北京的關廂鄉(xiāng)鎮(zhèn)和老字號

前言

北京是一座文化發(fā)達、工商業(yè)繁榮的歷史名城。工商業(yè)在北京城內聚集處叫商業(yè)街，在城門外附近聚于關廂及在四郊集中之地稱鄉(xiāng)鎮(zhèn)。明、清的北京城，內城有九座城門，外城有七座城門。城門外附近一帶地方稱關廂，由于關廂是進出城的必經之處，所以店鋪多，工商業(yè)繁榮。當年北京城的關廂，除前門、崇文門、宣武門“前三門”外，以朝陽門關廂最熱鬧。因為在北京還沒修鐵路通火車時，南北大運河是北京與南方各省相聯(lián)系的一條重要交通命脈。當年的通州是大運河北端的重要碼頭，北京的門戶。由北京往南去的官員、客商，或南方官員、客商到北京大都通過大運河乘船來往。通州在朝陽門正東40里，所以，北京去南方的官員、客商都出朝陽門去通州登舟；南方進京的官員、客商至通州棄舟換乘車馬經朝陽門關廂進北京。因之，朝陽門關廂行人如梭，車馬往返于途。各行各業(yè)商人都爭相在朝陽門外關廂開設店鋪，早在明、清時期，朝陽門關廂就是北京最繁華的關廂。明、清時期，關廂以外的鄉(xiāng)鎮(zhèn)遍布于北京的四郊。鄉(xiāng)鎮(zhèn)的形成，首要條件是交通方便，像通州、張家灣、清河、沙河、長辛店、昌平、黃村、馬駒橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，它們不是形成于河流碼頭處，就是形成于官道大路旁。其次是，有寺廟之處，特別是香火旺盛的寺廟之處，像東壩、馬駒橋、龐各莊、花鄉(xiāng)、清河、藍靛廠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)里都有旺盛的香火寺廟。海淀鎮(zhèn)雖距京西妙峰山娘娘廟較遠，但北京、京東各縣及天津等地的香客到妙峰山燒香拜佛，海淀鎮(zhèn)是歇腳吃飯的必經之地。在我國的封建社會中，由于廣大人民群眾缺少科學知識，誤認為人的生、老、病、死和貧富都是上天的安排。所以，他們迷信神佛，到寺廟燒香拜佛，求神佛保祜。其三是，文化娛樂活動。過去鄉(xiāng)下人生活枯燥單調，天天不是下地干活，就是家中刻板的日常生活，很少有什么文化娛樂活動。當年鄉(xiāng)下人喜歡組織各種香會(花會)，到處去走會(演出)。農村中的男女老少最喜歡觀看香會走會，每逢有香會走會活動都是扶老攜幼全家前往觀看。但是這些香會走會又多在寺廟開廟時進行。這一點實際是為寺廟引來香客，可以形成鄉(xiāng)鎮(zhèn)的補充。此外，還有駐軍和皇家御園附近也是形成鄉(xiāng)鎮(zhèn)的條件。舊時北京居民對城門外附近二三里的地方稱做關廂。關廂是由居民和工商店鋪組成的，有的關廂居民多，店鋪少；有的關廂居民少，店鋪多。但鄉(xiāng)鎮(zhèn)與關廂不同，鄉(xiāng)鎮(zhèn)是指離京城較遠的地方，它的主體是工商店鋪，居民次之。如果只有居民，店鋪只有一兩個，那就不能稱鄉(xiāng)鎮(zhèn)，只能叫村落了。幾百年來，北京的關廂、鄉(xiāng)鎮(zhèn)與北京城內的工商店鋪一樣，出現(xiàn)了一大批商品精良，經營風格極具特色的老字號。它們也名聞遐邇，如通州的大順齋糖火燒，小樓的燴鯰魚，龐各莊北裕豐的“南路燒酒”，雙合盛啤酒等。但北京的關廂、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中的老字號鄉(xiāng)土氣味很濃，與當?shù)厝嗣袢罕娐?lián)系很密切，他們生產和經營的商品極大地貼近當?shù)厝嗣袢罕姷男枰?。得到當?shù)厝嗣袢罕姷恼J可，創(chuàng)出了一方的名牌。現(xiàn)今，本書所介紹的老字號大多數(shù)已不復存在，但它們的金字牌匾、待客熱情、貨物真價錢便宜、童叟無欺的經營作風，至今讓人眷念。此書與前三年出版的《北京的商業(yè)街和老字號》是姊妹篇。王永斌2003年大暑

內容概要

北京是一座文化發(fā)達、工商業(yè)繁榮的歷史名城，工商業(yè)北京城內聚集處叫商業(yè)街，在城門外附近聚于關廂及在四郊集中之地稱鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！　∶鳌⑶宓谋本┏?，內城有九座城門，外城有七座城門。城門外附近一帶地方稱關廂，由于關廂是進出城的必經之處，所以店鋪多，工商業(yè)繁榮。當年北京城的關廂，除前門、崇文門、宣武門“前三門”外，以朝陽門關廂最熱鬧。因為在北京還沒修鐵路通火車時，南北大河是北京與南方各省相聯(lián)系的一條重要交通命脈?！　装倌陙?，北京的關廂、鄉(xiāng)鎮(zhèn)與北京城仙的工商店鋪一樣出現(xiàn)了一大批商品精良，經營風格極具特色的老字號。它們也名聞遐邇，如通州的大順齋糖火燒，小樓的燴鯰魚，龐各莊北裕豐的“南路燒酒”，雙合盛啤酒等?！　‖F(xiàn)今，本書所介紹的老字號大多數(shù)已不復存在，但他們的金字牌匾、待客熱情、貨物真實、價錢便宜、童叟無欺的經營作風，至今讓人眷念。

作者簡介

王永斌，男，1924年8月生，北京人。北京史學會會員、北京史研究會會員。多年來，從事北京史、民俗史、工商史方面的研究，在《人民日報》（海外版）、《北京日報》、《北京晚報》、《中國工商報》、《中國檔案報》等二十余家報刊發(fā)表北京風俗民情及蔏史方面的文章六百余篇，并先后出版了《北京大柵欄》、《話說前門》、《雜談老北京》、《北京的商業(yè)街和老字號》等專著，其中，有《舊北京的茶房》、《從龍須溝看龍?zhí)豆珗@》等多篇文章獲獎。

書籍目錄

前言第一卷 北郊　第一章 德勝門關廂　第二章 安定門關廂　第三章 外館　第四章 清河鎮(zhèn)　第五章 沙河鎮(zhèn)　第六章 小湯山　第七章 昌平　第八章 南口鎮(zhèn)第二卷 東郊　第一章 東直門關廂　第二章 朝陽門關廂　第三章　東便門關廂　第四章　通惠河　第五章　廣渠門關廂　第六章　東壩和張家灣　第七章　通州　第八章　山娘娘廟第三卷 南郊　第一章　左安門關廂和馬駒橋　第二章　永定門關廂　第三章　右安門關廂　第四章　南苑　第五章　黃村、龐各莊、采育、禮賢　第六章　草橋和豐臺等花鄉(xiāng)第四卷 西郊　第一章　廣安門關廂　第二章　西便門關廂　第三章　阜城門關廂　第四章　西直門關廂　第五章　盧溝橋、宛乎縣城和長辛店鎮(zhèn)　第六章　北辛安鎮(zhèn)和古城村　第七章　門頭溝、三家店　第八章　藍靛廠鎮(zhèn)　第九章　海淀鎮(zhèn)　第十章　金頂妙峰山娘娘廟后記

章節(jié)摘錄

一、雞鳴飯館安定門關廂大街的雞鳴飯館俗稱“雞鳴館”，是清代中葉至民國年間北京有名的飯館。該飯館開業(yè)于何時，創(chuàng)業(yè)的掌柜是誰已無可考。說法不一，有人說它開業(yè)于清朝初年，掌柜姓李，也有人說它開業(yè)在清嘉慶年間，掌柜姓王?？傊擄堭^開業(yè)很早，是北京一家老買賣。不僅雞鳴飯館開業(yè)的時間和創(chuàng)業(yè)掌柜是誰弄不清楚，就連該飯館的本名也不清楚。雞鳴飯館是常在該飯館吃飯的顧客給它起的美名。過去飯館、飯鋪等飲食業(yè)，將中午和晚上閉門停業(yè)休息，叫做“封火”。就是將爐灶添足煤塊，用濕煤末將火封上，不營業(yè)了。俟午后或第二天清早開門營業(yè)時再將火打開。而雞鳴飯館不僅中午不封火休息，就連晚上也不封火休息，日夜二十四小時都營業(yè)，顧客什么時候進來吃飯都有飯。因之，人們叫它“雞鳴館”。它的本名叫什么卻沒有人知道了。雞鳴飯館為什么日夜不封火，二十四小時都營業(yè)呢?這與外館的生意興隆有著重要關系。外館商人早起趕路出北口去外蒙古做生意，天未亮到此吃飯后以便出行。特別是從北口外回來的商人，時間有早有晚。中午，特別是夜里天亮前，一般飯鋪飯館都封火休息。這些人沒地方吃飯休息。雞鳴飯館的掌柜會做生意，通宵不封火，這些客人都到該飯館進餐。雞鳴飯館不僅地方寬闊，可放車馬，館中干凈，而且酒飯齊全。酒有黃酒、燒酒。菜有干炸丸子、溜丸子、炒肉片、溜肉片、攤黃菜、炮三樣、侉燉魚以及各種大菜等，可以說應有盡有。此外，在夜間到雞鳴飯館吃夜宵的還有在附近“寶局”里賭博的賭徒和附近“大煙館”里吸食鴉片的“大煙鬼”。雞鳴飯館的生意確實紅火了一個時期，據(jù)已故著名“北京通”金受申先生說，過去安定門外有“三館”，這就是外館、雞鳴館和大煙館。雞鳴飯館干到20年代末，因外館的買賣衰敗，大煙館被取締，生意蕭條，不久就停業(yè)了。二、德源祥布鋪德源祥布鋪開辦于清光緒三十年(1904年)左右，掌柜的是馮振聲。德源祥布鋪門面兩間，門前掛著布招幌上寫：“德源祥布鋪”幾個大字。門旁栽著根拴牲口的木樁子，供顧客拴牲口用。店堂里橫著個欄柜，柜面用深藍布包著。欄柜前靠左側放著一張六仙桌，兩邊各放一把冠帽椅子，這是供顧客歇腳和挑選布匹用的。欄柜里貨架上擺滿了白、藍、黑等各色布匹。德源祥布鋪的顧客主要是安定門關廂附近的居民和京北一帶的農民。德源祥布鋪掌柜馮振聲要求本鋪學徒和伙計無論客人買與不買，買多買少都要熱情接待。來了“照顧主”(當年店鋪-對顧客的稱呼)，誰要是不熱情接待，就是違犯了鋪規(guī)。所以，德源祥布鋪不管什么樣的客人都是熱情招待。京北的農村農民來買東西，不是騎驢就是趕著驢車。遇這樣農民來買布，學徒都出去幫助拴好牲口，請客人進店。進店先請他們坐下休息，端過一碗茶水來請解解渴，而后再說買賣的事。當年，無論城里人還是鄉(xiāng)村；窮人還是富人買東西都喜歡結實的，喜歡好看的。關于價錢，富人除外，多數(shù)人喜歡便宜的。德源祥布鋪賣的就是耐穿結實的“土布”。這種土布是我國織布手，工作坊用木機織出的。因為這種布面寬只有一尺一二，布絲粗、布厚(有的與銅錢厚度相同)，顏色呈土黃色，所以稱“土布”。由于面窄，故又稱“小布”。這種土布每匹只有三丈六尺長。德源祥布鋪的土布都是在直隸定縣、望都一帶農村手工業(yè)作坊中定織的，所以每匹布都是加厚的。因之，深受農村農民的歡迎。京北一帶的農民寧肯跑遠道，也買德源祥布鋪的布。德源祥布鋪除門市零售外，還做大宗批發(fā)的買賣。主要與外館的雜貨商人做買賣，外館雜貨商是將土布運到外蒙古銷售。清末民初時，是德源祥布鋪買賣的最興旺發(fā)達時期。30年代末，外館的各家雜貨莊都與外蒙古斷絕了商業(yè)貿易交往，因之，德源祥布鋪少做了很多的生意。到了40年代，土布又銷路不暢，而且社會物價飛漲，德源祥布鋪為了生存只得裁減人員以縮小開支，并增添寬幅市布、斜紋布、各色棉布。1949年，北平和平解放，德源祥布鋪于1956年參加了公私合營，1958年并點，此字號就不存在了。三、合頗豆腐房豆腐是一種美食佳品，營養(yǎng)既豐富，口味又美，所以北京居民很早就食用豆腐。從什么時候就開始制作豆腐和食用豆腐，在明代人張爵寫的《京師五城坊巷胡同集》上就記有用制作豆腐的作坊命名的街巷如“豆腐巷”、“豆腐陳胡同”等，如此可以說明，北京最晚在明代就有制作豆腐的作坊了。到了清代，記載街巷胡同的《京師坊巷稿》中，叫“豆腐巷”的地名比明代又增多了。事實上，在其他街巷胡同里也有不少豆腐房。北京城外鄉(xiāng)鎮(zhèn)自然也開辦了許多豆腐房，安定門關廂的合順豆腐房是其中比較有名的豆腐房之一。合順豆腐房是直隸(河北)保定人劉合與趙順兩人于清末開辦的。當年北京的豆腐房都很簡陋，合順豆腐房地處關廂就更簡陋了。店堂就是生產作坊，門面與一般居民房屋沒有區(qū)別。合順豆腐房與一般豆腐房不同的是地方寬闊，有個大院子十幾間房子，三四盤石磨，五六頭牲口。學徒、伙計七八個人。賬房、糧倉、磨房，牲口棚俱全。合順豆腐房買賣最興旺的時期是民國六七年(1917—1918年)至北平淪陷前，約20年的時間。天天三四盤磨晝夜不停地磨，還供不應求。這與當時家家戶戶每天每餐都離不開豆腐有關。但更主要是合順豆腐房做出的豆腐白嫩，味道好，價錢又便宜。所以，許多擔擔賣豆腐的小販都到他家來躉貨，附近大小飯鋪、飯館也都用他家的豆腐。合順豆腐房的豆腐好，售價又便宜，這和他家選用原料精良，制作精細，成本低有關系。做豆腐的主料是黃豆，合順豆腐房都是自己派伙計趕大車到清河鎮(zhèn)糧食市挑選顆粒大、飽滿、色澤黃亮的大黃豆，由于買的數(shù)量大，所以價錢低。做豆腐另一主料是水。合順豆腐房在院子里打了一眼很深的井，水質好，清澈甘甜。在制作前，先讓學徒挑選大黃豆，將雜質和顆粒干小的都撿出，只將顆粒飽滿的黃豆先用清水洗凈，再放入水缸里浸泡。經過石磨將黃豆磨成漿汁狀，還要用細紗布過濾，去掉雜渣，投入鍋中微煮。以上工序比較簡單都是伙計和學徒干，“點豆腐”是做豆腐最關鍵的一道工序，鹽鹵放多少都有一定比例，放多了點出的豆腐老，不好吃又少出豆腐；放少了豆腐不凝固，成了廢品。合順豆腐房“點豆腐”最為拿手，由有經驗的老師傅做，點出的豆腐白嫩好吃又多出豆腐。所以，合順豆腐房在安定門關廂大街揚名一時，人人都知道。1937年“盧溝橋事變”后，北平淪陷。日本侵略者為了擴大侵略戰(zhàn)爭，瘋狂掠奪華北物資，糧食奇缺。合順豆腐房買不進大黃豆來，無法生產，最后只得關閉。馬駒橋曾是北京東南郊工商業(yè)相當繁榮的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，最晚在明成化年間(1465—1487年)，當?shù)氐墓ど虡I(yè)就已發(fā)展起來，至清乾隆年間發(fā)展到鼎盛時期。我們的根據(jù)是《新修晉陽會館碑記》鐫文：“京之東南三十里許地名弘仁橋有晉(陽會館)”。該晉陽會館是“乾隆五十五年(1790年)”由“義和號、三泰號、元隆號、大和號……”等商號集資所建?！皶x陽”是山西省太原附近的古地名，此地名是周朝成王的弟弟叔虞的封地晉陽城。其城址大約就在今太原市西南的晉祠附近，晉祠就是為紀念唐侯叔虞而建立的。明、清時，北京建立的會館分同鄉(xiāng)會館和工商會館兩種，同鄉(xiāng)會館是同鄉(xiāng)人在異地為了“以敦親睦之誼，以敘桑梓之樂”(《浮山會館金妝神像碑記》)的地方。工商會館既起同鄉(xiāng)會館的作用，主要的是商人“為了維護同鄉(xiāng)同業(yè)的利益，與他鄉(xiāng)同業(yè)進行競爭”開會研究對策的地方。馬駒橋的晉陽會館是山西太原一帶地方糧商和燒鍋酒商所建。馬駒橋的晉陽會館在乾隆年間建立，說明當年馬駒橋是山西商人群居經商的地方，雖然目前在馬駒橋還沒有發(fā)現(xiàn)其他省府商人建立的工商會館，但是一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)不會有工商會館的建立，只有那工商業(yè)繁盛的城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)才能有工商會館的建立。所以，清乾隆年間，馬駒橋的工商業(yè)已經發(fā)展到相當繁榮的水平。馬駒橋工商業(yè)繁榮發(fā)展的原因是：第一個原因，馬駒橋自古以來就是行人車馬往來的渡口。前文已經講了涼水河流經此處，永定河一度改道移人涼水河道中。而馬駒橋是北京城通往直隸(河北)東部，山東西南部的要道。從古今中外的歷史看，交通要道、河流渡口是形成城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的重要條件。所以，各地商人和手工業(yè)者看中了馬駒橋是可以發(fā)展工商業(yè)的好地方，紛紛在此地開設店鋪，使馬駒橋成為工商業(yè)繁榮的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。第二個原因，碧霞元君廟促進了馬駒橋工商業(yè)的繁榮。碧霞元君廟俗稱娘娘廟，明、清時，世人最敬重碧霞元君娘娘，所以，香火極盛。據(jù)清康熙、雍正、乾隆年人勵宗萬寫的《京城古跡考》記載：碧霞元君廟“在左安門外東南弘仁橋，明成化中建”。該元君廟坐落在馬駒橋南高土崗上，坐東朝西，前后五進院，主殿有功曹殿、圣母殿、天齊殿、玉皇閣等。是當年北京各碧霞元君廟中規(guī)模最大的一座廟。清乾隆三十九年(1774年)曾重修，經過重修其廟更加雄偉，雕梁畫棟，金碧輝煌。每年逢農歷四月十五、十六、十七、十八開廟四天，相傳四月十八日是碧霞元君娘娘的誕辰，故四月十八日為廟會的正日子，香客最多，最熱鬧。廟會期間，沿途香客游人摩肩接踵，各種花會從四面八方都來進香。廟里廟外人山人海，香煙繚繞，擊磬聲不斷。據(jù)《帝京景物略》有關馬駒橋碧霞元君廟廟會記載：香客游人“輿者，騎者，步者，步以拜者，張旗幢，鳴鼓金者。輿者，貴家、豪右家。騎者，游俠兒、小家婦女。步者，窶人子，酬愿祈愿也。拜者，頂元君像，負楮錠，步一拜，三日至。其衣短后，絲棍，光乍襪履，五步、十步至二十步拜者，一日至?！鄙倘撕透鞣N小販從不同方向聚至馬駒橋來招攬客人推銷商品。馬駒橋的碧霞元君廟廟會促進了馬駒橋的工商業(yè)發(fā)展。

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前言北京是一座文化發(fā)達、工商業(yè)繁榮的歷史名城。工商業(yè)在北京城內聚集處叫商業(yè)街，在城門外附近聚于關廂及在四郊集中之地稱鄉(xiāng)鎮(zhèn)。    明、清的北京城，內城有九座城門，外城有七座城門。城門外附近一帶地方稱關廂，由于關廂是進出城的必經之處，所以店鋪多，工商業(yè)繁榮。當年北京城的關廂，除前門、崇文門、宣武門“前三門”外，以朝陽門關廂最熱鬧。因為在北京還沒修鐵路通火車時，南北大運河是北京與南方各省相聯(lián)系的一條重要交通命脈。    當年的通州是大運河北端的重要碼頭，北京的門戶。由北京往南去的官員、客商，或南方官員、客商到北京大都通過大運河乘船來往。通州在朝陽門正東40里，所以，北京去南方的官員、客商都出朝陽門去通州登舟；南方進京的官員、客商至通州棄舟換乘車馬經朝陽門關廂進北京。因之，朝陽門關廂行人如梭，車馬往返于途。各行各業(yè)商人都爭相在朝陽門外關廂開設店鋪，早在明、清時期，朝陽門關廂就是北京最繁華的關廂。    明、清時期，關廂以外的鄉(xiāng)鎮(zhèn)遍布于北京的四郊。鄉(xiāng)鎮(zhèn)的形成，首要條件是交通方便，像通州、張家灣、清河、沙河、長辛店、昌平、黃村、馬駒橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，它們不是形成于河流碼頭處，就是形成于官道大路旁。其次是，有寺廟之處，特別是香火旺盛的寺廟之處，像東壩、馬駒橋、龐各莊、花鄉(xiāng)、清河、藍靛廠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)里都有旺盛的香火寺廟。海淀鎮(zhèn)雖距京西妙峰山娘娘廟較遠，但北京、京東各縣及天津等地的香客到妙峰山燒香拜佛，海淀鎮(zhèn)是歇腳吃飯的必經之地。在我國的封建社會中，由于廣大人民群眾缺少科學知識，誤認為人的生、老、病、死和貧富都是上天的安排。所以，他們迷信神佛，到寺廟燒香拜佛，求神佛保祜。其三是，文化娛樂活動。過去鄉(xiāng)下人生活枯燥單調，天天不是下地干活，就是家中刻板的日常生活，很少有什么文化娛樂活動。當年鄉(xiāng)下人喜歡組織各種香會(花會)，到處去走會(演出)。農村中的男女老少最喜歡觀看香會走會，每逢有香會走會活動都是扶老攜幼全家前往觀看。但是這些香會走會又多在寺廟開廟時進行。這一點實際是為寺廟引來香客，可以形成鄉(xiāng)鎮(zhèn)的補充。此外，還有駐軍和皇家御園附近也是形成鄉(xiāng)鎮(zhèn)的條件。    舊時北京居民對城門外附近二三里的地方稱做關廂。關廂是由居民和工商店鋪組成的，有的關廂居民多，店鋪少；有的關廂居民少，店鋪多。但鄉(xiāng)鎮(zhèn)與關廂不同，鄉(xiāng)鎮(zhèn)是指離京城較遠的地方，它的主體是工商店鋪，居民次之。如果只有居民，店鋪只有一兩個，那就不能稱鄉(xiāng)鎮(zhèn)，只能叫村落了。    幾百年來，北京的關廂、鄉(xiāng)鎮(zhèn)與北京城內的工商店鋪一樣，出現(xiàn)了一大批商品精良，經營風格極具特色的老字號。它們也名聞遐邇，如通州的大順齋糖火燒，小樓的燴鯰魚，龐各莊北裕豐的“南路燒酒”，雙合盛啤酒等。但北京的關廂、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中的老字號鄉(xiāng)土氣味很濃，與當?shù)厝嗣袢罕娐?lián)系很密切，他們生產和經營的商品極大地貼近當?shù)厝嗣袢罕姷男枰?。得到當?shù)厝嗣袢罕姷恼J可，創(chuàng)出了一方的名牌。    現(xiàn)今，本書所介紹的老字號大多數(shù)已不復存在，但它們的金字牌匾、待客熱情、貨物真價錢便宜、童叟無欺的經營作風，至今讓人眷念。    此書與前三年出版的《北京的商業(yè)街和老字號》是姊妹篇。                                    王永斌2003年大暑

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