手把手教你開家賺錢的餐館

前言

　　中國古代的賢哲孔子曾說過：“食、色，性也”，把“吃飯”這件事 看成人類的本性之一。由此我們知道，無論社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到什么程度，都 離不開吃飯，所以，餐飲業(yè)在眾多行業(yè)中的地位是不言而喻的。 縱觀古今中外，憑借這一途徑而成為巨富的大有人在。因而，在當(dāng)今 時(shí)代，想依靠開餐館而達(dá)到發(fā)財(cái)目的的人也在日漸增多。餐飲業(yè)就像一塊 巨大的磁石，吸引著來自各行各業(yè)的人們投入其中。但是，并不是所有人 在開餐館的時(shí)候，都能夠賺到錢。 任何一個(gè)行當(dāng)都是一門學(xué)問，俗話說：“隔行如隔山”，餐飲業(yè)也并 非人們想象的那么簡單。一個(gè)餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購，從點(diǎn) 菜到收銀……涉及太多的知識和細(xì)節(jié)。任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會在發(fā) 展的道路上給自己埋下深深的隱患。所以，餐飲業(yè)就是在不斷發(fā)掘自身優(yōu) 勢、規(guī)避紕漏的過程中發(fā)展壯大的。 餐館的經(jīng)營要立足于現(xiàn)實(shí)，要根據(jù)現(xiàn)有的條件來改變自己、完善自己 ，切合某類人的飲食需求。本書結(jié)合時(shí)代發(fā)展，及消費(fèi)者觀念的變化，告 訴餐館經(jīng)營者如何改變自己，迎合消費(fèi)者的口味，讓自己的餐館成為飲食 文化的風(fēng)向標(biāo)。 同時(shí)，作者經(jīng)過調(diào)查分析，針對餐飲業(yè)中員工存在的工作效率降低， 采購員吃回扣，導(dǎo)致利潤下降，廚房管理混亂，衛(wèi)生狀況等問題進(jìn)行全面 的剖析。另外，結(jié)合不同餐館的環(huán)境、服務(wù)、宣傳、管理、創(chuàng)新等幾大方 面，總結(jié)了賺錢餐館的管理經(jīng)驗(yàn)，為那些迷茫的餐館經(jīng)營者注入一針強(qiáng)心 劑，為那些想要開餐館的人指明一條致富之路。

內(nèi)容概要

　　現(xiàn)代社會，開店的人很多，將自己的店鋪開成一個(gè)生意紅火、最能賺錢、發(fā)展?jié)摿薮蟮牡赇?，是每個(gè)開店者的愿望。但愿望不等于現(xiàn)實(shí)，很多人歡歡喜喜地開店，卻生意慘淡地收場。這說明要想使自己的店鋪生意興隆，在開業(yè)前、開業(yè)后需要掌握的竅門很多?！妒职咽纸棠汩_家賺錢的餐館》就從開業(yè)前、開業(yè)后需要注意的各個(gè)方面入手，為那些想要開店或開店后生意不理想的人們提供了一些解決問題的辦法，讓每個(gè)開店的人都能輕輕松松地賺錢。

書籍目錄

上篇：開餐館前的準(zhǔn)備
　第1章　餐館的前期鋪墊工作
　　1.1　市場調(diào)研的重要性及方法
　　1.2　開餐館的“錢”景有多大
　　1.3　準(zhǔn)確定位，開好餐館
　　1.4　根據(jù)美食流行趨勢，定位產(chǎn)品
　　1.5　了解餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)
　　1.6　了解餐飲銷售的特點(diǎn)
　　1.7　了解餐飲服務(wù)的特點(diǎn)
　　1.8　打造具有自己特色的產(chǎn)品
　第2章　給自己的餐館選址
　　2.1　選址的重要性
　　2.2　店面的基本條件及周邊環(huán)境
　　2.3　選擇適宜的地點(diǎn)
　　　2.3.1　商業(yè)中心或辦公大廈
　　　2.3.2　餐飲集中地
　　　2.3.3　交通便利的場所
　　　2.3.4　機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校等人口集中地
　　　2.3.5　停車便捷的地方
　　2.4　選址小竅門
　　2.5　選址需要注意的事項(xiàng)
中篇：打造自己的特色餐館
　第3章　餐館的外觀設(shè)計(jì)
　　3.1　餐館的外觀設(shè)計(jì)
　　　3.1.1　餐館外觀的設(shè)計(jì)原則
　　　3.1.2　裝修、規(guī)劃、布局要合理
　　　3.1.3　餐館裝修與定位要一致
　　　3.1.4　餐館裝修要體現(xiàn)餐館特色
　　3.2　招牌的制作
　　　3.2.1　招牌的種類
　　　3.2.2　招牌的設(shè)計(jì)
　　3.3　餐館的店門設(shè)計(jì)
　　3.4　給小餐館取名
　　　3.4.1　給餐館取名的依據(jù)
　　　3.4.2　好店各的特點(diǎn)
　　3.5　餐館標(biāo)志的設(shè)計(jì)
　第4章　餐館的內(nèi)部設(shè)計(jì)
　　4.1　餐館內(nèi)部主體的設(shè)計(jì)
　　　4.1.1　餐館的內(nèi)部構(gòu)成
　　　4.1.2　餐館裝飾風(fēng)格要獨(dú)特
　　　4.1.3　餐館的主題設(shè)計(jì)
　　　4.1.4　餐館的色彩基調(diào)
　　4.2　餐館內(nèi)部環(huán)境的設(shè)計(jì)
　　　4.2.1　餐館內(nèi)部空間的分隔
　　　4.2.2　空間分隔使用材料
　　　4.2.3　櫥窗
　　　4.2.4　包間
　　　4.2.5　廚房
　　　4.2.6　衛(wèi)生間
　　4.3　餐館內(nèi)部細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)
　　　4.3.1　光線的使用
　　　4.3.2　墻面、燈飾、窗簾、地面的裝飾
　　　4.3.3　綠色植物的陳列
　　　4.3.4　藝術(shù)飾品的陳設(shè)
　　4.4　餐具的選擇
　　　4.4.1　餐桌的選擇
　　　4.4.2　餐巾花的擺設(shè)
　　　4.4.3　餐椅的選擇
　　　4.4.4　菜品盛器的選擇
　第5章　良好的就餐環(huán)境
下篇：做一個(gè)得心應(yīng)手的店老板
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：餐館選址有技巧，不是隨便找一個(gè)地方就能夠開餐館，在選址時(shí)還要考慮商圈、商鋪分布狀況，所選店址面積大小，餐館采光好壞等。選址常用的小竅門歸納如下：(1)選擇有廣告空間的店面在選擇餐館地址時(shí)，要考慮到廣告宣傳方面的事情。經(jīng)營者可以把鋪面設(shè)置在某一著名建筑物或自然物旁邊，例如某著名商業(yè)大樓旁邊、某著名河流沿岸、市政府大樓對面等，這些地段都是當(dāng)?shù)厝私灾?、易見之處，人流也非常密集，潛在的客源非常豐富。而且，這些地段往往是人們心目中的喜慶地段，非常容易吸引婚宴、商宴等客源。同時(shí)，在與他人談餐館的位置時(shí)，可以說得準(zhǔn)確無誤，這對于餐館營運(yùn)非常有利。(2)交叉路口，一般是指十字路口和三岔路口一般來說，在這種交叉路口，店鋪的能見度大。在選擇十字路口的哪一側(cè)時(shí)，要認(rèn)真考慮道路兩側(cè)的情況，通常要對每側(cè)的交通流向及流量進(jìn)行較準(zhǔn)確的調(diào)查，應(yīng)把流量最大的街面作為店鋪的最佳位置和店面的朝向。如果是三岔路口，最好將店鋪設(shè)在三岔路口的正面，這樣店面最顯眼；如果是丁字路口，則將店鋪設(shè)在路口的轉(zhuǎn)角處，效果更佳。(3)要注意開店的方位開店的方位就是店鋪正門的朝向，這受當(dāng)?shù)貧夂虻挠绊戄^大，主要指風(fēng)向、日照等自然條件帶來的影響。例如：在南方城市，面向西的鋪面會受日曬影響，夏季如果沒有空調(diào)，會因炎熱嚇跑不少顧客。在北方城市，面向西北的店鋪易受寒風(fēng)的侵襲，也不利于顧客進(jìn)餐館消費(fèi)。這些因素都會給餐館經(jīng)營帶來一定影響，因此，在選擇餐館地理位置時(shí)應(yīng)充分注意。一般而言，位于商業(yè)中心街道，客流又主要從東邊來時(shí)，以東北路口為最佳方位；如果道路是南北走向，客流主要是南北流動時(shí)，則以東南路口為最佳位置。(4)掌握好人口流動路線開店地址差一步就有可能差三成的買賣，這跟人口流動路線(人流活動的線路)有關(guān)。人口流動路線是怎么樣的，人們從地鐵出來后是往哪個(gè)方向走等，這些都要派人去掐表測量，有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定餐館地址。比如，店門前人口流量的測定，是在計(jì)劃開店的地點(diǎn)掐表記錄經(jīng)過的人口流動數(shù)，測算單位時(shí)間內(nèi)多少人經(jīng)過該位置。除了該位置所在人行道上的人口流動外，還要測量馬路中間和對面的人口流動量。馬路中間的只算騎自行車的，不計(jì)算開車的。是否計(jì)算馬路對面的人口流動量要看馬路的寬度，路較窄就計(jì)算，路寬超過一定標(biāo)準(zhǔn)(一般以有無隔離帶為標(biāo)準(zhǔn))，顧客就不可能再過來消費(fèi)，就不能計(jì)算對面的人口流動量。將采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，就可以測算出投資額。例如：某商業(yè)區(qū)雖是很成熟的商圈，但不可能任何位置都是聚客點(diǎn)，肯定有最主要的聚集顧客的位置。最基本的開店原則是：努力爭取在最聚客的地方或其附近開店。(5)選擇由冷變熱的區(qū)位與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店鋪經(jīng)營位置，不如選擇在不遠(yuǎn)的將來由冷變熱，但目前還未被看好的街道或市區(qū)。例如：餐館的經(jīng)營者應(yīng)多留意市政規(guī)劃方面的信息，哪個(gè)地方要建設(shè)新的居民區(qū)；哪個(gè)地方要規(guī)劃為新的商圈；哪個(gè)地方要興建新的體育場館；哪個(gè)地區(qū)即將通地鐵，甚至是某個(gè)著名的家具城或電器城即將開業(yè)等。這些寶貴信息都可能預(yù)示著這些地段即將成為新的人流聚集區(qū)，即使現(xiàn)在看不出有多好的商機(jī)，但它的發(fā)展空間是無限的，如果你有足夠雄厚的財(cái)力，就可以在這些區(qū)域進(jìn)行投資。(6)新興商業(yè)街先對該街道的周邊狀況、未來城市規(guī)劃、地理位置、交通情況、停車情況、租金及其支付方法、經(jīng)營戶的情況做多方面的調(diào)查，估算出該街道整個(gè)商業(yè)規(guī)模、商業(yè)氛圍形成的時(shí)間，然后確定是否進(jìn)入、何時(shí)進(jìn)入，是以低租金、租約時(shí)間長、租金支付周期短的方式進(jìn)入，等待其興旺，還是等其發(fā)展到一定商業(yè)規(guī)模的時(shí)候再以高租金進(jìn)入。這些都需要對該商業(yè)街做多方調(diào)查，對自身的條件充分評估，然后做出決定。(7)大賣場在某些大型賣場爭取到一席之位。人口流動很大的大型購物中心一二層位置最佳，但很難爭取到，三層或四層以上仍然有不錯的人口流動量。不過，一定要考慮物業(yè)管理費(fèi)用和處理好同賣場的各種關(guān)系，而且餐館本身的排煙、排污狀況也必須考慮進(jìn)去。(8)連接兩條繁華商業(yè)街之間的街道只要街道寬度在8～25米之間，十有八九是人潮涌動的好地段，可以考慮開餐館，如能爭取到在兩條繁華商業(yè)街交匯處的廣告位，就更好了。①一條商業(yè)街，若其寬度超過13米，路兩邊的繁華程度一般會不一樣，這和朝向(東優(yōu)于西，南優(yōu)于北)、住宅區(qū)的距離(距離短、到達(dá)性好的為優(yōu))、停車位(停車位多，停車方便的為優(yōu))、物業(yè)狀況(樓齡短，有一定建筑風(fēng)格為優(yōu))、經(jīng)營方式等有很大關(guān)系。②一條繁華的街道，往往入口和出口處較為繁華，兩頭兒的租金會比街道中間位置的高出不少。但人群流動比較快，以經(jīng)營休閑食品為主的餐館，不一定非要開在這樣的位置，因?yàn)橐逗芨叩淖饨?。街道中間地帶，雖然人口密度較小，但是有些人會反復(fù)往返選擇商品，所以街道中間地帶開餐館同樣是好的選擇。但必須承認(rèn)街道入口和出口地帶可視性較強(qiáng)，交通便利，運(yùn)輸更為方便。③一條繁華街道，兩個(gè)路燈之間的人往往不如兩個(gè)路燈下的人多，所以開店宜選擇靠近路燈的位置。④一條街道中，過街天橋、地下通道、地鐵站的出人口處是好位置，不過出口處的位置要比入口處的位置好。⑤一條街道中，靠近大型購物中心、超市的位置是好位置，可以從超市、購物中心中分散出足夠的人流。⑥靠近停車場的位置是好位置，所以選擇餐館地址的時(shí)候，一定要臨近停車場。⑦如果無法承受繁華商業(yè)街的租金，或者是沒有可選的好位置，商業(yè)街中商業(yè)大廈的二層和負(fù)一層也可以考慮，但必須有獨(dú)立的入口，并且爭取有比較多的廣告位(為承載發(fā)布廣告而預(yù)留的媒介位置)。如果負(fù)一層和二層同時(shí)可以提供同樣面積和效果的廣告位，但二層沒有連接大型購物中心、賣場，且租金又遠(yuǎn)高于負(fù)一層，則寧可選擇負(fù)一層，因?yàn)槿藗兊目v向運(yùn)動路線，往往習(xí)慣向下運(yùn)動。⑧繁華街道支路的拐角處也是可選擇的位置，因?yàn)樽饨疠^低，但必須有可設(shè)廣告的位置。⑨在一條商業(yè)街道開店，必須遠(yuǎn)離垃圾傾倒點(diǎn)、公共廁所、高大樹木、成片難以逾越的綠化帶或一條隔離帶的中間(這個(gè)位置是顧客可能被競爭對手直接攔截的位置)。⑩在坡路上開店不可取，路面與店鋪地面的垂直落差不能太大，角度太大，人們不喜歡進(jìn)入。⑾選址時(shí)一定要確定人口流動的主要路線不會被主要競爭對手截住，但人口流動有一個(gè)主要流動路線，如果競爭對手的聚客點(diǎn)比自己的選址更好，那就有可能影響自己餐館的運(yùn)營。很多就餐的人對品牌的忠誠度還沒達(dá)到“我就非吃某家店，看見別的店就煩”的地步。只要有一家餐館正好在顧客眼前，一般情況下顧客不會再選另一家餐館，除非這家餐館吃飯的人特別多，找不著座位才有可能選擇下一家。例如：某條街有一家川菜館，如果主要客流從東邊過來，自己在這家川菜館的西邊100米，再開一家同樣價(jià)位的川菜館就不妥當(dāng)了。因?yàn)閺臇|邊來的大量客流已經(jīng)被前一家餐館給截住了，自家餐館的效益就不會好。反之，如果新開的餐館是在競爭對手的上風(fēng)向，客流總是先經(jīng)過自己的餐館，那就是一個(gè)好的選址?？偟膩碚f，選址就是為了客流，只有保證足夠的客流量，我們才有可能在餐館的經(jīng)營過程中獲利。

編輯推薦

《手把手教你開家賺錢的餐館》：中國古代的賢哲管子曾說過：“食、色，性也”，把“吃飯”這件事看成了人類的本性之一。即吃是人們的頭等大事之一。縱觀古今中外，憑借餐飲而成為巨富的大有人在。因而，如今想依靠開餐館而達(dá)到發(fā)財(cái)目的的人日漸增多。但并不是所有人在開餐館的時(shí)候，都能夠年賺百萬，富甲一方。更多的人則是在苦苦掙扎、慘淡經(jīng)營，甚至最后不得不“關(guān)門大吉”?！妒职咽纸棠汩_家賺錢的餐館》就透過這種現(xiàn)象。從商業(yè)理念、商業(yè)目標(biāo)等方面為大家闡述了開餐館年賺百萬的秘訣。任何行業(yè)最十白的都是“止步不前”，餐飲行業(yè)也一樣雖然經(jīng)營者進(jìn)入餐飲業(yè)的形式各有不同，但無論其背景如何，要想在這個(gè)行業(yè)中找到立足之地，豎起一面大旗，找對特色項(xiàng)目永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的一步因?yàn)椤疤厣菍殹保挥刑厣艜槲覀儙碓丛床粩嗟呢?cái)運(yùn)《手把手教你開家賺錢的餐館》不僅系統(tǒng)地為大家闡述了開餐館的一系列步驟，以及需要注意的各種事項(xiàng)，還結(jié)合實(shí)際為大家深入地剖析了利用現(xiàn)有資源打造一家特色餐館的方法，讓大家深入淺出地了解特色餐館的最基本經(jīng)營方式。

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