飲酒史話/中華文明史話

前言

我不是一個科班出身的歷史學工作者，基礎(chǔ)的中國歷史知識，幾乎全部得自自學。所謂“自學”，也就是自己摸索著讀書。在這個過程中，一些篇幅簡短的歷史知識小叢書，給我提供過非常重要的幫助，是引領(lǐng)我步入中華文明殿堂的有益向?qū)?。按照我所?jīng)歷的切身感受，像這樣簡明扼要的小書，對于青少年和其他普通讀者了解中國的歷史文化，應當會有更大的幫助?，F(xiàn)在擺在讀者面前的這套《中華文明史話》彩圖普及叢書，就是這樣一部中國歷史知識系列專題讀本。    編撰這樣的歷史知識介紹性書籍，首先是要保證知識的準確性。這一點說起來簡單，要想做好卻很不容易。從本質(zhì)上來講，這是由于歷史本身的復雜性和認識歷史的困難性所造成的，根本無法做到盡善盡美；用通俗的形式來表述，尤為困難。好在讀者都能夠清楚理解，它只是引領(lǐng)你入門的路標，中華文明無盡的深邃內(nèi)涵，還有待你自己去慢慢一一領(lǐng)略。    這套《中華文明史話》彩圖普及叢書，在首先注重知識準確性的基礎(chǔ)上，編撰者還力求    使文字敘述生動、規(guī)范，深入淺出，引人入勝；內(nèi)容則注重富有情趣，具有靈動的時代色彩，希望能夠集知識性、實用性、趣味性和時代性于一體；選題則努力契合社會公眾所關(guān)注的問題；同時選配較多圖片，彩色印刷，幫助讀者更為真切地貼近歷史。    生活在物質(zhì)文化高度發(fā)達的當代社會而來學習久已逝去的歷史知識，經(jīng)常會有人提出為什么要讀這些書籍的問題。中國古代士大夫?qū)v史知識價值的闡釋，是“以史為鑒”，即在現(xiàn)實社會生活中特別是處理政務時借鑒歷史的經(jīng)驗。歷史知識這一功能，直到今天，依然存在，但并不是與每一個人都有直接的關(guān)系。對于大多數(shù)社會普通民眾，尤其是對于青少年朋友來說，我想，歷史知識雖然既不能當飯吃，也不能當衣服穿，但卻是人類精神不可或缺的基本營養(yǎng)要素。讀史會使人們的頭腦更為健全，智慧更為發(fā)達，情操更為高潔，趣味也更為豐富。    2009年4月4日

內(nèi)容概要

《飲酒史話》講述了中國悠久的釀酒業(yè)歷史，從酒的產(chǎn)生說起，直至各
民族千姿百態(tài)的飲酒習俗，再以民風酒俗作為切入點，從綺麗多姿的酒文化
中，品味出其豐富多彩的內(nèi)涵和無限生動的表現(xiàn)形式，從中了解到中國社會
的政治、經(jīng)濟、文化等各個方面?！讹嬀剖吩挕犯嬖V我們：酒在民風民俗中
是一種中心物質(zhì)，可謂無酒不成禮，無酒不成俗，無酒不成席。

書籍目錄

序   引言一、尋根溯源話發(fā)展  1．造酒起源傳說  2．現(xiàn)代學者對釀酒起源的觀點和看法二、流光溢彩賞酒具  1．陶制酒具  2．青銅酒具  3．漆木酒具  4．瓷酒具  5．其他酒具三、豐富多彩酒文化  1．酒禮  2．酒德  3．酒道  4．飲酒類型四、書畫之中見酒影  1．酒與書法藝術(shù)  2．酒與繪畫藝術(shù)五、花樣繁多說酒令  1．酒令溯源  2．雅俗酒令  3．酒令分類六、歷代名酒大薈萃  1．唐宋以前  2．唐宋時期  3．唐宋以后  4．當代名酒結(jié)束語附錄(中國歷史年代表)

章節(jié)摘錄

中國的酒與酒文化其有悠久的歷史，從古至今。一脈相承，留下許多動人而神奇的故事，在中華文明的巨大帷幕上熠熠生輝，光華萬代。    1．酒起源傳說    一直以來，史書中關(guān)于酒的記述不勝枚舉。其中，涉及酒的起源的說法流傳最廣的主要有兩種，即儀狄造酒說和杜康造酒說。    (1)儀狄造酒說    儀狄造酒說在中國古代典籍中記載頗多。這些史料大致可以分為兩類：一種說法認為，儀狄作酒醪，杜康造秫酒。醪是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的醪糟兒，而秫則是高粱的別稱。也就是說，如果一定要將儀狄和杜康作為酒的創(chuàng)始人的話，則儀狄可以說是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康便是高粱酒的創(chuàng)始人。另一種說法認為，酒法的形成出現(xiàn)于上古，到儀狄時才得以確定。他們認為，各種各樣的造酒方法在三皇五帝時就已經(jīng)流行于民間，后來儀狄將這些方法進行整理總結(jié)，歸納出一套體系較為完整的造酒方法，流傳后世。當然，在古代能夠進行如此大規(guī)?？偨Y(jié)和推廣工作的絕對不可能是一般平民，所以有些史書中認為儀狄是專門負責造酒的官員，也是可以理解的。    那么，儀狄究竟是何許人也？現(xiàn)存的大部分史籍普遍認為，儀狄是夏禹時期的人，至于其生卒于何時何地，從事過什么職務，身份地位如何已不可考?！稇?zhàn)國策》中有載，夏禹時，儀狄曾奉命監(jiān)造釀酒，并且經(jīng)過一番努力，終于釀造出味道上乘的美酒，于是奉獻給夏禹品嘗。吃慣了山珍海味、大魚大肉的夏禹，初次嘗到這種有著神奇色彩的瓊漿玉液，亦大加稱贊。但是，這位被后世人奉為“圣明之君”的夏禹在嘗過美酒之后，非但沒有獎勵儀狄造酒有功，反而從此疏遠了儀狄，對儀狄不再信任和重用，并且自己也從此與美酒絕緣，因為他認定這種神奇的液體一定會成為后世君王荒廢社稷、葬送江山的“催化劑”。    既然如此，儀狄到底是不是酒的創(chuàng)始人呢？歷來說法不一?？鬃影耸缹O孔鮒曾指出早在夏禹之前，皇帝、舜就已經(jīng)開始飲酒，并且都是酒中高手。那么，這個時期的酒又是誰釀造出來的呢？由此可見，儀狄造酒說仍不夠確切。因此，倒不如說儀狄是一位善于釀酒的匠人或者負責釀造的官員，在總結(jié)前人釀酒經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，對釀酒方法加以完善改進，才釀出了后來味道香醇的美酒。     (2)杜康造酒說    與儀狄造酒說相比，杜康造酒說在中國歷史文獻中的記載更為普遍。    歷史上，杜康也確有其人，古籍史書中多有記載。在民間，杜康造酒說亦廣為流傳。據(jù)說，杜康，即少康，是夏朝第五代王相的遺腹子，在母親家出生、長大。少年的杜康以放牧為生，有一天，他在山上放羊的時候，突然天降大雨。因為匆忙趕羊回來，結(jié)果把盛在竹筒里的秫米飯忘在山上的樹杈上了。幾天后，當杜康再去取竹筒時，筒中的秫米飯竟然變成了氣味芬芳、味道可口的什物。這讓杜康大為驚喜，受此啟發(fā)，經(jīng)過反復研究嘗試，終于釀制成了美味醉人的甜酒。1983年，考古工作者曾在傳說中的杜康酒坊遺址發(fā)掘出四只戰(zhàn)國時期的酒壇，可見此地確是一個歷史悠久的釀酒之鄉(xiāng)，但是這與杜康生活的夏代相去甚遠，并且眾多相關(guān)情節(jié)也頗不統(tǒng)一。倒是位于陜北高原南緣與關(guān)中平原交接處的白水縣，至今仍保存有一座杜康墓。至于杜康究竟是不是釀酒的鼻祖，這還有待進一步考證。但由于人們普遍傳誦，久而久之，杜康自然而然地成為中國人民心目中的酒神，并且相傳他死后還被玉皇大帝召至天庭，封為酒仙。因此，杜康的名字漸漸地成為酒的代名詞，時至今日，膾炙人口，家喻戶曉。    中國酒文化的起源地是多源的，北方有，南方也有。1983年，在陜西眉縣曾出土了一組原始社會新石器時代仰韶文化早期的陶制酒器。它的出土，極大地提高了中國在世界酒文化中的地位。距今已有6 000多年歷史的仰韶酒器，將中國酒文化只有四五千年歷史的研究結(jié)論向前推溯了1 000年，也使中國從此跨入世界酒文化古國的行列，證明了中國的水酒是世界上最古老的酒種之一?，F(xiàn)已出土的最早的成套釀酒器具出現(xiàn)于山東大汶口文化時期，龍山文化時期的酒器數(shù)量更是驚人，這些都反映出了中國酒文化的源遠流長。    若遵照釀造術(shù)的發(fā)展規(guī)律，以歷史記載為依據(jù)，中國的傳統(tǒng)釀酒業(yè)大致可以分為以下幾個發(fā)展時期。    2．現(xiàn)代學者對釀酒起源的觀點和看法    有的現(xiàn)代學者認為，酒是一種天然產(chǎn)物。作為一種自然界的天然產(chǎn)物，不是人類發(fā)明了酒，而是人類發(fā)現(xiàn)了酒。酒的主要成分是酒精，許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，而大自然完全具備產(chǎn)生這種條件的基礎(chǔ)。另外，關(guān)于谷物釀酒的起源問題，學界仍然說法不一。主要的觀點是中國最早的谷物酒是醴和酒，分別按照不同的釀造方法，采用不同的釀造原料釀造而成。醴是一種甜酒，用麥芽釀成，而酒則是用酒曲釀成，當然也有人認為兩者都是用酒曲釀成的，只是在釀造方法上存在差異罷了。對于谷物釀酒始于何時這個問題，現(xiàn)代學者中同樣存在兩種截然相反的觀點。傳統(tǒng)釀酒起源觀認為，釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的，甚至有人提出在農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才正式開始釀酒的。與此相對的另一種觀點認為，釀酒早于農(nóng)耕時代產(chǎn)生，認為遠古時代，人類的主食是肉類而不是谷物，人們先是發(fā)現(xiàn)采集的谷物可以釀造成酒，而后才開始有意識地大面積種植谷物，以便保證釀酒原料的供應。所以說，人們最初種植谷物的主要目的是釀酒，而那個時候，他們還處于游牧生活時期。這種關(guān)于釀酒起源新觀點的提出，對于傳統(tǒng)觀點的進一步探討、酒文化的發(fā)展以及人類社會的發(fā)展都是有積極意義的。    (1)初創(chuàng)期    約公元前4000～約前2000年，由新石器時代仰韶文化早期到夏朝初年，中國傳統(tǒng)酒的啟蒙期歷時漫長的2 000年。這個時期，自然發(fā)酵特別是野生水果在適宜的溫度、濕度等自然條件下的發(fā)酵成為天然酒的起源。人工酒的起源是人類在對天然酒經(jīng)歷了一個發(fā)現(xiàn)、飲用過程以后逐步開始的一種自覺性模仿行為。其中，既有糧食等因保管不善而發(fā)生的自然發(fā)酵因素的影響，同時，也與糧食種植、畜牧活動等人類有意識有目的的生產(chǎn)、生活活動密切相關(guān)。    P5-9

編輯推薦

《飲酒史話》介紹了中國酒文化的歷史，千嬌百媚的酒具，以及酒文化自身獨具魅力的酒禮、酒德、酒道，和蘊涵著的詩意人生態(tài)度和深刻藝術(shù)精神的酒文化品格。本書圖文結(jié)合，敘述歷史詳盡通俗，帶你穿越這段輝煌燦爛的中國酒文化發(fā)展史。

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