乳與乳制品加工技術(shù)(高職教材）

內(nèi)容概要

本書是根據(jù)我國(guó)高校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，結(jié)合高職高專教學(xué)的實(shí)際情況進(jìn)行編寫的。在編寫過程中注重思路上的突破和創(chuàng)新，以能力培養(yǎng)為本位，以實(shí)際生產(chǎn)過程為主線，體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)、專業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng)和發(fā)展需求的理念。     全書共分十四章。第一章到第四章為乳品工藝基礎(chǔ)知識(shí)部分，分別介紹了乳的組成及分類、乳的理化性質(zhì)、乳中微生物、原料乳的質(zhì)量保障及初步處理；第五章到第十二章分別就液態(tài)乳、酸乳及酸乳制品、煉乳、乳粉、奶油、干酪、冷凍飲品及其他乳制品進(jìn)行了介紹；第十三章介紹了乳制品質(zhì)量管理及HACCP質(zhì)量管理體系在乳品生產(chǎn)中的應(yīng)用；第十四章是實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。本書既可作為高職高專食品專業(yè)教材，又可作為食品專業(yè)成人教育教材；此外，對(duì)乳品科技工作者亦有重要的參考價(jià)值。

書籍目錄

第一章  乳的組成及分類第二章  乳的理化性質(zhì)第三章  乳中微生物第四章  原料乳的質(zhì)量保障及初步處理第五章  液態(tài)乳第六章  酸乳及酸乳制品第七章  煉乳第八章  乳粉第九章  奶油第十章  干酪第十一章  冷凍飲品第十二章  其他乳制品第十三章  乳制品質(zhì)量管理及HACCP質(zhì)量管理體系在乳品生產(chǎn)中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

圖書封面

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