的性質(zhì)等角度出發(fā)，提出食品安全保障需要國家運用經(jīng)濟(jì)法形式進(jìn)行干預(yù)。此外，還有部分學(xué)者從環(huán)境、生態(tài)、社會等層面對食品安全進(jìn)行了界定。張文學(xué)等[14]在對食品與環(huán)境之間的關(guān)系過程進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出了“食品安全的環(huán)境責(zé)任”概念。2003年吳泳將食品安全提到生態(tài)安全的層面上，并用生態(tài)文明的理論對食品安全進(jìn)行了探討。周應(yīng)恒等[15]從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度對現(xiàn)代食品安全問題進(jìn)行了多層面分析，認(rèn)為食品安全問題是現(xiàn)代生產(chǎn)和消費方式的產(chǎn)物。李磊[16j認(rèn)為食品安全是一個社會性概念，是食品在生產(chǎn)、加工、儲存、分配和制作過程中，確保安全可靠、有益于健康并且適于人類消費的種種必要條件和措施，是食用時不會使消費者健康受到損害的一種保障。

后記

《中國食品安全控制研究》由“十五”國家重大科技專項“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”信息共享平臺建設(shè)課題(2001BA804A42)、“十一五”國家科技支撐計劃食品安全關(guān)鍵技術(shù)“食品污染溯源技術(shù)”課題(2006BAK02A16)、上海市教委第五期重點學(xué)科“食品經(jīng)濟(jì)管理”(J50703)、上海海洋大學(xué)博士科研啟動基金“食品供應(yīng)鏈安全控制模式研究”(B-8204一08-0227)和上海高校選拔培養(yǎng)優(yōu)秀青年教師科研專項基金“食品供應(yīng)鏈安全控制模式及其協(xié)作機(jī)制研究”(B-8101-08-0029)資助。本書在寫作過程中得到了科技部“十五”重大科技專項“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”總體咨詢專家組及專家組辦公室的大力支持，陳君石院士、吳永寧研究員、岳永德教授、李聰研究員等專家提出了許多寶貴的意見和建議，在此向他們表示誠摯的謝意。感謝科技部社會發(fā)展司徐俊處長、麻名更副處長，科技部中國生物技術(shù)發(fā)展中心安道昌副主任、趙清華處長、周乃元主管的熱情指導(dǎo)。本書的很多觀點和思想都是在參與食品安全科技綜合示范區(qū)調(diào)研的過程中形成的，感謝江蘇省科技廳楊天和副處長，東南大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院趙林度教授、王海燕教授，浙江大學(xué)生命科學(xué)院朱誠教授，河南農(nóng)科院科研處張玉亭副處長，廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研處陳琴苓副處長等專家的熱情指導(dǎo)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食品安全課題組以及上海海洋大學(xué)食品經(jīng)濟(jì)管理系也為本書的出版提供了大力的幫助，借此機(jī)會向他們一并表示感謝。

編輯推薦

作為一部食品安全管理領(lǐng)域的學(xué)術(shù)論著，《中國食品安全控制研究》適合于從事食品安全研究的科研人員、負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的行政管理人員及食品企業(yè)管理人員閱讀，也可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校教師、本專科學(xué)生及碩士研究生的參考書。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    中國食品安全控制研究 PDF格式下載

---