中餐冷菜烹飪調(diào)味料

內(nèi)容概要

本書在介紹中餐冷菜常用調(diào)味品基本知識的基礎(chǔ)上，著重介紹咸鮮味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸辣味、咸香味、酸辣味8 種味型復(fù)合調(diào)味料的配制方法及烹飪應(yīng)用。每種味型均詳細(xì)介紹調(diào)味配比、制作方法、適用范圍、風(fēng)味特點(diǎn)、注意事項(xiàng)、菜式舉例、舉一反三等內(nèi)容。     本書可供廣大餐飲企業(yè)廚師、管理人員及調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員使用。

書籍目錄

第一章　常用基本調(diào)味品介紹   第一節(jié)　咸味調(diào)味品   第二節(jié)　甜味調(diào)味品   第三節(jié)　酸味調(diào)味品   第四節(jié)　鮮味調(diào)味品   第五節(jié)　酒類調(diào)味品   第六節(jié)　香辛料   第七節(jié)　香味調(diào)味料   第八節(jié)　苦味調(diào)味料 第二章　中餐冷菜常用調(diào)味料   第一節(jié)　咸鮮味型   第二節(jié)　咸甜味型   第三節(jié)　甜酸味型   第四節(jié)　咸酸味型   第五節(jié)　甜香味型   第六節(jié)　咸辣味型   第七節(jié)　咸香味型   第八節(jié)　酸辣味型   參考文獻(xiàn)

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