食品添加劑基礎

內(nèi)容概要

　　本書結合編著者多年的教學、實踐經(jīng)驗，并廣泛調(diào)研了多個食品企業(yè)的生產(chǎn)實際，以衛(wèi)生部2008年6月1日發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB
2760—2007）為基礎，介紹了各類食品添加劑的定義、性狀、作用原理、毒性、應用范圍與劑量等有關知識。特別增加了一些新納入標準的食品添加劑品種，并根據(jù)新的標準調(diào)整了一些食品添加劑使用范圍和使用量。內(nèi)容通俗易懂、簡潔清楚，未涉及過于深奧的理論與數(shù)據(jù)，實用性強。
　　本書可作為食品企業(yè)技術人員和工人生產(chǎn)用參考書，也可作為大中專學校相關專業(yè)的教學用書。
　　讀者對象:
本書可作為食品企業(yè)技術人員和工人生產(chǎn)用參考書，也可作為大中專學校相關專業(yè)的教學用書。

書籍目錄

緒論
　0.1食品添加劑的概念和范疇
　0.2食品添加劑的分類與作用
　0.3食品添加劑的安全使用
第1章　酸度調(diào)節(jié)劑
　1.1酸味劑的作用
　1.2常用酸度調(diào)節(jié)劑
第2章　抗結劑和消泡劑
　2.1抗結劑
　2.2消泡劑
第3章　抗氧化劑
　3.1油脂氧化的過程
　3.2抗氧化劑的種類及作用
　3.3常用抗氧化劑
　3.4抗氧化劑的使用
第4章　漂白劑與膨松劑
　4.1漂白劑
　4.2膨松劑
第5章　膠姆糖基礎劑
　5.1膠姆糖基礎劑的種類
　5.2常用膠姆糖基礎劑
第6章　著色劑與護色劑
　6.1著色劑
　6.2護色劑
第7章　乳化劑
　7.1乳化劑的分類
　7.2乳化劑的作用
　7.3常用乳化劑
　7.4乳化劑的選用方法
第8章　酶制劑
　8.1酶在食品中的應用
　8.2常用酶制劑
第9章　增味劑和面粉處理劑
第11章　營養(yǎng)強化劑
第12章　防腐劑
第13章　增稠劑
第14章　甜味劑
第15章　穩(wěn)定、凝固劑及其他食品添加劑
參考文獻

圖書封面

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