名特蔬菜的選購及營養(yǎng)食譜

內(nèi)容概要

隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高、特種蔬菜種植業(yè)的飛速發(fā)展和人們健康意識的增強(qiáng)，改變了原來對蔬菜單純數(shù)量上的追求，而變?yōu)閷κ卟速|(zhì)量和數(shù)量的雙重要求，并且尤其偏重于蔬菜的質(zhì)量。名特蔬菜由于其口味特色，營養(yǎng)及保健價值較高，很受人們的青睞。    人們對名特蔬菜的選購、營養(yǎng)成分和烹飪方法還缺乏足夠的了解，為此，本書收集了常見的50余種名特蔬菜，就其供應(yīng)時期、營養(yǎng)成分、選購、貯藏和食用方法逐一做了介紹，希望能為消費(fèi)者在名特蔬菜的選購與食用過程中提供一些幫助。    本書除了介紹名特蔬菜的營養(yǎng)、選購與食用外，編者還想通過此書讓讀者了解一些有關(guān)綠色食品生產(chǎn)的簡單情況，來擴(kuò)大知識面。

書籍目錄

前言 一 我國特種蔬菜的概況 二 蔬菜供應(yīng)期概述 三 蔬菜的營養(yǎng)成分介紹 ?。ㄒ唬┧??。ǘ┑鞍踪|(zhì) ?。ㄈ┚S生素 ?。ㄋ模┲?　（五）碳水化合物 ?。├w維素 ?。ㄆ撸┑V物質(zhì) 四 蔬菜的貯藏保鮮 　（一）蔬菜耐貯性的影響因素 ?。ǘ┏Ｓ檬卟溯o助保鮮技術(shù)五 名特蔬菜的選購、營養(yǎng)與貯藏 　（一）甜色甜椒?。ǘ┧忘S瓜　（三）人參果?。ㄋ模┦秤孟扇苏啤。ㄎ澹烟曳选。烟姨}卜?。ㄆ撸┯窆S蘿卜?。ò耍┙鹌の骱J?。ň牛╋w蝶西葫蘆?。ㄊ┚W(wǎng)紋甜瓜?。ㄊ唬∥餮竽瞎稀。ㄊS秋葵?。ㄊ┧睦舛埂。ㄊ模┥吖稀。ㄊ澹┚G菜花　（十六）寶塔菜花?。ㄊ撸└鄄恕。ㄊ耍┣蚯o茴香?。ㄊ牛┳细仕{(lán)?。ǘ┍ё痈仕{(lán)?。ǘ唬┚哲摹。ǘ┒拱瓴恕。ǘ┯鹨赂仕{(lán)?。ǘ模┸磔铩。ǘ澹┓印。ǘ┳喜宿贰。ǘ撸┪髑邸。ǘ耍┫闱邸。ǘ牛┯押貌恕。ㄈ┣{菜?。ㄈ唬跛恕。ㄈ┌慕妗。ㄈ┙嫠{(lán)?。ㄈ模┸炙{(lán)?。ㄈ澹┘t梗葉甜菜?。ㄈ┳喜祟^　（三十七）生菜?。ㄈ耍┩寥藚? ……六 名特蔬菜的食用方法 附表 名特蔬菜的主要供應(yīng)期分布表 參考文獻(xiàn)

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