食品分析實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容概要

　　本教材的許多內(nèi)容是長期教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)、教材中大量引用了最新國家標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)方法，有較強(qiáng)的實(shí)用性和先進(jìn)性。本實(shí)驗(yàn)教材中既有經(jīng)典、實(shí)用的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，也有較先進(jìn)的儀器分析方法。具體內(nèi)容包括食品分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)，食品分析中的物理檢驗(yàn)法，食品中一般成份含量的測(cè)定，食品添加劑含量的檢測(cè)，食品中有害物質(zhì)含量的檢測(cè)，保健食品中功能成分的檢測(cè)，摻偽食品的檢測(cè)以及綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)等。 本教材可供高等學(xué)校輕工食品類，食品質(zhì)量與安全，商品檢驗(yàn)，農(nóng)副產(chǎn)品加工，糧油加工等專業(yè)或?qū)I(yè)方向作為《食品分析》課程的配套教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品質(zhì)量監(jiān)督以及各類食品企業(yè)等單位的有關(guān)技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第一章 食品分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)第一節(jié) 食品分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識(shí)第三節(jié) 常用試劑配制與標(biāo)定第二章 食品分析中的物理檢驗(yàn)法實(shí)驗(yàn)一 液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)二 折光法在食品分析中的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)三 旋光法在食品分析中的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)四 旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法測(cè)定液態(tài)食品的黏度第三章 食品中一般成分含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)一 食品中水分活度值的測(cè)定實(shí)驗(yàn)二 食品中總灰分含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)三 食品中總酸的測(cè)定實(shí)驗(yàn)四 食品中氨基酸總量測(cè)定實(shí)驗(yàn)五 索氏抽提法測(cè)定大豆粗脂肪含量實(shí)驗(yàn)六 直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量實(shí)驗(yàn)七 凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量實(shí)驗(yàn)八 食品中維生素C含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)九 紙色譜法測(cè)定食品中胡蘿卜素含量第四章 食品添加劑含量的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)一 薄層色譜法半定量測(cè)量糖精鈉含量實(shí)驗(yàn)二 氣相色譜法測(cè)定苯甲酸、山梨酸含量實(shí)驗(yàn)三 硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)四 食品中合成色素的測(cè)定實(shí)驗(yàn)五 亞硫酸鹽及SO含量的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)六氣相色譜法檢測(cè)抗氧化劑BHA、BHT的含量第五章 食品中有害物質(zhì)含量的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)一 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)二 酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)對(duì)蝦中的氯霉素殘留實(shí)驗(yàn)三 酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)鮮河豚魚中的河豚毒素實(shí)驗(yàn)四 石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定食品中限量元素鎘實(shí)驗(yàn)五 肉制品中苯并[a]芘的測(cè)定方法實(shí)驗(yàn)六 食品中丙烯酰胺的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)七 反式脂肪酸的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)八 水產(chǎn)品中組胺的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)九 揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)十 分子水平檢測(cè)食品中的病原微生物實(shí)驗(yàn)十一 食品塑料包裝材料中氯乙烯單體的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)十二 水發(fā)食品中甲醛含量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)十三 奶制品中三聚氰胺的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)十四 食品中蘇丹紅染料的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十五 面粉中吊白塊的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)十六 食品中放射性物質(zhì)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)十七 轉(zhuǎn)基因大豆的測(cè)定第六章 保健食品中功能成分的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)一 大豆寡肽的含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)二 賴氨酸的測(cè)定實(shí)驗(yàn)三 ?；撬岬臋z測(cè)實(shí)驗(yàn)四 大豆低聚糖中水蘇糖和棉子糖的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)五 海水魚中功能性油脂成分EPA和DHA的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)六 食品中大豆異黃酮的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)七 雙歧桿菌活菌數(shù)目的檢測(cè)第七章 摻偽食品的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)一 奶粉摻偽的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)二 蜂蜜中摻假的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)三 油脂摻偽的檢測(cè)第八章 綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 食用植物油品質(zhì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)二 麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)三 牛乳的品質(zhì)測(cè)定參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：1.易燃、易爆危險(xiǎn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)往往存有易燃和易爆化學(xué)危險(xiǎn)品、高壓氣體鋼瓶、低溫液化氣瓶等，另外，實(shí)驗(yàn)室還經(jīng)常進(jìn)行高壓滅菌、蒸餾、濃縮等操作，如果沒有遵守安全操作規(guī)定或是操作不當(dāng)，則有可能導(dǎo)致安全事故發(fā)生。2.有毒氣體危險(xiǎn)在食品分析實(shí)驗(yàn)中，經(jīng)常使用到各種有機(jī)溶劑，有些試劑是具有揮發(fā)性的有毒、有害試劑，另外，實(shí)驗(yàn)過程中也可能產(chǎn)生有毒氣體和腐蝕性氣體，如不注意，均可能引起中毒。3.機(jī)械傷害危險(xiǎn)分析實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常涉及安裝玻璃儀器、連接管道、接觸運(yùn)轉(zhuǎn)中的設(shè)備等因素，操作者疏忽大意或思想不集中是導(dǎo)致事故發(fā)生的主要原因。4.觸電危險(xiǎn)實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常接觸電氣設(shè)備，必須時(shí)刻注意用電安全。5.其他危險(xiǎn)涉及放射性、微波輻射、電磁、電場(chǎng)的工作場(chǎng)所應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，以防止對(duì)人造成傷害或污染環(huán)境。二、實(shí)驗(yàn)室通用安全守則為保障實(shí)驗(yàn)室人身及設(shè)備儀器安全，遵守下列安全守則是必要的。1.實(shí)驗(yàn)室人員必須熟悉儀器、設(shè)備的性能和使用方法，按規(guī)定要求進(jìn)行操作。2.凡進(jìn)行有危險(xiǎn)性的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)先檢查防護(hù)措施，確證防護(hù)妥當(dāng)后，才可進(jìn)行操作。實(shí)驗(yàn)過程中操作人員不得擅自離開，實(shí)驗(yàn)完成后立即做好清理工作，并作出記錄。3.凡涉及有毒或有刺激性氣體發(fā)生的實(shí)驗(yàn)，均應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，并做好個(gè)人防護(hù)，不得把頭部伸進(jìn)通風(fēng)櫥內(nèi)。

編輯推薦

《食品分析實(shí)驗(yàn)(第2版)》：普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦教材·食品科技系列

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