這樣開餐飲店最賺錢

前言

生活中，飲食是人們最基本的需要之一。各行各業(yè)都在快速發(fā)展的今天，有很多行業(yè)都因被時(shí)代淘汰而衰落下去。但是在我國(guó)，餐飲業(yè)始終保持著蓬勃的面貌和生機(jī)。同時(shí)，餐飲業(yè)是一個(gè)見效快的行業(yè)，如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，你很快就能得到立竿見影的回報(bào)。所以很多人都想投資餐飲業(yè)，并以此走向?qū)儆谧约旱呢?cái)富之路。    當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)的特點(diǎn)是發(fā)展迅猛，增長(zhǎng)率高，市場(chǎng)潛力大。像其他任何一種行業(yè)一樣，社會(huì)的發(fā)展也改變著餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念。本書正是基于現(xiàn)有的市場(chǎng)環(huán)境，幫助想要進(jìn)軍和已經(jīng)身在餐飲行業(yè)的人實(shí)現(xiàn)他們的財(cái)富夢(mèng)想。市場(chǎng)在不停地變化，人們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)口味也因此悄然改變，所以餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和外部的環(huán)境要求，選擇適合自己的發(fā)展道路。    如果您是一個(gè)想要在餐飲行業(yè)開創(chuàng)一片天地的人，那么本書將給您非常切合實(shí)際的指導(dǎo)，以便您在創(chuàng)業(yè)的道路上一路暢通，少走彎路，進(jìn)而更快地賺到錢。    本書從餐飲店選擇店址、店面和店名等問題一路講下去。打開這本書，您將會(huì)看到一家成功餐飲店的內(nèi)部秘訣是什么，怎樣打造吸引消費(fèi)者的菜肴，看似簡(jiǎn)單的菜單上又有怎樣的玄機(jī)，前廳和后廚不同的管理方法是什么，那些生意好的餐飲店，為什么總是有很多的回頭客，餐飲店宣傳和營(yíng)銷的技巧是什么，成本節(jié)約的重要性是什么，怎樣成功度過經(jīng)營(yíng)危機(jī)，如何加盟餐飲連鎖店，等等，這些非常重要的問題，相信您看完這本書，獲得的將是一份信心和在餐飲事業(yè)的道路上前進(jìn)的全新力量。    如果您是一位正在經(jīng)營(yíng)自己的餐飲事業(yè)的朋友，那么本書會(huì)成為您在事業(yè)上一個(gè)有益的朋友，讀了這本書，做到書中所說的，會(huì)使您的餐飲店運(yùn)行得更加高效。    本書科學(xué)實(shí)用，通俗易懂，針對(duì)性強(qiáng)，主要面對(duì)有志于從事和正在經(jīng)營(yíng)餐飲事業(yè)的朋友。在編撰的過程中很多經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲經(jīng)理人、名廚大家、烹飪專家以及餐飲從業(yè)人員都給予了我們熱情的幫助和指導(dǎo)，在此一并表示感謝！

內(nèi)容概要

在眾多的行業(yè)中，餐飲業(yè)一向被視為最具吸引力的行業(yè)之一。它受眾廣、利潤(rùn)高、資金周轉(zhuǎn)速度快，作為創(chuàng)業(yè)之初的投資者，開一家餐飲店是一個(gè)非常理想的選擇。《這樣開餐飲店最賺錢》以細(xì)節(jié)出發(fā)，以創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營(yíng)、管理、營(yíng)銷為綱，詳述了餐飲店從創(chuàng)業(yè)到經(jīng)營(yíng)再到發(fā)展的過程中所面臨的問題，并給出了實(shí)用的解決方案?！哆@樣開餐飲店最賺錢》由趙文明所著。

書籍目錄

第一章 店面、店址、店名
 ——直接決定餐飲店“錢”程的三要素
 學(xué)會(huì)餐飲店選址的竅門
 在麥當(dāng)勞旁開餐飲店
 租賃店面有技巧
 巧妙盤店促開張
 提前了解餐飲店的中辦與注冊(cè)流程
 辦最適合自己的餐飲店
 讓餐飲店的名字成為金字招牌
 進(jìn)行別具一格的店面設(shè)計(jì)
 搞好硬件服務(wù)，提高餐飲店魅力
 策劃好開業(yè)慶典
 凸顯就餐環(huán)境的文化特色
第二章 “主打菜系”背后的盈利秘密和口味
 ——好餐飲店一定要適應(yīng)時(shí)代潮流
 摸清新時(shí)代餐飲店流行趨勢(shì)
 我國(guó)主要菜系構(gòu)成及風(fēng)味特色
 緊跟時(shí)代潮流，倡導(dǎo)綠色、安全經(jīng)營(yíng)
 打造特色菜，誘惑顧客挑剔的味蕾
 匠心獨(dú)具的創(chuàng)新，讓餐飲店顧客盈門
 菜品如何迎合消費(fèi)人群的口味
 中西合璧抓住消費(fèi)者
第三章 好吃的菜肴自己會(huì)說話
 ——口味永遠(yuǎn)是第一位的
 菜品特色要與餐飲店風(fēng)格相符
 菜品特色的關(guān)鍵元素
 菜品質(zhì)量是餐飲店的生命線
 質(zhì)量是菜品創(chuàng)新的根基
 菜品創(chuàng)新刺激顧客消費(fèi)
 菜品創(chuàng)新的方法與技巧
 為菜品增加色彩，提高顧客的關(guān)注度
第四章 菜單菜單，可不簡(jiǎn)單
 ——菜單是餐飲店的“第一推銷員"
 菜單的種類及特色
 菜單的形式及內(nèi)容
 由內(nèi)至外精心設(shè)計(jì)菜單
 抓住菜單設(shè)計(jì)的小細(xì)節(jié)
 菜單設(shè)計(jì)要因時(shí)而變
 遵循原則，確定菜品合理價(jià)格
 巧妙定價(jià)，讓老百姓滿意消費(fèi)
 搶占市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法
第五章 關(guān)鍵員工遠(yuǎn)比利潤(rùn)重要
 ——賺錢的餐飲店離不開出色的服務(wù)員
 重視餐飲店店員招聘
 制定公平合理的薪酬制度
 激勵(lì)店員奮斗拼搏
 留住優(yōu)秀店員的方法與技巧
 批評(píng)店員要講策略
 學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)
 巧妙處理店員之間的矛盾
 經(jīng)常舉辦店員培訓(xùn)活動(dòng)
第六章 做到?jīng)]有“后”顧之憂
 ——重視餐飲店的后廚管理
 中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難點(diǎn)
 廚房的組織結(jié)構(gòu)
 各崗位人員的職責(zé)
 廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
 菜品的制備
 廚房的生產(chǎn)方式
 餐飲操作的衛(wèi)生
 廚房的安全管理
 建立完善的餐飲店采購(gòu)制度
 加強(qiáng)原材料的儲(chǔ)存管理
第七章 做餐飲，服務(wù)一定要做到位
 ——服務(wù)好，回頭客自然找上門
 餐飲衛(wèi)生是餐飲店經(jīng)營(yíng)的基本保證
 不同類型消費(fèi)者的服務(wù)策略
 認(rèn)真做好消費(fèi)者就餐前的準(zhǔn)備工作
 讓消費(fèi)者感受溫馨、熱情、周到的迎客服務(wù)
 慎重處理點(diǎn)菜環(huán)節(jié)，避免出現(xiàn)尷尬場(chǎng)面
 引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)菜的技巧
 上菜分菜環(huán)節(jié)要熟練有序
 微笑服務(wù)暖人心
 通過貼心服務(wù)，讓消費(fèi)者感到溫暖
 特色服務(wù)的“味道”
 送客服務(wù)不可少
 留住回頭客的情感經(jīng)營(yíng)
 小心服務(wù)中的忌諱
第八章 顧客是一桌一桌抓來的
 ——火爆的生意離不開宣傳和營(yíng)銷
 做好廣告宣傳，讓餐飲店發(fā)展如虎添翼
 推行個(gè)性化經(jīng)銷策略
 打造餐飲店的品牌
 積極開展促銷活動(dòng)，嚴(yán)格遵循促銷要求
 菜品展示促銷
 舉行餐飲店節(jié)日促銷
 優(yōu)惠促銷最能打動(dòng)消費(fèi)者的心
 全員促銷調(diào)動(dòng)餐飲店經(jīng)營(yíng)積極性
 最具人氣的促銷方式——現(xiàn)場(chǎng)餐飲活動(dòng)促銷
 餐飲企業(yè)如何做網(wǎng)絡(luò)推廣
 餐飲團(tuán)購(gòu)自成新風(fēng)尚
第九章 廣開客源也要減少成本
 ——開餐飲店，學(xué)會(huì)精打細(xì)算才能賺錢
 知道如何降低成本
 巧妙節(jié)約前期投入成本
 控制食品原料的成本
 從原材料儲(chǔ)備上下工夫
 減少浪費(fèi)現(xiàn)象，才能控制成本
 杜絕廚房浪費(fèi)有妙招
 降低成本又不影響菜品質(zhì)量
 餐飲成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)
第十章 危機(jī)管理是大事
 ——用真誠(chéng)化解危機(jī)，提高經(jīng)營(yíng)水平
 防患于未然：餐飲店的危機(jī)管理
 時(shí)刻準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)食物中毒事件
 處理顧客投訴的藝術(shù)
 餐飲店危機(jī)管理禁忌的4種心態(tài)
 明智處理合伙人之間的矛盾
 幾種常見危機(jī)處理制度
第十一章 最穩(wěn)妥的餐飲投資法
 ——如何加盟品牌餐飲連鎖店
 餐飲連鎖加盟店的優(yōu)勢(shì)
 鑒別餐飲連鎖加盟總部的優(yōu)劣
 餐飲加盟店應(yīng)從小本起家
 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的六大注意事項(xiàng)
 增強(qiáng)連鎖加盟店的吸引力
 餐飲連鎖加盟的常見糾紛
 小心投資餐飲加盟店的“陷阱”
附錄 開店流程

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   6.浙萊 浙菜是以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法主要有炒、炸、燴、溜、蒸、燒，重原汗原味_久負(fù)盛名的菜肴品種有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。浙江點(diǎn)心中的團(tuán)子、糕、羹、面點(diǎn)品種多，口味佳。 7.湘菜 湘菜是以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法主要有臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”、“油爆肚尖”、“生熏大黃魚”等。 8.徽菜 徽菜以沿江、沿淮、徽州三地區(qū)的地方菜為代表。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽Ｆ渑胝{(diào)方法主要有燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”、“無(wú)為熏鴨”、“方臘魚”、“蝴蝶面”等。 緊跟時(shí)代潮流，倡導(dǎo)綠色、安全經(jīng)營(yíng) 當(dāng)今，人們的就餐講究綠色、安全，因此綠色經(jīng)營(yíng)和安全經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲服務(wù)的重要內(nèi)容。那么什么是綠色經(jīng)營(yíng)呢？其實(shí)綠色經(jīng)營(yíng)就是通過服務(wù)員對(duì)消費(fèi)者宣傳、倡導(dǎo)其食用綠色菜品，在顧客點(diǎn)菜時(shí)提醒他們點(diǎn)菜要適度、合理，使用綠色環(huán)保包裝物，減少垃圾生成量，保護(hù)環(huán)境，簡(jiǎn)而言之就是就餐時(shí)講究環(huán)保。安全經(jīng)營(yíng)則是指餐飲店采取各種防火、防盜、防毒措施，嚴(yán)防盜竊、失火、中毒等事故的發(fā)生，確保餐飲店和消費(fèi)者的生命和財(cái)產(chǎn)安全。要樹立餐飲店的品牌，提升餐飲店的信譽(yù)度要從綠色經(jīng)營(yíng)、安全經(jīng)營(yíng)做起。

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《這樣開餐飲店最賺錢》科學(xué)實(shí)用，通俗易懂，針對(duì)性強(qiáng)，主要面對(duì)有志于從事和正在經(jīng)營(yíng)餐飲事業(yè)的朋友。

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