普通真菌學(xué)

前言

　　《普通真菌學(xué)》出版10年來(lái)，在國(guó)內(nèi)作為教材連續(xù)印刷發(fā)行多次，深受廣大讀者的歡迎。然而就在這10年間，世界范圍內(nèi)爆發(fā)了細(xì)胞生物學(xué)的研究熱潮，呈現(xiàn)出其他任何學(xué)科難以企及的發(fā)展。其中真菌細(xì)胞生物學(xué)代表了生物多樣性領(lǐng)域中一個(gè)最新的巨大的未開(kāi)采的金礦，受到了包括細(xì)胞生物學(xué)家、發(fā)育生物學(xué)家、生態(tài)學(xué)家、遺傳學(xué)家、微生物學(xué)家、分子生物學(xué)家、植物病理學(xué)家和生理學(xué)家的青睞。他們從真菌細(xì)胞形態(tài)發(fā)生到菌落構(gòu)成、從生化功能到遺傳密碼、從發(fā)育過(guò)程到信息傳遞、從分子生物學(xué)到分子系統(tǒng)學(xué)等領(lǐng)域，為我們提供了真菌細(xì)胞生物學(xué)中既有廣度又有深度的前沿問(wèn)題的研究資料，推動(dòng)了真菌學(xué)科的迅速發(fā)展。遺憾的是，他們當(dāng)中許多人從未認(rèn)為自己是真菌學(xué)家。這些成果大都反映在K.Esser主編的12卷真菌系列叢書(shū)The Mycota中?！　≌婢鷮W(xué)學(xué)科的迅速發(fā)展使得真菌學(xué)教材必須適應(yīng)學(xué)科發(fā)展而進(jìn)行改寫(xiě)。為此，高等教育出版社與我們聯(lián)合申請(qǐng)了“普通高等教育十一五國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材”項(xiàng)目，對(duì)《普通真菌學(xué)》進(jìn)行了第2版的編寫(xiě)。編寫(xiě)的宗旨仍然是第1版所遵循的對(duì)真菌的基本理論和基本概念進(jìn)行集中而廣泛的闡述，并與國(guó)際真菌學(xué)教材接軌。但是，作為“普通”真菌學(xué)教材我們強(qiáng)調(diào)了下面4個(gè)基本問(wèn)題：什么是真菌？真菌是做什么的？怎樣認(rèn)識(shí)真菌？以及它們與人類生產(chǎn)生活的相關(guān)性如何？本書(shū)從真菌的基本理論和基本概念入手，為學(xué)生們通往真菌世界架起了一座橋梁?！　≡诒緯?shū)第2版中，內(nèi)容分為兩部分：第一篇為真菌生物學(xué)，第二篇為真菌的分類學(xué)。在第一篇中，編者對(duì)絕大部分章節(jié)進(jìn)行了重新改寫(xiě)，并增加了真菌的系統(tǒng)進(jìn)化、真菌基因組學(xué)兩章。在第二篇中，本書(shū)仍然沿用了第1版的分類系統(tǒng)，考慮到卵菌和根腫菌在植物病理學(xué)中的重要性，而將屬于藻類的卵菌和原生動(dòng)物界的根腫菌單獨(dú)立門(mén)從而增加了卵菌門(mén)和根腫菌門(mén)兩章。　　由于DNA介導(dǎo)的真菌轉(zhuǎn)化系統(tǒng)的發(fā)展和從分子水平上對(duì)基因表達(dá)和調(diào)控的理解，增強(qiáng)了生物學(xué)家們對(duì)遺傳學(xué)的生物技術(shù)方面的興趣，在解釋基因組序列信息的研究進(jìn)展方面，生物學(xué)產(chǎn)生了本質(zhì)的變化，它將生物體當(dāng)做一個(gè)整體而不是最小的模式單元來(lái)理解?，F(xiàn)在可以通過(guò)大通量序列分析的途徑獲得更多的基因組，這個(gè)工程在近Y0年來(lái)得到長(zhǎng)足的進(jìn)展，一個(gè)跨越生物學(xué)界限的生物全基因組序列資源庫(kù)將公之于眾。因此，通過(guò)研究全基因組，那些以前認(rèn)為是科技幻想的事情很快就會(huì)變成現(xiàn)實(shí)。揭開(kāi)真菌本身獨(dú)特而迷人的面紗的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，神奇的真菌世界等待著我們?nèi)ヌ剿??！　≡诘?版教材出版之際，我們感謝高等教育出版社生命科學(xué)分社吳雪梅社長(zhǎng)和趙曉媛編輯在我們編寫(xiě)過(guò)程中給予的支持和幫助，使我們按時(shí)完成本書(shū)的編寫(xiě)，感謝楊霰霜和張曉晶編輯為書(shū)稿的編輯出版付出的辛勤勞動(dòng)。同時(shí)也要感謝南開(kāi)大學(xué)現(xiàn)代真菌學(xué)研究室當(dāng)時(shí)在讀的博士和碩士研究生們，他們?cè)诒緯?shū)的編寫(xiě)過(guò)程中，利用業(yè)余時(shí)間做了大量的網(wǎng)上搜集和編譯資料的工作，為本書(shū)的出版作出了貢獻(xiàn)?！　∮捎谒剿蓿瑫?shū)中難免存在錯(cuò)誤和不足，敬請(qǐng)讀者給予批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　《普通真菌學(xué)（第2版）》是教育部“高等教育面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革計(jì)劃”的研究成果，是面向21世紀(jì)課程教材和普通高等教育“九五”國(guó)家教委重點(diǎn)教材——《普通真菌學(xué)》第2版?！镀胀ㄕ婢鷮W(xué)（第2版）》對(duì)第1版進(jìn)行了修訂和改版，已被列為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材項(xiàng)目。改編的宗旨仍然是第1版遵循的與國(guó)際真菌學(xué)教材接軌的主旨，此外，《普通真菌學(xué)（第2版）》對(duì)真菌的基本理論和基本概念進(jìn)行集中而廣泛的闡述；在注重基礎(chǔ)的同時(shí)突出教材的創(chuàng)新性和啟發(fā)性；在反映真菌學(xué)最新發(fā)展水平的前提下，突出理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。作者對(duì)絕大部分章節(jié)進(jìn)行了重新改寫(xiě)，并增加了真菌的系統(tǒng)進(jìn)化、真菌基因組學(xué)的內(nèi)容，以期從真菌的基本理論和基本概念人手為學(xué)生們通往真菌世界架起一座橋梁?！　　镀胀ㄕ婢鷮W(xué)（第2版）》第2版將教材內(nèi)容分為兩篇共22章。第一篇為“真菌生物學(xué)”，內(nèi)容包括真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)、菌體生長(zhǎng)、真菌的生殖、生理代謝、遺傳變異、真菌的系統(tǒng)進(jìn)化、真菌基因組學(xué)、腐生真菌和真菌毒素、寄生真菌和捕食真菌、共生真菌和真菌病毒等；在第二篇“真菌的分類學(xué)”中，除介紹了當(dāng)前真菌在生物界的地位和分類概況外，仍然引用了第1版的分類系統(tǒng)，考慮到卵菌和根腫菌在植物病理學(xué)中的重要性，而把卵菌和根腫菌單獨(dú)立門(mén)予以介紹。　　《普通真菌學(xué)（第2版）》可作為綜合大學(xué)、農(nóng)林院校和師范院校本科生的真菌學(xué)教材，同時(shí)也可作為碩士生的參考教材，還可供從事工、農(nóng)、醫(yī)方面的科研工作者參考。

書(shū)籍目錄

第一篇 真菌生物學(xué)第一章 緒論第一節(jié) 真菌學(xué)的發(fā)展史一、古代真菌學(xué)時(shí)期（　-1860）二、近代真菌學(xué)時(shí)期（1861-1950）三、真菌學(xué)全面發(fā)展時(shí)期（1951-1995）四、真菌基因組學(xué)時(shí)期（1996-?。┑诙?jié) 真菌與人類的關(guān)系一、真菌的工業(yè)利用二、真菌與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)三、真菌與醫(yī)療衛(wèi)生四、真菌與生物技術(shù)第三節(jié) 我國(guó)真菌學(xué)的發(fā)展概況第二章 真菌的營(yíng)養(yǎng)體第一節(jié) 絲狀真菌的營(yíng)養(yǎng)體一、菌絲的一般結(jié)構(gòu)二、無(wú)隔菌絲和有隔菌絲三、菌落四、菌絲融合五、菌絲的組織第二節(jié) 菌絲的變態(tài)和特殊營(yíng)養(yǎng)體一、菌絲的變態(tài)二、菌絲特殊的營(yíng)養(yǎng)體第三節(jié) 單細(xì)胞真菌——酵母一、酵母的形態(tài)二、酵母的細(xì)胞結(jié)構(gòu)三、酵母的出芽現(xiàn)象四、酵母的細(xì)胞循環(huán)復(fù)習(xí)題第三章 真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能第一節(jié) 細(xì)胞壁一、真菌細(xì)胞壁的主要成分二、真菌細(xì)胞壁的分子結(jié)構(gòu)第二節(jié) 原生質(zhì)膜一、膜的結(jié)構(gòu)二、物質(zhì)的穿膜運(yùn)輸?shù)谌?jié) 細(xì)胞核一、細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)特征二、染色體和基因組三、細(xì)胞核與細(xì)胞分裂第四節(jié) 線粒體、氫化酶體和核糖體一、線粒體和線粒體DNA二、氫化酶體三、核糖體第五節(jié) 內(nèi)膜系統(tǒng)一、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)二、高爾基體三、液泡和泡囊四、膜邊體第六節(jié) 細(xì)胞骨架和細(xì)胞質(zhì)的移動(dòng)一、細(xì)胞骨架二、微管與鞭毛三、細(xì)胞質(zhì)的移動(dòng)第七節(jié) 其他內(nèi)含體一、微體二、沃魯寧體三、殼質(zhì)體復(fù)習(xí)題第四章 真菌的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié) 碳素營(yíng)養(yǎng)一、單糖和雙糖二、大分子糖類三、醇類四、脂肪酸和碳?xì)浠衔镂?、固定氧氣第二?jié) 氮素營(yíng)養(yǎng)一、	氮源利用的一般途徑二、硝酸鹽三、亞硝酸鹽四、銨五、尿素六、有機(jī)氮第三節(jié) 無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)一、鎂二、磷三、鉀四、硫五、鈣六、鐵七、銅八、鋅九、錳第四節(jié) 維生素和生長(zhǎng)因子一、維生素二、生長(zhǎng)因子復(fù)習(xí)題第五章 真菌的生長(zhǎng)第一節(jié) 絲狀真菌的生長(zhǎng)一、絲狀真菌的生長(zhǎng)機(jī)制二、真菌的分支生長(zhǎng)三、生長(zhǎng)的動(dòng)力學(xué)第二節(jié) 單細(xì)胞真菌的生長(zhǎng)一、酵母的生長(zhǎng)方式二、酵母的出芽機(jī)制三、酵母的生活史第三節(jié) 真菌的兩型現(xiàn)象一、溫度依賴型兩型現(xiàn)象二、溫度和營(yíng)養(yǎng)依賴型兩型現(xiàn)象三、營(yíng)養(yǎng)依賴型兩型現(xiàn)象四、血清誘導(dǎo)促發(fā)的兩型現(xiàn)象第四節(jié) 真菌生長(zhǎng)的測(cè)定一、直線生長(zhǎng)的測(cè)定二、測(cè)定菌絲干重法第五節(jié) 環(huán)境因子對(duì)生長(zhǎng)的影響與極端環(huán)境的耐受性一、水二、溫度三、氫離子濃度四、光照五、通氣第六節(jié) 真菌生長(zhǎng)的抑制劑一、生化特異性低的真菌抑制劑二、生化特異性高的真菌抑制劑三、小結(jié)復(fù)習(xí)題第六章 真菌的生殖第一節(jié) 無(wú)性繁殖和孢子類型一、游動(dòng)孢子二、孢囊孢子三、分生孢子第二節(jié) 有性生殖和孢子類型一、性的親和性二、性細(xì)胞結(jié)合的方式三、有性孢子類型第三節(jié) 生殖器官的形態(tài)建成一、綿霉屬二、異水霉屬三、毛霉目四、酵母第四節(jié) 真菌的生活史第五節(jié) 影響真菌生殖的營(yíng)養(yǎng)條件和物理因素一、營(yíng)養(yǎng)條件二、物理因素復(fù)習(xí)題第七章 真菌的代謝第一節(jié) 碳代謝一、發(fā)酵和呼吸的概念二、糖酵解三、無(wú)氧呼吸四、有氧呼吸五、真菌碳化合物的合成第二節(jié) 氨基酸代謝一、脫氨和轉(zhuǎn)氨反應(yīng)二、谷氨酸的交叉途徑三、氨基酸的生物合成第三節(jié) 脂代謝一、真菌產(chǎn)生的脂質(zhì)二、脂質(zhì)的分解代謝三、脂肪酸的生物合成四、多不飽和脂肪酸的合成第四節(jié) 次生代謝物一、類胡蘿卜素二、赤霉素三、麥角生物堿四、青霉素和頭孢菌素五、環(huán)孢菌素A六、黃曲霉毒素七、甾體轉(zhuǎn)化復(fù)習(xí)題第八章 真菌的遺傳第一節(jié) 真菌遺傳學(xué)的特點(diǎn)第二節(jié) 脈孢菌及其遺傳分析一、脈孢菌的生活史二、四分體分析第三節(jié) 利用標(biāo)記基因研究染色體交換一、染色體交換二、著絲粒距離三、標(biāo)記基因的選擇第四節(jié) 異核現(xiàn)象、準(zhǔn)性生殖和營(yíng)養(yǎng)菌絲的不親和性一、異核現(xiàn)象二、準(zhǔn)性生殖三、營(yíng)養(yǎng)菌絲的不親和性第五節(jié) 真菌的交配系統(tǒng)一、兩種交配型的繁殖系統(tǒng)二、多交配型的單因素繁殖系統(tǒng)三、雙因素雜交系統(tǒng)第六節(jié) 細(xì)胞質(zhì)遺傳第七節(jié) 真菌的DNA轉(zhuǎn)化一、轉(zhuǎn)化的方法二、選擇標(biāo)記三、載體類型和轉(zhuǎn)入的DNA在細(xì)胞中的歸宿四、轉(zhuǎn)化的應(yīng)用復(fù)習(xí)題第九章 真菌孢子的釋放、傳播、休眠和萌發(fā)第一節(jié) 真菌孢子形成的營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境因素一、孢子形成與營(yíng)養(yǎng)二、孢子形成的光效應(yīng)三、孢子形成的其他因子效應(yīng)四、孢子形成與孢子形態(tài)第二節(jié) 孢子的釋放一、真菌孢子的被動(dòng)釋放二、真菌孢子的主動(dòng)釋放第三節(jié) 孢子的傳播一、空氣傳播二、水傳播三、動(dòng)物傳播第四節(jié) 孢子的休眠一、外源性休眠二、內(nèi)源性休眠第五節(jié) 孢子的激活一、溫度處理二、化學(xué)試劑處理三、后熟四、復(fù)合處理第六節(jié) 孢子的萌發(fā)一、孢子萌發(fā)前期的代謝變化二、萌發(fā)期間形態(tài)學(xué)變化三、萌發(fā)期間代謝的改變四、萌發(fā)管的生長(zhǎng)及定向復(fù)習(xí)題第十章 腐生真菌和真菌毒素第一節(jié) 分解作用一、物質(zhì)分解的過(guò)程二、半纖維素的分解三、纖維素的分解四、木質(zhì)素的分解第二節(jié) 腐生真菌的群落和演替一、研究真菌群落的方法二、土壤真菌的拮抗作用三、土壤真菌的演替第三節(jié) 木材腐生真菌一、軟腐真菌二、褐腐真菌三、白腐真菌第四節(jié) 水生真菌一、淡水真菌二、海洋真菌第五節(jié) 真菌引起的物質(zhì)腐敗一、木材和木材制品二、紙張三、紡織品四、食品腐敗第六節(jié) 真菌毒素一、真菌在糧食和飼料中的帶染二、真菌產(chǎn)毒的條件三、真菌毒素中毒癥復(fù)習(xí)題第十一章 寄生真菌和捕食真菌第一節(jié) 人體真菌病一、表皮真菌病二、系統(tǒng)性真菌病第二節(jié) 植物體寄生真菌一、植物感染的起始期——黏附二、識(shí)別現(xiàn)象三、真菌孢子在植物表面的萌發(fā)四、真菌對(duì)植物的入侵五、真菌在植物中的定居和感染六、對(duì)植物正常生長(zhǎng)和生理過(guò)程的干擾七、影響疾病發(fā)生的因素和疾病周期八、小結(jié)第三節(jié) 動(dòng)物體寄生真菌一、節(jié)肢動(dòng)物寄生菌二、動(dòng)物和鳥(niǎo)類寄生真菌三、兩棲動(dòng)物和魚(yú)類的寄生真菌第四節(jié) 捕食真菌一、捕蟲(chóng)霉目的捕食真菌二、叢梗孢科的捕食真菌三、捕食真菌的研究概況復(fù)習(xí)題第十二章 共生真菌和真菌病毒第一節(jié) 地衣一、地衣的生物學(xué)二、地衣共生體相互作用的本質(zhì)三、地衣的分類第二節(jié) 菌根一、外生菌根二、VA菌根三、蘭科菌根四、杜鵑科菌根五、蜜環(huán)菌與天麻第三節(jié) 內(nèi)生真菌一、內(nèi)生真菌的生態(tài)學(xué)二、內(nèi)生真菌與寄主植物的生物學(xué)三、內(nèi)生真菌的傳播方式四、研究植物內(nèi)生真菌的意義第四節(jié) 昆蟲(chóng)共生真菌一、昆蟲(chóng)內(nèi)共生真菌二、昆蟲(chóng)外共生真菌第五節(jié) 真菌病毒一、真菌病毒的結(jié)構(gòu)二、真菌病毒的復(fù)制三、病毒對(duì)寄主真菌的影響四、傳布復(fù)習(xí)題第十三章 真菌的系統(tǒng)進(jìn)化第一節(jié) 真菌在自然界中的地位一、生物各界的演變二、真菌在自然界中的地位三、卵菌門(mén)分類地位演變的依據(jù)第二節(jié) 真菌的系統(tǒng)進(jìn)化一、真菌各類群的系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)二、真菌界的系統(tǒng)進(jìn)化三、進(jìn)化真菌學(xué)提出的幾個(gè)相關(guān)問(wèn)題第三節(jié) 真菌系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)的構(gòu)建一、表型特征二、進(jìn)化指征三、系統(tǒng)樹(shù)的構(gòu)建復(fù)習(xí)題第十四章 真菌基因組學(xué)第一節(jié) 概述一、關(guān)于基因組的定義二、基因組學(xué)的術(shù)語(yǔ)三、數(shù)據(jù)庫(kù)第二節(jié) 全基因組測(cè)序一、圖譜二、測(cè)序和裝配三、注釋第三節(jié) 功能基因組學(xué)和比較基因組學(xué)一、功能基因組學(xué)二、比較基因組學(xué)第四節(jié) 真菌基因組縱覽一、已測(cè)序真菌的染色體和基因組信息二、真菌基因組縱覽復(fù)習(xí)題……第二篇 真菌的分類學(xué)第十五章 真菌的基本類群及其分類概況第十六章 壺菌門(mén)第十七章 接合菌門(mén)第十八章 子囊菌門(mén)第十九章 擔(dān)子菌門(mén)第二十章 半知菌類第二十一章 菌門(mén)第二十二間 根腫菌門(mén)主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　近些年來(lái)，由于長(zhǎng)期使用廣譜抗生素、免疫抑制劑和激素等，導(dǎo)致了真菌系統(tǒng)?。ㄉ畈考膊。┑牟粩喑霈F(xiàn)，發(fā)現(xiàn)其中許多致病菌是條件致病菌，已引起世界范圍的普遍重視，推動(dòng)了研究方法的改進(jìn)，使醫(yī)學(xué)病原真菌的研究取得了很大的進(jìn)展，改變了以往認(rèn)為真菌只能引起“疥癬之疾”而不受重視的局面。隨著醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，藥用真菌日益引起人們的重視，在世界范圍內(nèi)已成為探索和發(fā)掘新藥的重要領(lǐng)域之一，并顯示出廣闊的前景。在當(dāng)前的抗癌藥物篩選中，真菌顯示出巨大的潛力，據(jù)報(bào)道，目前發(fā)現(xiàn)有40個(gè)屬的真菌發(fā)酵物具有抗癌活性，這主要是真菌多糖和萜烯類化合物?！　?960年黃曲霉毒素的發(fā)現(xiàn)以及它對(duì)動(dòng)物的毒性和致癌作用，引起了人們對(duì)真菌毒素的研究。僅以黃曲霉毒素而言，在1960年后的10年中就發(fā)表了上千篇的研究資料。目前已知的200多種真菌毒素中，至少有10多種可引起人和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌，如黃曲霉毒素、雜色曲霉素、黃變米毒素和鐮刀菌烯酮等?！　》诸惖哪康氖且赃M(jìn)化論為理論基礎(chǔ)，要求分類系統(tǒng)總結(jié)進(jìn)化的歷史，反映生物的系譜。在此思想指導(dǎo)下，近30年來(lái)分類學(xué)呈現(xiàn)了百家爭(zhēng)鳴的局面，出現(xiàn)了許多新分類系統(tǒng)（見(jiàn)第十三章和第十五章）。但是，近年來(lái)由于生物八界系統(tǒng)的出現(xiàn)，真菌所包括的范圍有了較大的改動(dòng)，1995年出版的權(quán)威性《真菌字典》第8版中，僅把真菌界分為壺菌門(mén)、接合菌門(mén)、子囊菌門(mén)和擔(dān)子菌門(mén)。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，對(duì)真菌在生物界的地位有了新的認(rèn)識(shí)?！　‰S著真菌學(xué)理論研究的不斷發(fā)展，在這一時(shí)期一門(mén)新興的應(yīng)用真菌的現(xiàn)代學(xué)科——菌蕈學(xué)（Mushroom Science）形成和發(fā)展起來(lái)。其中心內(nèi)容包括菌種培育、堆肥制備、段木準(zhǔn)備和栽培管理等幾個(gè)主要組成部分。菌蕈學(xué)的興起使得食用真菌的研究得到飛躍發(fā)展。

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