餐飲及公共服務(wù)人員衛(wèi)生知識問答

前言

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。然而，近年來對人們生活影響較大的食品安全問題時有發(fā)生，使食品安全問題成為當(dāng)今社會關(guān)注的熱點問題。食品在“從生產(chǎn)到餐桌”的一系列過程中，可能受到各種有害物質(zhì)的污染而危害人們的健康，甚至生命安全。因此，如何做好衛(wèi)生監(jiān)督工作，把好食品“入口關(guān)”至關(guān)重要。食品安全對廣大消費者和部隊官兵的重要性不言而喻。因此，所有從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的人員，不僅要知法、懂法、守法，還要具有食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生等多方面的基礎(chǔ)知識，才能更好地為消費者和部隊官兵提供色、香、味俱佳的關(guān)食佳肴及各種食品。為此，我們根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定及衛(wèi)生部關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員“食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法”的精神，結(jié)合《軍隊社會化保障單位衛(wèi)生管理暫行規(guī)定》及部隊實際情況，參閱大量資料編寫了《餐飲及公共服務(wù)人員衛(wèi)生知識問答》一書。本書對加強食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員的自身管理和提高群眾對食品質(zhì)量的鑒別能力具有指導(dǎo)作用，可作為地方和軍隊食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)的良好教材，對食品衛(wèi)生監(jiān)督人員及廣大消費者也有一定的參考價值。由于編寫水平和時間有限，不妥之處懇請讀者批評指正。

內(nèi)容概要

　  食品安全問題事關(guān)人民群眾身體健康甚至生命安全，如何做好廣大人民群眾的食品安全科普教育工作十分重要。為此，編者以問答的形式介紹了各類食品衛(wèi)生安全法規(guī)和餐飲從業(yè)人員需注意的衛(wèi)生問題，重點介紹了常見食品質(zhì)量的感官鑒別常識、食物中毒及其預(yù)防知識，簡要介紹了賓館、超市、辦公區(qū)、美容美發(fā)室、公共浴室等公共場所從業(yè)人員的衛(wèi)生上崗要求。本書內(nèi)容豐富、通俗易懂，具有較強的針對性和實用性，可作為食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員的培訓(xùn)教材，對食品衛(wèi)生監(jiān)督人員及廣大消費者也有一定的參考價值。

書籍目錄

第一章　衛(wèi)生安全法規(guī)  1.《食品安全法》的頒布時間及主要內(nèi)容是什么？  2.《食品安全法》是在怎樣的食品安全背景事件下頒布的？  3.《食品安全法》與《食品衛(wèi)生法》的主要區(qū)別是什么？  4.制定《食品安全法》的目的是什么？  5.《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？  6.食品生產(chǎn)經(jīng)營除應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)符合哪些要求？　7.哪些食品是《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？　8.《食品安全法》對食品召回制度是如何規(guī)定的？　9.《食品安全法》對用于食品生產(chǎn)加工的水質(zhì)要求是如何規(guī)定的？　10.《食品安全法》對食品經(jīng)營許可制度是 如何規(guī)定的？　11.《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度是如何規(guī)定的？　12.《食品安全法》對從業(yè)人員健康管理制度是如何規(guī)定的？　13.安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以何種處罰？　14.《食品安全法》對從業(yè)人員健康體檢的時間有何明確要求？　15.哪些人必須進行健康檢查？第二章　餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生要求第三章　食物中毒及其預(yù)防第四章　食品選購鑒別常識第五章　其他公共場所從業(yè)人員崗位衛(wèi)生要求附錄A　餐飲及公共服務(wù)人員衛(wèi)生知識試題附錄B　參考答案

章節(jié)摘錄

插圖：（9）做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。（10）分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。食品粗加工的衛(wèi)生要求有哪些？食品粗加工有如下衛(wèi)生要求。（1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。（2）肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。（3）肉類、水產(chǎn)品、蔬菜要分池解凍清洗，水池要有明顯標(biāo)志，有條件的要設(shè)立水產(chǎn)品加工間或加工臺。（4）肉類加工前應(yīng)摘除甲狀腺、腎上腺及病變淋巴結(jié)，清洗后應(yīng)無血、無毛、無污，魚類清洗后應(yīng)無鱗、無鰓、無內(nèi)臟。（5）活禽宰殺放血完全，去盡羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。（6）食品盛器用后沖洗干凈，葷、素、水產(chǎn)品容器分開使用。

編輯推薦

《餐飲及公共服務(wù)人員衛(wèi)生知識問答》是由人民軍醫(yī)出版社出版。

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