廚師手冊

內(nèi)容概要

本書由原料篇、原料加工篇、調(diào)制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇組成，對有代表性的烹飪原料、原料加工方法、烹飪技法、筵席設(shè)計(jì)以通俗的語言加以解釋。同時(shí)，本書還收錄了部分有代表性的菜肴，對其制作工藝及操作要領(lǐng)進(jìn)行了詳盡的解釋。

書籍目錄

前言
一、原料篇 
1 糧食類
……
二、原料加工篇
1 常用刀法
……
三、調(diào)制篇
1 味
……
四、火候篇
1 火候
……
五、菜肴篇
1 家畜類
……
六、筵席篇
1 筵席
……
參考書目
附錄：油溫表

圖書封面

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