食品工程技術(shù)裝備食品生產(chǎn)單元操作

前言

　　本書(shū)是根據(jù)目前全國(guó)高職高專(zhuān)教學(xué)改革需要，在2006-2010年教育部高等學(xué)校高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下編寫(xiě)的適用于高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材?！　∈称饭I(yè)的產(chǎn)品種類(lèi)眾多，而且每一種食品的加工過(guò)程有著很大的區(qū)別，但是，食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程都是由若干個(gè)單元操作來(lái)組合的，本書(shū)主要介紹了食品工程中常用的各種單元操作，包括其規(guī)律、流程、設(shè)備、操作方法以及常見(jiàn)問(wèn)題的處理等內(nèi)容?！　”緯?shū)從目前全國(guó)高職高專(zhuān)學(xué)校在校生的具體情況和企業(yè)對(duì)崗位技能的要求出發(fā)，本著理論必需、夠用為度，突出應(yīng)用能力的培養(yǎng)。理論知識(shí)方面以能使學(xué)生理解為度，同時(shí)，加強(qiáng)了應(yīng)用知識(shí)的部分，力求簡(jiǎn)明易懂，盡可能回避復(fù)雜的理論推導(dǎo)和計(jì)算。在編寫(xiě)形式上結(jié)合目前高職高專(zhuān)院?！绊?xiàng)目教學(xué)”、“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”等教學(xué)方法的改革，使其更能夠適應(yīng)當(dāng)前教學(xué)的需要。　　本書(shū)編寫(xiě)內(nèi)容上幾乎包括了食品工程中所有的單元操作，但是，考慮到各地區(qū)學(xué)校教學(xué)學(xué)時(shí)的不同，不同地區(qū)的院?？梢愿鶕?jù)自己的特點(diǎn)進(jìn)行選擇教學(xué)?！　”緯?shū)主要由江蘇省徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院張旭光、江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃亞?wèn)|、內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院劉靜、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院蔡健、新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院葛亮、江蘇省徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院吳紅、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院張百勝、溫州科技職業(yè)學(xué)院李群和共同編寫(xiě)。其中，張旭光編寫(xiě)緒論、第1、2、3章，黃亞?wèn)|編寫(xiě)第10、11章，劉靜編寫(xiě)第7、8章，蔡健編寫(xiě)第4、14章，葛亮編寫(xiě)第5、6章，吳紅編寫(xiě)第12章，張百勝編寫(xiě)第9章，李群和編寫(xiě)第13章，全書(shū)由張旭光統(tǒng)稿。另外，在編寫(xiě)過(guò)程中引用了一些資料，在此對(duì)這些書(shū)的作者們表示感謝。

內(nèi)容概要

本書(shū)按食品工程單元操作種類(lèi)編寫(xiě)，一個(gè)單元操作為一章，內(nèi)容主要包括：各種單元操作的規(guī)律；操作方案的確定；操作過(guò)程的控制；主要設(shè)備類(lèi)型及其構(gòu)造。編人的單元操作的項(xiàng)目有：流體輸送、沉降、過(guò)濾、膜分離、混合、乳化、熱量交換、蒸發(fā)、結(jié)晶、干燥、冷凍、蒸餾、萃取、吸附等。    本書(shū)可作為高職高專(zhuān)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為食品加工操作工的培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

前言緒論第1章　流體輸送  1.1  概述    1.1.1  高位槽送料    1.1 2  真空抽料    1.1 3  壓縮空氣送料      1.1.4  流體輸送機(jī)械送料  1.2　流體輸送管路    1.2.1  流體輸送管路的基本組成    1.2.2  管子的選擇      1.2.3　管件的選擇    1.2.4  閥門(mén)的選擇    1.2.5  管徑的確定    1.2.6  流體輸送管路的工程安裝  1.3  流體在管路中的流動(dòng)規(guī)律    1.3.1  穩(wěn)定流動(dòng)與不穩(wěn)定流動(dòng)    1.3.2  流體在管道中穩(wěn)定流動(dòng)時(shí)流速的變化規(guī)律    1 3.3  流體在穩(wěn)定流動(dòng)系統(tǒng)中的能量變化規(guī)律    1.3.4  流體輸送方式的選擇      1.3.5  常見(jiàn)輸送問(wèn)題的處理      1.3.6  流體在管路中流動(dòng)的能量損失    1.3.7  實(shí)驗(yàn)演示與分析  1.4  流體流動(dòng)有關(guān)參數(shù)的測(cè)量    1.4.1  液面測(cè)定    1.4.2  壓力測(cè)量    1 4.3  流量的測(cè)定  1.5  液體輸送機(jī)械的選用、安裝及操作    1 5.1  流體輸送機(jī)械的分類(lèi)      1.5.2  離心泵    1 5.3  其他類(lèi)型泵    1.5.4  各類(lèi)泵的性能特點(diǎn)比較  1.6  氣體壓送機(jī)械的選用、安裝及操作    1.6.1  氣體壓送機(jī)械分類(lèi)      1.6.2  通風(fēng)機(jī)    1.6.3  離心式鼓風(fēng)機(jī)和壓縮機(jī)    1 6.4  旋轉(zhuǎn)式鼓風(fēng)機(jī)與壓縮機(jī)    1.6.5　往復(fù)式壓縮機(jī)    1.6.6  真空泵  思考題  練習(xí)題第2章  沉降  2.1  概述    2.1.1  非均相物系及其分類(lèi)    2.1.2  常見(jiàn)非均相物系的分離方法    2.2  重力沉降 　 2.2.1  重力沉降速度    2.2.2  實(shí)際重力沉降過(guò)程分析    2.2.3  固體顆粒的分選    2.2.4重力沉降設(shè)備  2.3  離心沉降    2.3.1  離心沉降速度    2.3.2離心沉降設(shè)備  2.4  氣體的其他凈制方法簡(jiǎn)介    2.4.1  慣性分離      2.4.2  靜電分離      2.4.3  濕法分離    思考題  練習(xí)題第3章  過(guò)濾  3.1  概述    3.1.1  過(guò)濾及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用    3.1.2  過(guò)濾分離操作的類(lèi)型    3.1.3  過(guò)濾介質(zhì)      3.1.4  助濾劑  3.2  過(guò)濾速率    3.2.1  顆粒床層的特性    3.2.2  過(guò)濾基本方程式  3.3  濾餅過(guò)濾操作條件的選擇    3.3.1  濾餅過(guò)濾操作方式    3.3.2  提高過(guò)濾速率的途徑  3.4  過(guò)濾設(shè)備及其選用    3.4.1　壓濾式過(guò)濾設(shè)備　　……第4章  膜分離技術(shù)第5章  混合第6章  乳化第7章  熱量交換第8章  蒸發(fā)濃縮第9章  結(jié)晶第10章  干燥第11章  冷凍第12章  蒸餾第13章  萃取第14章  吸附附錄主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　3．管路布置與安裝的原則　　在管路布置及安裝時(shí)，首先必須考慮工藝要求如：生產(chǎn)的特點(diǎn)、設(shè)備的布置、物料特性及建筑物結(jié)構(gòu)等因素、其次必須考慮盡可能減少基建費(fèi)用和操作費(fèi)用，另外還須考慮安裝、檢修、操作的方便和操作安全。因此，布置和安裝管路應(yīng)遵守以下原則：　?。?）布置管路時(shí)，應(yīng)對(duì)車(chē)間所有管路（包括：生產(chǎn)系統(tǒng)管路，輔助系統(tǒng)管路、電纜、照明、儀表管路、采暖通風(fēng)管路等）全盤(pán)規(guī)劃，各安其位。　?。?）為了節(jié)約基建費(fèi)用，便于安裝和檢修以及操作上的安全，管路鋪設(shè)盡可能采取明線（除下水道，上水總管和煤氣總管外）?！　。?）各種管線應(yīng)盡可能平行鋪設(shè)，便于共用管架；要盡量走直線，少拐彎，少交叉，以節(jié)約管材，減小阻力，同時(shí)力求做到整齊美觀?！　。?）管路應(yīng)盡可能沿廠房墻壁安裝，管架可以固定在墻上，或沿天花板及平臺(tái)安裝，在露天的生產(chǎn)裝置，管路可沿掛架或吊架安裝。為了便于安裝和檢修，管與墻壁、柱邊或管架支柱之間的凈空距離不小于100mm為宜，管道之間也應(yīng)留有足夠的距離?！　。?）為了便于安裝、操作、巡查和檢修，并列管路上的管件和閥門(mén)位置應(yīng)錯(cuò)開(kāi)安裝。并列管路上安裝手輪操作的閥門(mén)時(shí)，手輪間距約100mm?！　。?）為了防止滴漏，對(duì)于不需拆修的管路，通常都用焊接；在需要拆卸的管路中，適當(dāng)配置一些法蘭和活接管?！　。?）管路應(yīng)集中鋪設(shè)，當(dāng)穿過(guò)墻壁或樓板時(shí)，墻壁或樓板上應(yīng)開(kāi)預(yù)留孔，管外最好加套管，套管與管子之間的環(huán)隙內(nèi)應(yīng)充滿填料?！　。?）管路離地的高度，以便于檢修為準(zhǔn)，但通過(guò)人行道時(shí)，最低離地點(diǎn)不得小于2m；通過(guò)公路時(shí)，不得小于4．5m；與鐵軌面凈距離不得小于6m；通過(guò)主要交通干線，一般高度為5m。　?。?）長(zhǎng)管路要有支撐，以免彎曲存液及受振動(dòng)，跨距應(yīng)按設(shè)計(jì)規(guī)范或計(jì)算決定。管路的坡度，對(duì)氣體和易流動(dòng)的液體為3／1000-5／1000，對(duì)含固體結(jié)晶或粒度較大的物料為1％或大于1％。

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