食品營養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

　　本教材按照教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會所審定的《食品營養(yǎng)學(xué)編寫大綱》的統(tǒng)一要求，結(jié)合學(xué)科的進(jìn)展與社會發(fā)展的需要編寫而成。本教材以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一食物營養(yǎng)一不同人群的合理膳食一膳食營養(yǎng)與健康”為主線，系統(tǒng)闡述了食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用，并結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了食物營養(yǎng)價(jià)值、貯藏加工對食物營養(yǎng)價(jià)值的影響、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健(功能)食品、食物營養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)與營養(yǎng)標(biāo)簽等。本教材力求內(nèi)容豐富、簡明扼要、特色突出與科學(xué)實(shí)用。書后附有《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》、《常見食物營養(yǎng)成分表》及《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。
　　本教材適合作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)教材，也可供其他相關(guān)專業(yè)學(xué)牛選修使用。

書籍目錄

第一章　緒論
　第一節(jié)　營養(yǎng)學(xué)基本概念及分支
　第二節(jié)　營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況
　第三節(jié)　我國宏觀的營養(yǎng)工作和居民營養(yǎng)狀況
　第四節(jié) 食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)、內(nèi)容和方法
　思考題
第二章　食物的消化與吸收
　第一節(jié)　人體消化系統(tǒng)
　第二節(jié)　食物的消化
　第三節(jié)　營養(yǎng)素的吸收
　第四節(jié)　代謝物質(zhì)的排泄
　思考題
第三章　能量與宏量營養(yǎng)素
　第一節(jié) 能量
　第二節(jié)　碳水化合物
　第三節(jié)　脂肪和其他脂類
　第四節(jié)　蛋白質(zhì)
　思考題
第四章　微量營養(yǎng)素
第五章　水和其他膳食成分
第六章　各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
第七章　加工貯藏對食物營養(yǎng)價(jià)值的影響
第八章　不同生理狀況人群的營養(yǎng)需求與合理膳食
第九章　特殊環(huán)境條件下人群的食品營養(yǎng)要求
第十章　社區(qū)營養(yǎng)
第十一章　營養(yǎng)強(qiáng)化食品和保?。üδ埽┦称?br />第十二章　膳食營養(yǎng)與健康
第十三章　食物營養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)與營養(yǎng)標(biāo)簽
附錄
主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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