如何開(kāi)一家有特色的小酒吧

內(nèi)容概要

既然是做生意，就要講究經(jīng)營(yíng)的持續(xù)和盈利性，簡(jiǎn)單地講，應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：    第一，出色的內(nèi)部管理。由于酒吧是相對(duì)特殊的服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營(yíng)時(shí)間和規(guī)則有其相對(duì)的獨(dú)特性。一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)就是，到酒吧消費(fèi)的客人一定要飲酒，在飲酒后，人們的狀態(tài)和常態(tài)會(huì)有所不同。在這種情況下，服務(wù)生的待客之道和處理事情的原則要適應(yīng)酒吧工作的需要。    第二，良好的外部環(huán)境。這就要求酒吧經(jīng)營(yíng)者要良好的社會(huì)關(guān)系和人際關(guān)系。形形色色的消費(fèi)者和酒吧經(jīng)營(yíng)的特殊性，是要求經(jīng)營(yíng)者做好這一點(diǎn)的原因。只有這樣，才能把工作變被動(dòng)為力動(dòng)，才能處理好一些突發(fā)事件，更有利于酒吧的經(jīng)營(yíng)。    第三，經(jīng)營(yíng)成本的控制。任何一種生意都要保證盈利，開(kāi)源節(jié)流是最有效的成本控制途徑。節(jié)流就是控制成本，要讓收支保持一個(gè)合適的比率。    第四，經(jīng)營(yíng)人員的配備?？紤]酒吧需要多少服務(wù)生、調(diào)酒師、廚房工作人員等等，同時(shí)，制定適合酒吧經(jīng)營(yíng)的工作制度。    第五，特色的服務(wù)。顧客來(lái)消費(fèi)，就是要享受酒吧的服務(wù)，不論是餐飲，還是相關(guān)的娛樂(lè)項(xiàng)目，經(jīng)營(yíng)者都要有自己的“絕招”。    第六，相關(guān)硬軟件建設(shè)。主要是指相關(guān)的娛樂(lè)設(shè)施和餐飲衛(wèi)生、消防等方面的獨(dú)特要求。    總之，小酒吧是你的作品，你就是小酒吧的主人和創(chuàng)造者。如果開(kāi)設(shè)一間特色小酒吧，那就充分享受創(chuàng)作的快樂(lè)吧！

書(shū)籍目錄

前言第一篇 問(wèn)世問(wèn)吧為何物 第一章 吧來(lái)吧往  第一節(jié) 酒吧的起源  第二節(jié) 酒吧在中國(guó)  第三節(jié) 酒吧在國(guó)外 第二章 吧中韻味  第一節(jié) 酒吧的文化  第二節(jié) 酒吧的前景 第三章 開(kāi)吧的人  第一節(jié) 開(kāi)吧人應(yīng)具備的素質(zhì)和能力  第二節(jié) 不適合開(kāi)酒吧的人 第四章 小吧全定位  第一節(jié) 酒吧的分類  第二節(jié) 酒吧的功能  第三節(jié) 小酒吧的SWOT分析第二篇 漸入吧境 第五章 籌備：你準(zhǔn)備好了嗎  第一節(jié) 如何籌措資金  第二節(jié) 選址的技巧  第三節(jié) 市場(chǎng)分析  第四節(jié) 登記注冊(cè)  第五節(jié) 申請(qǐng)開(kāi)辦登記程序 第六章 裝修：打扮酒吧  第一節(jié) 穿件漂亮的外套——外觀設(shè)計(jì)  第二節(jié) 美容——內(nèi)部空間設(shè)計(jì)  第三節(jié) 修身——吧臺(tái)設(shè)計(jì)  第四節(jié) 飾品——氛圍營(yíng)造 第七章 小酒吧經(jīng)營(yíng)技巧  第一節(jié) 酒水單的設(shè)計(jì)  第二節(jié) 原料采購(gòu)儲(chǔ)存與成本控制  第三節(jié) 客戶服務(wù)技巧  第四節(jié) 員工管理技巧  第五節(jié) 產(chǎn)品制作技巧  第六節(jié) 其他制勝技巧第三篇 美麗吧世界 第八章 突出服務(wù)形酒吧  第一節(jié) 立式酒吧  第二節(jié) 服務(wù)酒吧 第九章 突出服務(wù)內(nèi)容酒吧  第一節(jié) 美食酒吧  第二節(jié) 純飲料酒吧  第三節(jié) 主題酒吧 第十章 酒吧基本常識(shí)  第一節(jié) 酒水基本常識(shí)  第二節(jié) 常見(jiàn)酒吧器具  第三節(jié) 其他相關(guān)知識(shí) 第十一章 開(kāi)設(shè)小酒吧最后的建議附錄后記

章節(jié)摘錄

書(shū)摘酒吧，一個(gè)起源很有意思，在古代也許僅僅是人們消遣飲酒的，偶爾被視為政治溫床的地方。而今卻是人們放松、消遣和解脫的烏托邦，一個(gè)固定的尋求“松懈”和“叛逆”的場(chǎng)所。    酒吧，其英文為BAR，原意是長(zhǎng)條的木頭或金屬，像門把或柵欄之類的東西。相傳早期的酒吧經(jīng)營(yíng)者為了防止意外，減少酒吧財(cái)產(chǎn)的損失，在酒吧的吧臺(tái)外面設(shè)上一條橫欄。其用意，一方面為了阻礙他人的翻越，另一方面可以為騎馬而來(lái)的飲酒客提供拴馬的地方。慢慢地，人們就把這種“有柵欄的地方”專指今天飲酒的酒吧。    另一種說(shuō)法是：從前，美國(guó)中西部的人騎馬出行，到了路邊的一個(gè)小店，就把馬韁繩系在門口的一根橫木上，進(jìn)去喝上一杯，稍作休息，然后繼續(xù)趕路，這樣的小店就稱為BAR。這只是據(jù)說(shuō)而已。    不管怎么說(shuō)，酒吧，這一個(gè)詞語(yǔ)，都是給人一種“在外”的感覺(jué)。去酒吧消費(fèi)，是一種閑暇。    有關(guān)酒吧的紀(jì)錄，最早出現(xiàn)在公元前1800年左右巴比倫王國(guó)的漢謨拉比法典。    在古埃及公元前1400年左右的紙革文書(shū)中，也有一些文字記載了酒吧的存在，如“在酒肆飲用啤酒，不可爛醉如泥”。    根據(jù)傳說(shuō)，公元前776年，古希臘人在神圣的奧林匹克山區(qū)舉辦第一次正式的古代奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)時(shí)，參會(huì)的運(yùn)動(dòng)員很多，附近又沒(méi)有提供酒水的．固定場(chǎng)所，組織者就臨時(shí)用木柵欄圍建了一個(gè)提供酒水飲料的小場(chǎng)地，由此誕生了世界上第一問(wèn)酒吧。    不過(guò)有意思的是，在17世紀(jì)70年代，近現(xiàn)代酒吧和咖啡館剛剛誕生的時(shí)候，卻承擔(dān)了一定的市民議政功能。也使得當(dāng)時(shí)的國(guó)家權(quán)力機(jī)構(gòu)號(hào)召人們提防咖啡館或酒吧辯論所引發(fā)的危險(xiǎn)，并將其視為政治動(dòng)亂的溫床。    當(dāng)然，古人們飲酒消遣的地方，不像今人的這么豐富而富有情調(diào)，酒水飲料眾多，以上的記載也只顯示他們飲用的僅僅是普通谷物釀制的啤酒。然而，古今人卻都以酒吧作為自己放松、消遣和解脫的地方，一個(gè)固定的尋求“松懈”和“叛逆”的場(chǎng)所。（P5-6）

編輯推薦

隨著人民生活水平的迅速提高，富有情調(diào)而又頗具個(gè)性化休閑趣味的酒吧已成為都市的新寵，小酒吧就是你的作品，你就是小酒吧的主人和創(chuàng)造者。如果開(kāi)設(shè)一間特色小酒吧，那就充分享受創(chuàng)作的快樂(lè)吧!很顯然開(kāi)一家有特色的小酒吧是一個(gè)很好的投資項(xiàng)目。本書(shū)就是幫助您更好地投資經(jīng)營(yíng)酒吧，尋計(jì)獻(xiàn)策并介紹大量相關(guān)知識(shí)，相信您一定開(kāi)卷有益。

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