茶藝指導(dǎo)教程

內(nèi)容概要

　　本書從茶藝與茶文化的關(guān)系著手，通過認(rèn)識(shí)茶葉、茶具、茶水的沖泡、茶葉的選購(gòu)與貯存、飲茶與品茶、中外茶文化比較、茶與養(yǎng)生、茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理等方面內(nèi)容，全面系統(tǒng)地介紹了茶藝知識(shí)，是一本理論性、實(shí)用性和操作性較強(qiáng)的茶藝指導(dǎo)教材。
　　本書體例新穎，理論與實(shí)踐結(jié)合，在每章進(jìn)行理論闡述后都附有詳細(xì)的實(shí)踐操作練習(xí)，可為讀者提供有效的指導(dǎo)；圖文并茂，形象生動(dòng)，展示了茶藝的具體操作技能，通過大量圖片，給讀者以直觀的印象，增加了本書的可讀性。

書籍目錄

第一章認(rèn)識(shí)茶藝
　第一節(jié) 茶藝、茶道與茶文化
　　一、茶藝
　　二、茶道
　　三、茶文化
　第二節(jié) 學(xué)習(xí)茶藝的重要性
　　一、繼承傳統(tǒng) 弘揚(yáng)文化
　　二、撣去浮塵 陶冶情操
　　本章小結(jié)
　　思考題
第二章認(rèn)識(shí)茶葉
　第一節(jié) 茶的起源與發(fā)展
　　一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用
　　二、茶樹的起源
　　三、茶的傳播
　第二節(jié) 茶的種類及特征
　　一、綠茶
　　二、紅茶
　　三、烏龍茶
　　四、黃茶
　　五、白茶
　　六、黑茶
　第三節(jié) 走近中國(guó)十大名茶
　　一、西湖龍井
　　二、洞庭碧螺春
　　三、信陽(yáng)毛尖
　　四、君山銀針
　　五、黃山毛峰
　　六、武夷巖茶
　　七、安溪鐵觀音
　　八、都勻毛尖
　　九、祁門紅茶
　　十、六安瓜片
　　實(shí)踐操作一 不同茶葉種類的識(shí)別
　　實(shí)踐操作二 不同種類好壞茶的鑒別
　　實(shí)踐操作三 真茶和假茶的鑒別
　　實(shí)踐操作四 新茶和陳茶的鑒別
　　實(shí)踐操作五 春茶、夏茶和秋茶的鑒別
　　本章小結(jié)
　　思考題
第三章認(rèn)識(shí)茶具
　第一節(jié) 茶具的發(fā)展簡(jiǎn)史
　第二節(jié) 茶具的種類
　　一、按質(zhì)地分類
　　二、按用途分類
　第三節(jié) 茶具的選用與鑒賞
　　一、一般茶具的選用
　　二、紫砂壺的鑒賞與保養(yǎng)
　　實(shí)踐操作 茶具選擇與使用
　　本章小結(jié)
　　思考題
第四章 茶的沖泡
　第一節(jié) 水的選擇
　第二節(jié) 水溫的掌握
　　一、各類茶所需的水溫
　　二、測(cè)定水溫的方法
　　三、煮水的注意事項(xiàng)
　第三節(jié) 茶具的選擇
　　一、茶具選擇的歷史演變
　　二、茶具選擇的原則
　　三、烏龍茶茶具
　　四、紅茶茶具
　第四節(jié) 茶的沖泡技術(shù)
　　一、沖泡要領(lǐng)
　　二、沖泡方式
　第五節(jié) 各類茶的沖泡方法
　　一、綠茶的沖泡
　　二、紅茶的沖泡
　　三、烏龍茶的沖泡
　　四、黃茶的沖泡
　　五、白茶的沖泡
　　六、黑茶的沖泡
　　七、花茶的沖泡
　　實(shí)踐操作一 綠茶的沖泡程序
　　實(shí)踐操作二 紅茶的沖泡程序
　　實(shí)踐操作三 烏龍茶的沖泡程序
　　實(shí)踐操作四 普洱茶的沖泡程序
　　本章小結(jié)
　　思考題
第五章 茶葉的選購(gòu)與貯存
　第一節(jié) 茶葉的選購(gòu)
　　一、選購(gòu)要點(diǎn)
　　二、不同種類茶葉選購(gòu)要點(diǎn)
　第二節(jié) 茶葉的貯存
　　一、茶葉變質(zhì)的原因
　　二、茶葉貯存的環(huán)境條件
　　三、茶葉的保質(zhì)期
　　四、茶葉貯存要點(diǎn)
　　實(shí)踐操作 茶葉貯存的規(guī)范程序
　　本章小結(jié)
　　思考題
第六章飲茶與品茶
　第一節(jié) 合理飲茶
　　一、飲茶的方法
　　二、飲茶的要求
　第二節(jié) 愜意品茶
　　一、品茶環(huán)境的營(yíng)造
　　二、品茶氛圍的營(yíng)造
　第三節(jié) 茶食與茶點(diǎn)
　　實(shí)踐操作 茶人的禮儀展示
　　本章小結(jié)
　　思考題
第七章 中外茶文化比較
　第一節(jié) 中華茶藝
　　一、中華茶藝的界定
　　二、中華茶藝的分類
　　三、中華茶藝的精神追求
　　四、佛教與茶道
　第二節(jié) 日本茶道
　　一、日本茶道的緣起
　　二、日本茶道的程序
　　三、日本茶道的用具
　　四、日本茶道的形式
　　五、日本茶道的精神
　第三節(jié) 韓國(guó)茶禮
　　一、韓國(guó)茶禮的起源
　　二、韓國(guó)茶禮的形式
　　三、韓國(guó)茶禮的精神
　第四節(jié) 其他國(guó)家茶飲
　　一、英國(guó)茶風(fēng)
　　二、美國(guó)茶俗
　　三、俄羅斯甜茶
　　四、印度拉茶
　　實(shí)踐操作 觀摩不同國(guó)家茶飲
　　本章小結(jié)
　　思考題
第八章茶與養(yǎng)生
　第一節(jié) 茶的養(yǎng)生功能
　　一、茶的營(yíng)養(yǎng)成分
　　二、茶的功效
　第二節(jié) 養(yǎng)生茶方
　　一、保健茶
　　二、美容茶
　　三、美體茶
　　四、美發(fā)茶
　　五、功能茶
　　實(shí)踐操作 養(yǎng)生茶方體驗(yàn)
　　本章小結(jié)
　　思考題
第九章茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理
　第一節(jié) 茶藝館的開業(yè)籌備
　　一、茶藝館的市場(chǎng)定位
　　二、茶藝館裝飾與布置
　第二節(jié) 茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理
　　一、茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
　　二、茶單的設(shè)計(jì)
　　三、采保管理
　　四、生產(chǎn)管理
　　五、茶藝館成本管理
　第三節(jié) 茶藝服務(wù)管理
　　一、茶藝服務(wù)的基本要求
　　二、茶藝服務(wù)的工作流程
　　三、茶藝表演
　　實(shí)踐操作一 茶室的布置
　　實(shí)踐操作二 茶藝表演
　　本章小結(jié)
　　思考題
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：每個(gè)時(shí)代的人都在不同條件下追求著生活對(duì)于自己的意義。毋庸置疑，現(xiàn)代與以往時(shí)代的最大不同之處，在于科學(xué)的巨大進(jìn)步所帶來(lái)的一系列變化。與此同時(shí)，資本、市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)前所未有地發(fā)揮了推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的作用，然而它也給現(xiàn)代人帶來(lái)了前所未有的壓力和種種問題。反思這個(gè)時(shí)代，我們不禁想起了一千多年前禪宗所面對(duì)的時(shí)代課題。其時(shí)，禪宗的大師們面對(duì)的是無(wú)法窮盡的佛教遺產(chǎn)：浩瀚的經(jīng)卷、林立的宗派、無(wú)數(shù)的高僧。它構(gòu)成了一個(gè)個(gè)巨大的屏障，其實(shí)質(zhì)是佛教中國(guó)化的問題，也就是印度經(jīng)文如何在中國(guó)生活中實(shí)踐化、從而宗教化的問題。六祖慧能大師在這一時(shí)代課題面前，掀起了一場(chǎng)禪宗革命。它最終使禪成為生活本身——生活禪。而茶文化在其中扮演了一個(gè)不可替代的角色，茶禪一味，不僅僅是一個(gè)命題而已，它給禪、給整個(gè)時(shí)代的生活都注入了一股清新的活力。它是那個(gè)時(shí)代的福音。那么，現(xiàn)代茶文化能給我們這個(gè)時(shí)代帶來(lái)新的福音么？我們已然看到茶文化在中國(guó)大地上三十年來(lái)持續(xù)蓬勃地發(fā)展著。這一事實(shí)本身說明了茶文化在現(xiàn)代生活中的意義與作用。茶必定要比世界所有其他飲料而更為人們所喜愛，茶文化也必定要在現(xiàn)代人的生活中產(chǎn)生更為深刻而廣泛的影響。這是茶的定命。然而在新的世紀(jì)面前，我們?nèi)孕枰碌牟栉幕辰纾碌牟栉幕?。在新的時(shí)代課題面前，我們要接受新的挑戰(zhàn)。我們要重新體味一下茶文化在現(xiàn)代生活中的內(nèi)涵，當(dāng)然，我們更要進(jìn)一步發(fā)掘茶文化對(duì)于現(xiàn)代人的意義。當(dāng)人類社會(huì)進(jìn)入近幾個(gè)世紀(jì)后，科學(xué)技術(shù)以令人瞠目的速度迅猛發(fā)展，成為現(xiàn)代化的基本標(biāo)志?？萍歼M(jìn)步使人類日漸打破大自然的束縛，古人連做夢(mèng)也想不到的事，現(xiàn)在也能做到了。然而幾百年來(lái)人類生活的巨大改變，同時(shí)又使人對(duì)自然的興趣越來(lái)越變成了技術(shù)性興趣，人們更多地實(shí)際從事的是控制和操縱自然。用蒂利希十分精彩的話來(lái)說，世界已經(jīng)被“解除了魔力”?？傊夹g(shù)逐漸變成自律的，它制造出一個(gè)無(wú)所不能的世界，具有自身規(guī)律，拒斥一切傳統(tǒng)。這種自律技術(shù)行為的侵入正改變著我們的文化。

編輯推薦

《茶藝指導(dǎo)教程》是清華版?高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)劃教材之一。

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