食醋養(yǎng)生飲食

內(nèi)容概要

醋是我國勞動人民在長期生活中創(chuàng)造出的美味食品之一，是中國調(diào)味品中的一顆璀璨明珠。山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋、浙江紅醋、上海白醋、召興香醋等品種繁多的食醋，為豐富人民的飲食生活、烹調(diào)美味佳肴趣到了積極的作用。    醋不僅有調(diào)味的功能，而且具有養(yǎng)生保健、食療食補、消炎止癢、滅菌去疫的功效。閱讀此書，讀者可以對醋有一個更新、更高、更豐富的認識。此書適合烹飪院校、餐飲工作者閱讀，更是家庭食生活的良師益友。

作者簡介

趙留安先生，漢族，1948年7月出生，現(xiàn)任中國食文化叢書編委會編委、河南長垣縣西西飯店總經(jīng)理。享有中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、全國餐飲業(yè)一級評委、中國十大廚神、中國名廚等榮譽稱號。
    中國食文化叢書《名廚必讀》一書的主編，先后榮獲得河南省工人技術進步選撥

書籍目錄

第一章 醋的常識  第一節(jié) 醋的由來  第二節(jié) 釀造醋醋的原料  第三節(jié) 醋的分類  第四節(jié) 醋的成分  第五節(jié) 醋的作用  第六節(jié) 吃醋的好處  第七節(jié) 醋的保健功能  第八節(jié) 醋的日用量  第九節(jié) 食醋的烹調(diào)器皿  第十節(jié) 醋的儲藏第二章 醋的儲藏  第一節(jié) 糖醋的味型    一、魯?shù)恼{(diào)味配方    二、淮菜糖醋汁    三、粵菜糖醋汁  第二節(jié) 甜酸味型    一、甜酸味    二、泡菜汁    三、涼菜汁    四、果蔬汁  第三節(jié) 酸辣味型    一、酸辣汁    二、酸辣湯    三、酸辣菜  第四節(jié) 飲料味型    一、大眾醋飲    二、保健醋飲    三、兒童醋飲  第五節(jié) 創(chuàng)新味型    一、大紅醋的制作方法    二、醋酸點豆腐    三、醋蛋汁配方    四、美容汁配方    五、刺身用醋第三章 醋烹名菜   第一節(jié) 魚類   第二節(jié) 肉類   第三類 涼菜類   第四類 湯菜類   第五類 刺身類第四章 醋的食療驗方400例第五章 醋的妙用100例第六章 談醋說酸后記

章節(jié)摘錄

插圖：第四節(jié) 醋的成分食醋是一種調(diào)味料，它含有3％-6％酸味成分，這種酸味成分，以醋酸的含量為最多，約占總數(shù)量的90％，其他成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸等。除了含酸以外，還含有少量的糖分、糊精、氮素、甘油、酒精和食鹽等。食醋中，水的含量最多，約占總量的90％以上。第五節(jié) 醋的作用食醋味性酸、苦、溫，無毒。食醋自古以來就是我國人民生活中的調(diào)料，醋對人體健康大有好處，醋的作用不只調(diào)味．還可以使胃酸增多，促進食欲，幫助消化，消滅病菌，炒菜時可使蔬菜中的維生素C免受損失；溶解植物纖維和動物骨質(zhì)中的鈣、磷質(zhì)，使其易被身體吸收。食醋的酸度比較大，許多微生物不能在醋中生存，因此，醋還有防腐作用。

編輯推薦

《食醋養(yǎng)生飲食》由中國社會出版社出版。

圖書封面

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