乳制品生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容概要

本教材根據(jù)高職高專教育發(fā)展的實(shí)際，在闡述基本理論的同時(shí)，重點(diǎn)突出高職高專教育以實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)教學(xué)和技能培養(yǎng)為主導(dǎo)方向的特點(diǎn)，改變以往教材中過于注重理論而忽視實(shí)踐的不足，加強(qiáng)了實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)方面的內(nèi)容，突出重點(diǎn)章節(jié)和重點(diǎn)內(nèi)容，力求做到精簡、精練、實(shí)用和可操作性強(qiáng)。    乳制品生產(chǎn)技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)或食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課程，與眾多學(xué)科相互滲透，并在實(shí)際應(yīng)用中不斷地創(chuàng)新和發(fā)展，其廣度和深度也不斷得到拓展。    本教材主要介紹了乳制品的工藝原理、生產(chǎn)技術(shù)與方法、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等知識(shí)，內(nèi)容體現(xiàn)了實(shí)踐性、應(yīng)用性和先進(jìn)性，特別是在發(fā)酵乳制品、乳源、液態(tài)乳和原料乳的驗(yàn)收等方面體現(xiàn)了新的技術(shù)和知識(shí)；此外，在實(shí)訓(xùn)部分增加了許多新的內(nèi)容，如：乳中細(xì)菌總數(shù)測定、鮮乳中抗生素殘留的檢驗(yàn)、酸乳生產(chǎn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)、干酪品質(zhì)鑒定和制作、乳粉的質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)等。    本教材適合于高職高專院校食品類專業(yè)、畜牧專業(yè)學(xué)生及相關(guān)技術(shù)人員使用。

書籍目錄

前言緒論第一章　乳源第二章　乳的基礎(chǔ)知識(shí)第三章　原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理第四章　液態(tài)乳第五章　酸乳制品第六章　干酪第七章　乳粉第八章　冷飲乳制品生產(chǎn)第九章　其他乳制品的加工第十章　乳品廠設(shè)備的清洗消毒實(shí)訓(xùn)綜合實(shí)訓(xùn)主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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