玩轉(zhuǎn)拉花咖啡

出版時(shí)間：2009-9 出版社：輕工作者：王森頁數(shù)：112
Tag標(biāo)簽：無

內(nèi)容概要

在國(guó)外，喝咖啡就像我們喝茶一樣，人們總是越喝越貴，它的普及程度就像中國(guó)的豆?jié){那樣成為生活的一部分。在眾多的咖啡品種中要屬拉花咖啡最受人們的歡迎，因?yàn)檫@種咖啡不僅使人享受到咖啡美味，同時(shí)還能給人以視覺的享受。從商業(yè)角度來講，這是“賣相”：從咖啡師的角度來講，是把咖啡提升到一個(gè)更高層次。拉花咖啡不僅僅是一杯美味的咖啡，還是一件漂亮的藝術(shù)品，是味覺和視覺的雙重享受。    與一切技術(shù)工作的要求一樣，拉花咖啡也注重基本功的修煉，技能初步掌握時(shí)需要大量的練習(xí)和積極的思考，具備了扎實(shí)的基本功后，進(jìn)入到技能的成熟階段，這一階段要做的就是提升自己的藝術(shù)修養(yǎng)，要多看些美術(shù)類、設(shè)計(jì)類、藝術(shù)類，以及咖啡原料、器具的理論書籍，為自己從臨摹階段向創(chuàng)作階段轉(zhuǎn)化做準(zhǔn)備，這是技能形成的必修課。    為了讓家庭讀者們能快速入門到拉花咖啡制作中來，在本書中加入了小孩子、年輕人喜歡的卡通人物、動(dòng)物、花、烏等圖案：為了便于讀者快速找到制作咖啡的樂趣，我們通過勺子補(bǔ)奶泡的方法、圈圍法、倒與雕塑法結(jié)合、直接拉的方法，示范了拿鐵拉花咖啡的制作（簡(jiǎn)單快速、易學(xué)易做）。

作者簡(jiǎn)介

王森老師是國(guó)內(nèi)藝術(shù)西點(diǎn)專業(yè)的創(chuàng)辦人。他自1989年接觸烘焙業(yè)以來，努力探索、潛心研究，創(chuàng)辦了“王森烘焙教研室”：1998年創(chuàng)立“烘焙藝術(shù)專業(yè)系”，至今已培養(yǎng)出上萬名具有國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷及技術(shù)等級(jí)證書的專業(yè)才，為中國(guó)乃至世界各地輸送專業(yè)的烘焙技術(shù)人才。不僅解決了中

書籍目錄

一、初學(xué)拉花咖啡的預(yù)備課　1.拉花咖啡的由來　2.深褐色的咖啡豆從何而來？　3.咖啡豆的選擇與購買　4.咖啡豆的研磨二、制作拉花咖啡所需要的設(shè)備　1.ESPRESSO咖啡機(jī)（家用或商用半自動(dòng)咖啡機(jī)）　2.選擇一支好用的壓棒（填壓器）　3.磨豆機(jī)　4.奶泡壺　5.雕花棒　6.咖啡杯三、制作拉花咖啡前的基礎(chǔ)課　1.拉花咖啡的表現(xiàn)手法　2.手繪圖形法　3.直接倒入成形法　4.練習(xí)拉花咖啡易出現(xiàn)的問題四、用ESPRESSO咖啡機(jī)打奶泡的方法　1.奶泡的制作　2.初學(xué)者打奶泡的注意事項(xiàng)　3.如何萃取咖啡五、家庭手工拉花咖啡制作　手動(dòng)打奶器怎樣打出豐富細(xì)膩的奶泡？六、實(shí)戰(zhàn)篇　動(dòng)物拉花咖啡　　熊媽媽　　熊爸爸　　憨厚小熊　　美麗的兔子　　俏皮狗　　毛毛熊　　Hello Kitty　　小綿羊　　米老鼠　　小狐貍　　富貴貓　　猴子　　頑皮狗　　兔寶寶　　智慧狗　　小烏龜　　睡貓　　叮當(dāng)貓　　小野貓　　靈蛇　　海豚　……七、拉花咖啡欣賞

章節(jié)摘錄

插圖：一、初學(xué)拉花咖啡的預(yù)備課1. 拉花咖啡的由來經(jīng)常聽人說起拉花咖啡、拿鐵拉花，那么到底什么是拿鐵拉花呢？拿鐵在意大利語里是牛奶的意思，咖啡拿鐵就是把奶倒入咖啡里。如果這兩種東西混合得好，就會(huì)產(chǎn)生美麗的圖案，這些圖案就稱作拿鐵拉花。想要制作出好看的拉花，需要具備幾個(gè)條件，首先是選擇上好的意式濃縮咖啡，其次是綿密細(xì)致的奶泡，配以一個(gè)順手的尖嘴拉花杯，最后就是咖啡師的手感和功力了?？Х壤妓囀?988年由美國(guó)人大衛(wèi)．休莫在西雅圖自己的小咖啡館里創(chuàng)造發(fā)展而來。據(jù)說，一次偶然的機(jī)會(huì)，大衛(wèi)·休莫正在為客人打包早餐咖啡，加入牛奶時(shí)，不經(jīng)意間咖啡上面形成一個(gè)極為漂亮的心形。這讓他大受啟發(fā)，此后他開始研究咖啡的沖制手法。自從此技藝被發(fā)明以后，迅速得到咖啡愛好者的追捧，這也促使各地的專業(yè)咖啡師努力鉆研新技法和新花式，從而使之在短短十幾年里豐富成熟起來，引領(lǐng)著咖啡消費(fèi)的時(shí)尚風(fēng)潮。其實(shí)，“拉花”是在傳統(tǒng)意大利式咖啡中發(fā)展出來的一種咖啡調(diào)制技巧，它是采用蒸汽將牛奶打出氣泡，并在ESPRESSO上通過晃動(dòng)手法在咖啡液面上繪制出心形和樹葉形等圖案。在沖制的時(shí)候還可以加入薄荷、焦糖、榛果、肉桂粉、抹茶粉等。為顧客提供一杯有漂亮拉花的咖啡是一種趨勢(shì)，人們的要求總是在不斷提高，所以，學(xué)會(huì)并且精通拉花技術(shù)是咖啡師必備的能力之一。

編輯推薦

《玩轉(zhuǎn)拉花咖啡》獨(dú)家解析打奶泡失敗的原因及對(duì)策，探尋百變咖啡造型的制作秘笈，輕松成為拉花咖啡制作高手。

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)55條)

剛看前幾頁，就有一種莫名的興奮感。感覺拉花咖啡是一種藝術(shù)，如果擁有這門技巧。我想這就是我所說的興奮感，呵呵。贊
適合有基礎(chǔ)的咖啡師沒基礎(chǔ)的不適合理論知識(shí)不多
咖啡真苦，蜜糖好甜，只想與你一起分享
本來這本書是很有期待的，但拿到手，DVD光盤放在10多分鐘的時(shí)候就開始卡，很花，快進(jìn)不了，后來就死了那里了，很失望，可以換不？不知道是我倒霉還是都是花的了，我的很想學(xué)多種的拉花的。請(qǐng)求給我換一個(gè)盤。
專業(yè)拉花！
這個(gè)花式拉花，看光碟感覺還是蠻簡(jiǎn)單蠻實(shí)用的。很不錯(cuò)~呵呵
這本書不錯(cuò)，里面款式很多，有拉花基礎(chǔ)的一般都可以拉出來。很好。收藏了。
拉花手法介紹的很詳細(xì)，值得一看
書的內(nèi)容還算不錯(cuò)，就是制作方法有些簡(jiǎn)單了
唉呀，對(duì)于動(dòng)手能力一般的我來說，做出來的東西肯定不夠書上的漂亮~不過，有興趣還是可以學(xué)學(xué)的，挺好玩。
內(nèi)容豐富，圖案漂亮
好可愛，做起來也不難，當(dāng)然有基礎(chǔ)的同學(xué)買這個(gè)比較好！
入門級(jí)的書籍，關(guān)鍵靠實(shí)踐！
我是因?yàn)榱硪槐緯刨I的這本書實(shí)話這本書比我想象的還要滿意.本人推薦。
很喜歡，唯一的一點(diǎn)小小遺憾就是視頻中介紹的樣式比較少，可能是我太貪心啦。
印制精美，內(nèi)容實(shí)用，很喜歡?。。?/li>
感覺不錯(cuò)就是光盤讀不出來
書還是不錯(cuò)的.學(xué)到了一些東西但是光盤為什么沒有呢
好看是好看但光盤沒寄給我害我還要麻煩的再寄回去再收貨
里面的技巧，挺簡(jiǎn)單，好學(xué)
每一本書都是正品，物流也很給力。非常好。
覺得這本書很好，很適合初學(xué)者
介紹很詳細(xì)，對(duì)初學(xué)者很受用
質(zhì)量，內(nèi)容都很好，發(fā)貨也很快
給老公買的，他說還可以，可以學(xué)到一些東西。
還不錯(cuò)。挺好用
送朋友學(xué)習(xí)的，感覺還可以
學(xué)習(xí)啦,很詳細(xì)
書不錯(cuò)，要向做好還的下功夫
還可以要是更詳細(xì)點(diǎn)就更好了呵呵
詳細(xì)的步驟還有配圖
goodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgood
看起來好看，學(xué)起來就沒那么好學(xué)了。。我覺得一般般啦
玩轉(zhuǎn)拉花咖啡－西餐制作基礎(chǔ)教程（附DVD光盤）
沒有光盤，建議以后購買的朋友們一定要在留言中說明此問題，現(xiàn)聯(lián)系客服中~
配圖一般適合略微有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的
感覺有點(diǎn)難。
拉花咖啡的圖案是一種欣賞。大眾的話還是看看就完了。不適合自己做。要是開cafe，弄一本回去試試還是不錯(cuò)的。
對(duì)于新手入門還是有用的，但是沒有讓人眼前一亮的感覺。覺得里面的拉花好像兒童畫
我本來是沖著它的獨(dú)家解析打奶泡失敗的原因及對(duì)策買的這本書，但是太令我失望了，還沒有隨便在百度搜索的打奶泡技巧說得詳細(xì)及實(shí)用。
這本書實(shí)戰(zhàn)較多，對(duì)于入門來說，講得有點(diǎn)籠統(tǒng)。還有就是當(dāng)時(shí)買的時(shí)候就看見有的顧客反應(yīng)沒有寄送光盤，要退貨再買，結(jié)果我的光盤也木給。。。
就一點(diǎn)圖案,沒什么實(shí)質(zhì)用途
還好！品種蠻多
只能說可以
太多知識(shí)不知道，不適合初學(xué)者，更適合進(jìn)階者
不錯(cuò)，好實(shí)用，有一定參考價(jià)值。
作者是烘焙專家，寫起拉花書也是按著蛋糕的裱花路子走的，感覺不是很專業(yè)，很糾結(jié)ps：買卓越的書好幾本都是角壞了，你們配書是不是亂扔??？真不像話
書是以前買過的，很喜歡．所以又定了一本，誰想賣家沒給發(fā)附贈(zèng)DVD.為什么價(jià)錢比以前貴了，貨還縮水了。電話也沒人接？
終于找到發(fā)言地了，購買已有一段時(shí)間了，光盤沒有，怎么處理?
簡(jiǎn)單易學(xué)，很容易做成功的。碟片也很清晰
書的內(nèi)容一般，光盤對(duì)于沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的朋友比較有用。
最近開始學(xué)習(xí)拉花了，看了這本書有很大的啟發(fā)，O(∩_∩)O~
這本書適合自學(xué)的人......
西餐制作基礎(chǔ)教程
很實(shí)用的咖啡學(xué)習(xí)書

玩轉(zhuǎn)拉花咖啡

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