超簡單鹵味精選

前言

每個人應該都有著記憶中的美味，而我記憶中的美味，是帶有媽媽味道的鹵昧。記得小學一年級時，我得了麻疹發(fā)高燒，一直昏睡且吃不下任何東西。依稀記得是黃昏的時候，媽媽悄悄地拿著一只鹵雞腿到我床前，喚著我的小名：“阿慧！乖，快吃雞腿，明天病就好了?！痹谀俏镔Y貧乏的年代，想吃只雞腿簡直是天方夜譚，所以從媽媽的手中拿到時，對我來說，真是人間美味，且心中充滿著幸福的滋味！現(xiàn)在，我總會鹵一大鍋鹵味，可以下酒、下飯、帶便當、當零嘴吃。所以，當年邦聯(lián)文化邀請我寫《拿手鹵味》一書時，我相當欣喜，因為這個主題一直是我很感興趣的。鹵昧是既方便又討喜的熟食，雖然人人會鹵，但口味卻因人而異，食材、香料、調味料、火候的不同，就會呈現(xiàn)不同的風昧，因而要鹵出美味的鹵昧，也是一門大學問。我在書中介紹了運用風味各具的各種鹵汁，搭配最速配的食材，鹵出一鍋鍋香味四溢的私房鹵味菜的操作方法，方便讀者學習。今年，編輯再度邀我將原書重新編整修訂，并增加了我這幾年所研發(fā)的新私房鹵昧，編排為這本《超簡單鹵味精選》，讓喜愛鹵味的讀者可以分享到這136道精彩的美妙滋味。

內(nèi)容概要

本書包括了熬28種經(jīng)典鹵汁，讓你練就一門好手藝！鹵120種好吃鹵味，讓你天天吃也不會膩！煮16道美味鹵菜，讓你越吃越愛吃的好滋味！

書籍目錄

醬鹵　(萬用鹵汁)　　鹵豬耳朵　　鹵豬腱　　鹵豬蹄筋　　鹵豬小肚　　鹵肝勝　　鹵粉腸　　鹵脆腸　　鹵雞肫　　鹵百里香　　鹵雞肝　　鹵雞爪　　鹵雞腿　　鹵雞腸　　鹵雞翅　　鹵雞冠　　鹵雞脖　　鹵鴨腸　　鹵鴨翅　　鹵鴨舌　　鹵玉米筍　　鹵白蘿卜　　鹵小貢丸　　鹵五香豆干　　鹵黑豆干　　鹵蘭花干　　鹵百葉豆腐　　鹵海帶　　鹵薄豆干　　鹵素肚　　鹵面腸　　鹵素雞　(牛肉專用鹵汁)　　鹵牛肚　　鹵牛腱　　鹵牛筋　　鹵牛脯　(蠔油辣味鹵汁)　　蠔油辣味牛筋　　辣味臭豆腐　　蠔油香辣雞心　　香辣鴨血　　香辣豬血糕　　香辣脆管　　辣味肥腸　(參須枸杞鹵汁)　　藥膳鹵鴿蛋　　香鹵鴨翅　　香鹵鴨掌　　藥膳鹵雞翅　　香鹵山藥　　藥膳鹵豬心　(清宮御膳鹵汁)　　清宮茶葉蛋　(萬巒豬蹄鹵汁)　　萬巒豬蹄　(東山鴨頭鹵汁)　　酥炸百里香　　香酥東山鴨頭　(港式鹵汁)　　港式油雞　　港式豬舌　(廣式?jīng)鳆u汁)　　廣式鹵鴨翅　　廣式鹵鴨肫　　廣式鹵鴨舌　　廣式鹵鴨心　(日式海帶專用鹵汁)　　日式鹵海帶　(鐵蛋專用鹵汁)　　鐵蛋　(咖喱鹵汁)　　咖喱小雞腿　　黃金土豆　　咖喱雞翅　　咖喱茭白　　印度黃金蛋　　咖喱魚丸　(沙茶鹵汁)　　沙茶鹵鴨蛋　　沙茶鹵豬肝　　沙茶鹵冬筍　　沙茶鹵白蘿卜　(茶香鹵汁)　　茶葉蛋　　茶香魷魚　(膠凍鹵汁)　　雞爪凍　　肴肉凍　　鴨掌凍　(冰鎮(zhèn)鹵汁)　　冰鎮(zhèn)豬皮　　冰鎮(zhèn)鴨翅　　冰鎮(zhèn)雞肫　(蜂蜜鹵汁)　　蜜鹵脆喉　　蜜鹵大腸頭　　蜜鹵海帶結　　蜜鹵鴨脖　　蜜鹵鴨翅　　蜜鹵豬舌　(素食鹵汁)　　素鹵杏鮑菇　　素鹵豆皮卷　　素鹵面筋　(小豆干專用鹵汁)　　鹵小豆干　(溏心蛋專用鹵汁)　　溏心鴨蛋　(煙熏鹵汁)　　煙熏小豆干　　煙熏黃金蛋　(加熱鹵味鹵汁)　　綜合加熱鹵昧　(麻辣燙鹵汁)　　綜合麻辣燙鹵味紅鹵白鹵鹵味菜

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《超簡單鹵味精選》是由中國紡織出版社出版的。

圖書封面

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