糧食生物化學(xué)

內(nèi)容概要

　　“糧食生物化學(xué)”主要研究糧食的成分、性質(zhì)及其在儲(chǔ)藏、加工中的變化，是糧食儲(chǔ)檢專業(yè)、糧食工程專業(yè)及糧食食品加工專業(yè)的一門重要的基礎(chǔ)理論課程?！都Z食生物化學(xué)》共十三章，分別為：水分與礦物質(zhì)、糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、酶化學(xué)、維生素、新陳代謝、糖的代謝、脂類代謝、蛋白質(zhì)代謝、物質(zhì)代謝的相互關(guān)系及對(duì)儲(chǔ)糧的影響、常用生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)?！　　都Z食生物化學(xué)》可作為本、?？圃盒＜Z食工程類相關(guān)專業(yè)的教材，也可供中等職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)師生和糧食工程類技術(shù)人員參考。

書籍目錄

緒論第一章  水分與礦物質(zhì)  第一節(jié)  水分  第二節(jié)  糧食中的礦物質(zhì)第二章  糖類化學(xué)  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  單糖  第三節(jié)  低聚糖  第四節(jié)  多糖第三章  脂類化學(xué)  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  脂肪  第三節(jié)  類脂第四章  蛋白質(zhì)化學(xué)  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  氨基酸  第三節(jié)  蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)  第四節(jié)  蛋白質(zhì)的性質(zhì)  第五節(jié)  蛋白質(zhì)的分類  第六節(jié)  糧食中的蛋白質(zhì)第五章  核酸化學(xué)  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  核酸的化學(xué)組成  第三節(jié)  核酸的結(jié)構(gòu)  第四節(jié)  核酸的性質(zhì)  第五節(jié)  核酸的生物學(xué)功能第六章  酶化學(xué)  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  酶的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)  第三節(jié)  酶的命名與分類  第四節(jié)  酶催化反應(yīng)的機(jī)理  第五節(jié)  影響酶促反應(yīng)的因素  第六節(jié)  酶的分離、提純及活力測(cè)定  第七節(jié)  糧食中重要的酶第七章  維生素  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  脂溶性維生素  第三節(jié)  水溶性維生素第八章  新陳代謝  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  生物氧化第九章  糖的代謝  第一節(jié)  糖的分解代謝  第二節(jié)  糖的合成代謝第十章  脂類代謝  第一節(jié)  脂肪的分解代謝  第二節(jié)  脂肪的合成代謝第十一章  蛋白質(zhì)代謝  第一節(jié)  蛋白質(zhì)的分解代謝  第二節(jié)  蛋白質(zhì)的合成代謝第十二章  物質(zhì)代謝的相互關(guān)系及對(duì)儲(chǔ)糧的影響  第一節(jié)  物質(zhì)代謝的相互關(guān)系  第二節(jié)  糧食在儲(chǔ)藏過程中的變化第十三章  常用生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)一 蔗糖和淀粉的水解  實(shí)驗(yàn)二 淀粉碘藍(lán)值的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)三 脂肪的化學(xué)組成  實(shí)驗(yàn)四 動(dòng)植物油脂中不飽和脂肪酸的比較實(shí)驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)五 油脂酸值的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)六 蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)  實(shí)驗(yàn)七 氨基酸的紙色譜  實(shí)驗(yàn)八 酶的底物專一性實(shí)驗(yàn)  實(shí)驗(yàn)九 α-淀粉酶活力的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)十 溫度和pH值對(duì)酶活性的影響  實(shí)驗(yàn)十一 維生素B1的定性試驗(yàn)參考文獻(xiàn)

編輯推薦

國娜主編的《糧食生物化學(xué)》著重體現(xiàn)糧食職業(yè)院校人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，并結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐，以基本理論知識(shí)夠用為原則，力求內(nèi)容精練，做到解釋基本概念，講清基本理論，緊扣專業(yè)需求，理論聯(lián)系實(shí)際，突出知識(shí)應(yīng)用，注重職業(yè)能力培養(yǎng)，理論知識(shí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合，具有可操作性。本書可作為本、?？圃盒＜Z食工程類相關(guān)專業(yè)的教材，也可供中等職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)師生和糧食工程類技術(shù)人員參考使用。

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