韓國菜品嘗與烹制

內(nèi)容概要

韓國是亞洲有名的泡菜王國，大部分韓國人以米糧為主食，桌面上要是沒有泡菜，就覺得這頓飯難以下咽，所以韓國每頓飯幾乎都有泡菜來作伴食涼菜。除了令人回味無窮的泡菜外，韓國還有馳名的人參雞湯，都讓人垂涎三尺。每當(dāng)我們到韓國旅行時，有些旅行社導(dǎo)游都會帶領(lǐng)客人參觀泡菜工廠，在工廠里可讓你嘗試制作泡菜，泡若制作合格，便會獲得泡菜工廠頒贈的畢業(yè)證書。韓國有些大企業(yè)甚至還會提供員工制作泡菜的年假及獎金，所以對于韓國人來說，制作泡菜已成為家庭中的一件大事。    為了更好地把這種風(fēng)味佳、不油膩、好吃又健身的異國料理介紹給更多人認(rèn)識，特編寫這本書。此外，作者能與讀者分享烹調(diào)的喜與樂。為了使讀者能夠容易掌握炮制韓菜的精要，書中食譜分門別類，每個食譜除了有材料分量和制作步驟說明，亦加上一些烹調(diào)心得和技巧供參考。

作者簡介

黃政杰，自1978年起從事飲食業(yè)，先后服務(wù)于多家著名食府及酒店，曾在北京著名食府擔(dān)任總廚職務(wù)。并于1989年在香港國際美食節(jié)中獲獎。由于熱愛烹飪及一向喜愛亞洲菜式，尤其偏愛韓國菜，所以多在工余時研習(xí)地道的韓國菜，希望將地道的韓國菜式融于其他菜式中，同時希望讀者能

書籍目錄

前言認(rèn)識韓國菜 韓國民族精神——無窮生命力、不屈不撓精神 探根追源話韓國菜 韓國菜的特色 韓國菜的地區(qū)劃分 進(jìn)食禮儀 韓式材料和醬汁宮廷美食 九折坂 泡菜 白蘿卜泡菜 小黃瓜泡菜 涼拌菠菜 酸甜小黃瓜 涼拌粉絲小缽、剪餅類 韓式炸南瓜片 辣椒炒豆腐卜 辣味炒牛蒡 風(fēng)味辣魚干 韓式辣味鰻魚 辣汁炒鮮魷魚 酸辣醬鯧魚 明蝦煎餅 韓式韭菜煎餅 韓式海鮮煎餅湯類 銀芽肉碎蛋花湯 鮮蜆豆腐辣湯 海帶牛腩湯 韓式牛尾蘿卜湯炒、煮食類 泡菜醬煎蝦碌 肉松炒鮮蘑菇 姜汁炒牛肉 韓式馬鈴薯（火文）雞 韓式辣肉醬拌白蘿卜 醬油（火文）牛肉 蘿卜煮牛尾燒烤類、火鍋類，飯面類韓食、韓風(fēng)拾趣

圖書封面

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