功能性食品學(xué)

內(nèi)容概要

　　本書囊括了作者多年的教學(xué)經(jīng)驗和科研成果，此次出版的中文版，在對原版書各章進(jìn)行編譯整理的基礎(chǔ)上，增加了部分新內(nèi)容。
　　本書系統(tǒng)全面地介紹了功能食品的定義、歷史和發(fā)展趨勢，闡明了部分功能食品的功效，包括抗氧化劑、膳食纖維、益生菌素與益生菌、功能性脂肪酸以及維生素與礦物質(zhì)，討論了大豆及其制品的化學(xué)與健康作用，涉及運動飲料的生物化學(xué)與配方問題，以及人乳的化學(xué)、嬰兒配方乳粉的配方工藝和功能性乳制品以及功能食品法規(guī)等內(nèi)容。
　　本書作者郭明若教授在功能性制品、益生菌和共生乳飲料、酸奶、發(fā)酵燕麥?zhǔn)称贰雰号浞绞称坊瘜W(xué)與組分相互作用等研究領(lǐng)域處于世界領(lǐng)先地位。
　　本書可作為高等學(xué)校食品科學(xué)專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，同時可供功能食品相關(guān)行業(yè)的研究人員參考。

書籍目錄

第一章　緒言
第二章　抗氧化劑和富含抗氧化劑的食品
第三章　膳食纖維和富含膳食纖維的食品
第四章　益生菌素與益生菌
第五章　脂類及與脂類有關(guān)的功能性食品
第六章　 作為功能性成分的維生素和礦物質(zhì)元素
第七章　大豆功能食品
第八章　運動飲料
第九章　人乳和嬰兒配方食品及功能性乳制品
第十章　功能性食品法規(guī)
第十一章　功能性食品實驗技術(shù)
實驗一　冰茶制作
實驗二　共生酸奶和酸奶飲料制作
實驗三　運動飲料制作
實驗四　豆乳和豆腐的制作

圖書封面

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