西式面點制作技能

內(nèi)容概要

為貫徹實施國家“農(nóng)村勞動力技能就業(yè)計劃”，我們根據(jù)農(nóng)民工培訓的職業(yè)特點開發(fā)了這套實用性、針對性強的“農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移技能培訓用書”。本書以項目化的思路，將西式面點分為六大課題，結(jié)合初級西式面點師國家職業(yè)標準，參考目前市場最新流行的西式面點產(chǎn)品而編寫。本書主要內(nèi)容有：西式面點入門常識，蛋糕類產(chǎn)品的制作，面包類產(chǎn)品的制作，西餅類產(chǎn)品的制作，果凍、布丁和慕斯類產(chǎn)品的制作，蛋糕裝飾基礎(chǔ)與應(yīng)用。本書還提供了20個技能訓練，內(nèi)容均以市場上較流行的產(chǎn)品為主，以保證學生學習后能迅速適應(yīng)市場的需要。    本書可作為各類農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移技能培訓班的培訓用書，同時也可作為軍地兩用人才，下崗、轉(zhuǎn)崗、再就業(yè)人員上崗取證的短期培訓用書，還可作為相關(guān)職業(yè)讀者的自學讀物。

書籍目錄

編寫說明前言課題一　西式面點入門常識  第一節(jié)　西式面點制作的基本常識    一、職業(yè)道德常識    二、西式面點的衛(wèi)生常識  第二節(jié)　西式面點的基礎(chǔ)知識    一、西式面點的主要原料知識    二、生產(chǎn)西式面點的設(shè)備與工具    三、生產(chǎn)西式面點的主要設(shè)備的安全操作規(guī)程    四、生產(chǎn)西式面點的主要設(shè)備的維護與保養(yǎng)  第三節(jié)　西式面點操作基本功    一、基本手法    二、基本技法  技能訓練1　面團搓制  技能訓練2　面團滾圓課題二　蛋糕類產(chǎn)品的制作  第一節(jié)　蛋糕的分類及性質(zhì)　  一、乳沫類蛋糕  　二、戚風類蛋糕  　三、面糊類蛋糕  第二節(jié)　蛋糕的原料    一、蛋品    二、糖    三、食鹽    四、面粉    五、蛋糕油    六、塔塔粉    七、液體    八、油脂    九、其他原料  第三節(jié)　蛋糕的配方平衡    一、配方平衡中的蛋糕原料    二、原料平衡的種類與性質(zhì)  第四節(jié)　蛋糕的制作工藝    一、乳沫類蛋糕的制作工藝    二、戚風類蛋糕的制作工藝    三、面糊類蛋糕的制作工藝  第五節(jié)　蛋糕的質(zhì)量分析與注意事項    一、蛋糕成品的質(zhì)量評價標準    二、蛋糕制作中的質(zhì)量問題分析與解決方法    三、蛋糕的制作關(guān)鍵  第六節(jié)　工藝與配方舉例    　一、乳沫類蛋糕  　二、戚風類蛋糕  　三、面糊類蛋糕  技能訓練3　檸檬蛋卷  技能訓練4　黃金玉枕蛋糕  技能訓練5　香蕉重油蛋糕課題三　面包類產(chǎn)品的制作  第一節(jié)　面包的分類及性質(zhì)    一、軟質(zhì)面包    二、硬質(zhì)面包　……課題四  西餅類產(chǎn)品的制作課題五  果凍、布丁和慕斯類產(chǎn)品的制作課題六  蛋糕裝飾基礎(chǔ)與應(yīng)用附錄參考文獻

編輯推薦

《西式面點制作技能》由機械工業(yè)出版社出版。構(gòu)建和諧社會，共享陽光生活。技能訓練實戰(zhàn)性強，貼身師傅手把手教，幫您掌握鑒定要點，助您找到理想之崗。

圖書封面

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