現(xiàn)代飯店管理原理

內(nèi)容概要

　　進(jìn)入21世紀(jì)，由于我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入了新一輪的發(fā)展期，還出現(xiàn)了一些新的現(xiàn)象和新的問題。這使得飯店管理成為我國(guó)國(guó)家教育部規(guī)定的全國(guó)普通高等學(xué)校旅游管理專業(yè)主干課程之一。本書共分為九章，分別介紹了現(xiàn)代飯店概述、飯店特征及飯店管理體系、現(xiàn)代飯店組織管理、前廳與客房管理、飯店餐飲管理、飯店督導(dǎo)管理、飯店物資與設(shè)備管理、飯店人力資源開發(fā)與管理、現(xiàn)代飯店集團(tuán)發(fā)展，以及我國(guó)星級(jí)飯店劃分標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

書籍目錄

前言第一章　飯店概述第一節(jié)　飯店的定義第二節(jié)　飯店演進(jìn)史第三節(jié)　飯店的主要類型第四節(jié)　飯店的等級(jí)第二章　飯店特征及飯店管理體系第一節(jié)　旅游體系中的飯店業(yè)第二節(jié)　飯店業(yè)及飯店產(chǎn)品特征第三節(jié)　飯店管理模型和管理體系第三章　現(xiàn)代飯店組織管理第一節(jié)　現(xiàn)代飯店組織管理概述第二節(jié)　現(xiàn)代飯店組織結(jié)構(gòu)第三節(jié)　飯店的組織制度第四章　前廳與客房管理第一節(jié)　飯店前廳部概述第二節(jié)　前廳部服務(wù)工作流程及管理第三節(jié)　客房部概述第四節(jié)　客房部組織形式及客房服務(wù)管理第五節(jié)　信息技術(shù)在前廳和客房管理中的應(yīng)用第五章　飯店餐飲管理第一節(jié)　餐飲概述第二節(jié)　餐飲部的組織結(jié)構(gòu)第三節(jié)　飯店餐廳種類及餐飲特征第四節(jié)　餐飲服務(wù)類型第六章　飯店督導(dǎo)管理第一節(jié)　督導(dǎo)概述第二節(jié)　飯店督導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)方式第三節(jié)　服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)管理第四節(jié)　有效督導(dǎo)者的督導(dǎo)藝術(shù)第五節(jié)　督導(dǎo)管理的溝通與激勵(lì)第七章　飯店物資與設(shè)備管理第一節(jié)　飯店物資設(shè)備管理的概述第二節(jié)　飯店物資管理第三節(jié)　飯店設(shè)備管理第八章　飯店人力資源開發(fā)與管理第一節(jié)　飯店人力資源管理概述第二節(jié)　飯店員工的招聘第三節(jié)　飯店員工的培訓(xùn)第四節(jié)　飯店人力資源的激勵(lì)第九章　現(xiàn)代飯店集團(tuán)發(fā)展第一節(jié)　飯店集團(tuán)的歷史發(fā)展軌跡第二節(jié)　飯店集團(tuán)擴(kuò)張方式第三節(jié)　飯店集團(tuán)化優(yōu)勢(shì)第四節(jié)　國(guó)際飯店集團(tuán)在中國(guó)的發(fā)展第五節(jié)　我國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展附錄參考文獻(xiàn)

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