餐飲創(chuàng)富11堂課

內(nèi)容概要

　　《餐飲創(chuàng)富11堂課》內(nèi)容緊緊圍繞餐飲開店的前期準(zhǔn)備、經(jīng)營理念、服務(wù)規(guī)范、廚房管理、留人用人、節(jié)能降耗及有效推廣等方面，巧妙結(jié)合相關(guān)案例，對餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中常見的難題提供了翔實(shí)有效的解決方案，可以幫助餐飲投資者及經(jīng)營者避開經(jīng)營陷阱，熟練掌握經(jīng)營技巧，不斷創(chuàng)新盈利模式，迅速成長為餐飲業(yè)的行家里手。
　　《餐飲創(chuàng)富11堂課》適合餐飲行業(yè)的投資者、中高級管理者、餐飲策劃人、高等院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀。

作者簡介

楊鐵鋒，海底撈式管理培訓(xùn)專家、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數(shù)百家餐飲企業(yè)提供過經(jīng)營定位、模式創(chuàng)新、特色塑造、品牌提升、營銷推廣、流程再造和高管內(nèi)訓(xùn)等管理咨詢服務(wù)。近年來，部分餐飲運(yùn)營案例和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)被《哈佛商業(yè)評論》、《銷售與市場》、《餐飲經(jīng)理人》、《餐飲世界》等雜志刊用，在多個(gè)高峰論壇講授“餐飲快速贏利方法”等課程，開辦“海底撈式店長特訓(xùn)營”。出版有專著《海底撈你學(xué)得會》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》。

書籍目錄

第1堂課　成功餐飲老板應(yīng)具有的素養(yǎng)
　1.1　餐飲老板的類型分析　
　1.2　餐飲老板應(yīng)注意的禁忌　
　1.3　虛心向同行學(xué)習(xí)　
　1.4　處處尊重他人　
　1.5　應(yīng)掌握相關(guān)知識　
第2堂課　餐飲經(jīng)營入門須知
　2.1　什么餐館受歡迎　
　2.2　餐館選址與評估　
　2.3　消費(fèi)能力調(diào)查　
　2.4　市場細(xì)分　
　2.5　經(jīng)營模式規(guī)劃　
　2.6　避開餐館租賃陷阱　
　2.7　原材料采購謹(jǐn)防上當(dāng)　
　2.8　了解相關(guān)管理部門　
第3堂課　開家適合你的餐館
　3.1　摸透顧客心理　
　3.2　簡單才能最佳　
　3.3　制造特色秘訣　
　3.4　破解休閑餐飲模式　
　3.5　破解高端餐飲模式　
　3.6　破解賓館餐飲模式　
　3.7　謹(jǐn)慎應(yīng)對連鎖加盟　
第4堂課　餐館開業(yè)前期準(zhǔn)備
　4.1　為餐館起個(gè)好名字　
　4.2　設(shè)計(jì)特色企業(yè)形象　
　4.3　規(guī)劃餐飲品牌　
　4.4　菜譜設(shè)計(jì)要點(diǎn)　
　4.5　招牌菜設(shè)計(jì)　
　4.6　裝修的規(guī)則　
　4.7　裝飾品的選擇　
第5堂課　規(guī)劃餐館發(fā)展路徑
　5.1　餐飲企業(yè)經(jīng)營的三個(gè)階段　
　5.2　選一個(gè)合格的經(jīng)理人　
　5.3　借助專業(yè)外腦　
　5.4　時(shí)時(shí)把握盈虧平衡點(diǎn)　
　5.5　留住回頭客的定價(jià)法則　
第6堂課　打造最給力的服務(wù)
　6.1　服務(wù)的三項(xiàng)硬指標(biāo)　
　6.2　學(xué)會適度服務(wù)　
　6.3　點(diǎn)菜有技巧　
　6.4　處理顧客投訴四步法　
　6.5　餐飲服務(wù)的超值方法　
　6.6　服務(wù)員基本素質(zhì)提升訓(xùn)練　
第7堂課　精細(xì)化的廚房管理
　7.1　廚房布局與設(shè)備采購　
　7.2　廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置　
　7.3　廚房人員管理　
　7.4　標(biāo)準(zhǔn)成本卡提升毛利率　
　7.5　簡單易行的六常管理法　
　7.6　廚房外包　
第8堂課　管理講究方式方法
　8.1　管理不能沒有信用　
　8.2　建立企業(yè)文化　
　8.3　管理應(yīng)制度化　
　8.4　制造競爭環(huán)境　
　8.5　防止管理隊(duì)伍“近親通婚”　
　8.6　選對人，用好人　
　8.7　學(xué)會有效授權(quán)　
　8.8　培養(yǎng)自己的管理團(tuán)隊(duì)　
第9堂課　節(jié)能降耗常抓不懈
　9.1　會花錢才能省錢　
　9.2　購買優(yōu)質(zhì)設(shè)備　
　9.3　保證正常經(jīng)營是前提　
　9.4　傻瓜表格創(chuàng)造精細(xì)管理　
　9.5　改造“老油條”員工　
　9.6　全員參與　
　9.7　與收入掛鉤　
　9.8　建立長效機(jī)制　
第10堂課　營銷是增富的密鑰
　10.1　銷售訴求要獨(dú)特　
　10.2　餐飲廣告要精心設(shè)計(jì)　
　10.3　緊緊守住自己的勢力范圍　
　10.4　打好開業(yè)營銷活動頭一炮　
　10.5　促銷活動適時(shí)做　
　10.6　推行會員制和積分　
　10.7　建立客戶群　
　10.8　餐飲廣告的媒體策略　
　10.9　經(jīng)濟(jì)實(shí)用的店慶方法　
第11堂課　讓員工以店為家
　11.1　重視員工　
　11.2　經(jīng)常?美員工　
　11.3　厚待員工　
　11.4　關(guān)注一線員工　
　11.5　關(guān)愛新員工　
　11.6　幫助員工規(guī)劃職業(yè)生涯　
　11.7　幫助員工進(jìn)行人格修煉　
　
　　

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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