食品工藝學(xué)實驗技術(shù)

內(nèi)容概要

本書是以《食品工藝學(xué)》的理論基礎(chǔ)為指導(dǎo)，以提高學(xué)生的實驗操作和創(chuàng)新能力為目的的一門實踐性和綜合性極強的課程。通過學(xué)習(xí)操作，使學(xué)生提高操作技能以及分析和解決食品加工問題的能力，同時使學(xué)生具有一定的研究和開發(fā)新產(chǎn)品的能力。    本書內(nèi)容主要包括：果蔬制品加工；軟飲料加工；糧食制品加工；肉制品加工；乳制品加工；蛋制品加工；罐藏制品加工和水產(chǎn)品加工等實驗技術(shù)。    本書可作為大專院校相關(guān)專業(yè)的教材，還可供廣大食品生產(chǎn)加工企業(yè)員工及相關(guān)培訓(xùn)機構(gòu)參考。

書籍目錄

第一章  果蔬制品加工  實驗一  果蔬一般物理性狀測定  實驗二  果蔬水分含量的測定  實驗三  果蔬含糖量的測定  實驗四  果蔬中維生素C含量的測定  實驗五  果蔬呼吸強度測定  實驗六  果蔬干制  實驗七  果蔬蜜餞的加工  實驗八  泡菜加工  實驗九  綜合實驗——果蔬類的氣調(diào)貯藏第二章  軟飲料加工  實驗一  軟飲料用水水質(zhì)檢驗  實驗二  碳酸飲料加工  實驗三  復(fù)合芹菜汁、黃瓜汁、蘋果汁的制作  實驗四  蘆薈果肉懸浮飲料的加工  實驗五  蛋白飲料的加工(杏仁露)  實驗六  乳酸菌飲料加工  實驗七  茶飲料加工  實驗八  綜合實驗——復(fù)合果蔬制品加工第三章  糧食制品加工  實驗一  小麥濕面筋含量的測定  實驗二  面包制作  實驗三  蛋糕制作  實驗四  梳打餅干的制作  實驗五  內(nèi)酯豆腐的制作  實驗六  大豆分離蛋白的加工  實驗七  膨化小食品的制作  實驗八  微波膨化馬鈴薯脆片的加工  實驗九  大米加工精度檢驗  實驗十  綜合設(shè)計實驗第四章  肉制品加工  實驗一  肉的新鮮度測定及肉質(zhì)評定  實驗二  腌臘制品加工  實驗三  香腸制品加工(中式、西式)  實驗四  干肉制品加工(肉干、肉松、肉脯)  實驗五  醬鹵制品加工  實驗六  火腿加工  實驗七  燒烤制品加工(烤雞)  實驗八  綜合實驗——牛肉綜合加工第五章  乳制品加工  實驗一  乳新鮮度的檢驗  實驗二  乳的理化性質(zhì)測定  實驗三  乳摻假的檢驗  實驗四  酸奶及酸奶飲料加工  實驗五  干酪加工  實驗六  乳脂分離及奶油加工  實驗七  冰淇淋的加工  實驗八  乳的真空濃縮  實驗九  奶粉的制作——噴霧干燥  實驗十  綜合實驗——乳制品綜合加工第六章  蛋制品加工  實驗一  蛋的品質(zhì)評定  實驗二  蛋的物理性質(zhì)檢驗  實驗三  蛋粉油量及游離脂肪酸的測定  實驗四  皮蛋的加工  實驗五  咸蛋的加工  實驗六  蛋黃醬的制作  實驗七  雞蛋飲料加工  實驗八  綜合設(shè)計實驗第七章  罐藏制品加工  實驗一  糖水桔子罐頭加工  實驗二  青豌豆罐頭加工  實驗三  蘆薈罐頭的加工  實驗四  油煎魚罐頭加工  實驗五  虎皮鹵蛋軟罐頭加工  實驗六  冬竹筍罐頭加工  實驗七  罐頭的檢驗  實驗八  綜合設(shè)計實驗第八章  水產(chǎn)品加工  實驗一  水產(chǎn)品原料品種的鑒定  實驗二  水產(chǎn)品及其制品的感官鑒定  實驗三  調(diào)味快餐海帶絲的加工  實驗四  調(diào)味馬面鮑烤魚片的加工  實驗五  魚糜制品——優(yōu)質(zhì)水發(fā)魚圓的加工  實驗六  魚松的制作  實驗七  調(diào)味魚片的制作  實驗八  魚香腸的制作  實驗九  綜合實驗——淡水魚下腳料的綜合加工利用參考文獻

圖書封面

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