養(yǎng)生五谷大全

內(nèi)容概要

　　在古代，人們常常用“五谷豐登”來表達農(nóng)業(yè)豐收和對生活的美好愿望，在現(xiàn)代，人們用“要食補，選五谷”來表達對健康的需求。五谷具有“高植物蛋白、高膳食纖維、低脂肪”的特點，在食物越來越精細、各種現(xiàn)代病高發(fā)的時代，一股“五谷雜糧風”已經(jīng)悄然刮起。那么，五谷雜糧怎么吃？這里就有著名養(yǎng)生專家張曄告訴您的防病養(yǎng)生的五谷良方。

作者簡介

　　張曄
　　解放軍309醫(yī)院前營養(yǎng)科主任，中國營養(yǎng)學會會員。從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。對臨床多用疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學專業(yè)學術會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。
在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。在報紙、雜志上發(fā)表文章100余篇，編著《養(yǎng)生豆?jié){大全》《養(yǎng)生豆?jié){米糊果蔬汁大全》《養(yǎng)生堂滋補湯粥》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療轉向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高。編著的《養(yǎng)生豆?jié){大全》成為中國圖書商報舉行的“閱讀城市?城市閱讀”大型推廣活動中的首批推薦書目。
在中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》、湖南衛(wèi)視《百科全說》等媒體做過多次專題錄像節(jié)目。
　　左小霞
　　軍事醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士?，F(xiàn)為解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任，營養(yǎng)師，從事臨床營養(yǎng)工作十余年。
在《中國衛(wèi)生檢驗》《人民軍醫(yī)》《傳染病信息》《中國老年學》《糖尿病之友》《健康報》《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報》《健康時報》《生命時報》《新京報》等報刊發(fā)表200余篇文章。
編著《養(yǎng)生豆?jié){大全》《養(yǎng)生豆?jié){米糊果蔬汁大全》《養(yǎng)生堂滋補湯粥》《營養(yǎng)飲食巧搭配》《自己是最好的家庭營養(yǎng)師》《冠心病患者飲食導航》《腎病患者科學飲食方案》《這樣喝咖啡最健康》等十余部著作。
擔任北京電視臺生活頻道、北京電視臺文藝頻道、河北衛(wèi)視、東南衛(wèi)視、湖北衛(wèi)視、中央人民廣播電臺、百體網(wǎng)等健康欄目嘉賓。

書籍目錄

五谷的前世與今生
何為五谷
五谷的營養(yǎng)價值
五谷的食療功效
五谷與五色
根據(jù)體質(zhì)，吃對五谷
食用與烹調(diào)五谷的一些基本常識
五谷雜糧的食用禁忌
PART 1
走近五谷
獲得生命活動的能量
認識谷物養(yǎng)生食材
大米
綠豆蓮子米糊/清心降火
培根玉米炒飯/補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，緩解疲勞
大米排骨蒸飯/強身美容、健脾補胃
豬肚大米粥/健脾益胃
大米海參粥/滋陰清肺，益中補氣
小米
小米餅/健腦，防治神經(jīng)衰弱
小米面發(fā)糕/補血養(yǎng)虛
小米南瓜蒸肉/補腦養(yǎng)虛、防衰老
小米紅豆粥/提升氨基酸、蛋白質(zhì)的吸收
小米紅糖粥/活血化淤、調(diào)理氣血
糙米
紅薯蒸飯/調(diào)節(jié)身體酸堿平衡
海米糙米粥/補充豐富的鈣質(zhì)，強腎健骨
糯米
芡實紅棗糯米粥/促進血液循環(huán)，補氣養(yǎng)顏
南瓜糯米餅/提高機體免疫力
臘味糯米飯/散濕驅(qū)寒
糯米蒸糕/補中益氣、健脾養(yǎng)胃
糯米藕/安神益心、止虛汗
薏米
銀耳薏米羹/美容養(yǎng)顏、滋補生津
薏米南瓜湯/調(diào)理脾胃
冬瓜薏米瘦肉湯/利水消腫、降血脂
薏米百合粥/美白肌膚
薏米糙米飯 /健胃、消除腹脹
小麥
蔬菜餅/富含膳食纖維，可維護腸道健康
肉丁炸醬面/補虛養(yǎng)氣、增強體力
家常手搟面/為人體提供碳水化合物
家常炒面/改善貧血、增強免疫力
疙瘩湯 /易于消化吸收，健脾養(yǎng)胃
家常餅/養(yǎng)心益肺、除熱止渴
香菇豬肉水餃/抗癌、抗氧化
刀切饅頭/養(yǎng)胃、補充能量
大麥
大麥糯米粥/健脾和胃、潤肺生津
大麥牛肉粥/增強抵抗力、減少疲勞
蕎麥
燙面軟餅/防治糖尿病
麻醬蕎麥涼面/營養(yǎng)全
高粱
高粱紅糖糯米粥/補虛補血、健脾暖胃
高粱紅豆粥/防治高脂血癥
燕麥
涼拌燕麥面/降糖、降脂、預防心臟病
麥片牛奶飲/改善血液循環(huán)、降脂補鈣
玉米
玉米粥/排毒
松仁玉米/補充胡蘿卜素和黃體素，抗眼睛老化
奶香玉米餅/補充鈣質(zhì)，預防心腦血管疾病
紅米
紅米排骨湯/富含鈣和鐵，補血又補鈣
紅米蓮子粥/補充維生素E，美容又排毒
紫米
紫米紅棗粥/補充黃酮類化合物，防治動脈粥樣硬化
三鮮紫米蛋卷/增強免疫力、防早衰
黑米
黑米飯/滋陰補腎、益氣強身
黑米仔鴨包/補充維生素，有效防衰老
認識豆類養(yǎng)生食材
綠豆
綠豆糕/清熱去暑、利尿
玉米綠豆糊/消脂減肥、益智健腦
蓮子綠豆粥/清熱解毒、靜心安神
綠豆湯/清熱解暑、止渴消暑
綠豆奶酪/生津止渴、消暑益氣
黃豆
牛奶花生核桃豆?jié){/健腦益智、預防骨質(zhì)疏松
豬肉黃豆燉豆腐/滋陰養(yǎng)血，有效抗衰老
鹵黃豆/抗氧化、延緩衰老
雪菜炒黃豆/開胃消食、降低膽固醇
黃豆豬蹄湯 /補充膠原蛋白，美容養(yǎng)顏
紅豆
百合蓮子紅豆沙/安神益氣、潤肺止咳
紅豆山楂米糊/利尿消腫、降血脂
桂花紅豆糕/補益脾胃、強身健體
紅豆酒釀烤餅/增加能量攝入，補充體力
紅豆花生紅棗粥/益智補腦、增強記憶
黑豆
三黑豆?jié){/強腎、烏發(fā)
紅糖黑豆蛋湯/富含卵磷脂，明目健腦
蓮藕黑豆湯/健脾補腎、清熱解毒
紅棗黑豆燉鯉魚/預防水腫、改善手足冰冷
醋泡黑豆/改善便秘、高血壓、高脂血癥
豌豆
豌豆黃/消炎解暑、降血壓、除脂肪
豌豆糯米小米豆?jié){/健脾養(yǎng)胃、止瀉
白扁豆
扁豆糙米粥/開胃消食、補脾
扁豆豬骨湯/滋陰潤燥、增強免疫力
蕓豆
香蔥蕓豆/提高抗病能力，去濕解毒
蕓豆卷/利水消腫、開胃
五香蕓豆/促進脂肪代謝，幫助減肥
蠶豆 70
其他種類的養(yǎng)生食材
紅薯
山藥
芋頭
土豆
花生
杏仁
核桃
腰果
黑芝麻
蓮子
PART 2
五谷滋補養(yǎng)生食譜
調(diào)出身體好狀態(tài)
PART 3
五谷對癥調(diào)理食譜
減緩疾病煩惱
PART 4
五谷四季調(diào)養(yǎng)食譜
順應天時最養(yǎng)生
PART 5
不同人群的五谷健康食譜
五谷營養(yǎng)多，人人都愛吃

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    臘味糯米飯 散濕驅(qū)寒 材料 糯米150克，臘腸、臘肉各30克，蝦仁50克，香菇15克，鹽5克，蔥花少許。 做法 1.糯米洗凈，用清水浸泡2小時，撈出瀝干水；臘肉、臘腸洗凈，切成小?。晃r仁洗凈；香菇水發(fā)，去蒂。洗凈，切成小塊。 2.炒鍋內(nèi)放油燒至七成熱，倒入糯米用小火不斷翻炒與油拌勻，然后淋入少量開水。加蓋燜3分鐘，開蓋炒幾下，再加少許水和油繼續(xù)加蓋燜，如此反復直到糯米漲發(fā)起來。 3.往鍋中放臘肉丁、臘腸丁、蝦仁、香菇塊，加少許水同炒，加鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋以小火燜至米熟，撒蔥花即可。 糯米蒸糕 補中益氣、健脾養(yǎng)胃 材料 糯米粉150克，大米粉150克，紅棗、核桃仁各25克，葡萄干、青絲、紅絲、白糖各少許。 做法 1.紅棗洗凈，去核，放入水中泡軟，切碎；核桃仁放熱水中泡幾分鐘，去皮，切碎；葡萄干切碎；白糖加入適量的開水化開，晾涼。 2.將大米粉、糯米粉放入容器中混合均勻，再放入大部分紅棗碎、核桃仁碎、葡萄干碎拌勻，倒入糖水拌勻，將拌好的蒸糕坯放在屜布上，抹平，剩余的紅棗碎、核桃仁碎、葡萄干碎及青絲、紅絲均勻撒在上面。 3.上籠大火蒸20分鐘左右，出籠晾涼，切塊即可。 糯米藕 安神益心、止虛汗 材料 藕300克，糯米100克，白糖50克，糖桂花適量。 做法 1.藕去皮，洗凈，瀝干，將藕節(jié)一端切下；糯米洗凈，用水浸泡約4小時，泡透。 2.在糯米中加入白糖拌勻。逐一灌入藕孔中；將切下的藕節(jié)頭放回原位，用牙簽插牢，以防漏米。 3.將灌滿糯米的藕段放入蒸籠中，用大火蒸1小時左右。取出晾涼，去掉牙簽、藕節(jié)頭，切成0.5厘米厚的圓片。擺盤，灑上糖桂花即可。

編輯推薦

《養(yǎng)生五谷大全》著名營養(yǎng)專家告訴您吃出健康的法則。

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