出版時間:2009-11 出版社:上海古籍出版社 作者:[唐]陸羽等著,宋一明譯注 頁數(shù):157
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前言
中國制茶、飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長。早在戰(zhàn)國以前,巴蜀地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)茶飲,并于秦漢時期向長江中下游等地區(qū)傳播。經(jīng)兩晉南北朝三百馀年的發(fā)展,南方地區(qū)的飲茶習(xí)俗已經(jīng)較為普遍。但即使是這樣,飲茶在隋唐以前仍然處于童年時期一一無論是制茶的技藝,還是飲茶的方式,都比較粗陋。到了唐代這一中國茶文化開始發(fā)達(dá)的時期,情況才大為改觀,而唐代茶事興盛的表現(xiàn)之一,即是陸羽《茶經(jīng)》的出現(xiàn)。 陸羽字鴻漸,一名疾,字季疵,復(fù)州竟陵(今湖北天門)人。不知所生,三歲時被竟陵龍蓋寺(后改稱西塔寺)智積禪師收養(yǎng)。成年后因不愿學(xué)佛而逃離寺院,投靠伶班,“以身為伶正,弄木人、假吏、藏珠之戲”(《陸文學(xué)自傳》),并寫了《謔談》三篇。天寶年間,陸羽得到貶謫至竟陵的河南尹李公齊及禮部郎中崔國輔的賞識和提攜,并在此期間讀了一些書,為曰后寫作《茶經(jīng)》打下初步基礎(chǔ)。至德三載(757),陸羽游歷至浙江湖州,與當(dāng)?shù)氐闹娚ㄈ挥休^深的交往,成為“緇素忘年之交”。上元初年,陸羽隱居湖州苕溪,閉門讀書,自號“桑苧翁”,《茶經(jīng)》大概就是在這個時候?qū)懗傻摹?/pre>內(nèi)容概要
《茶經(jīng)》為唐代陸羽所著,大概成書于唐上元初年,陸羽隱居湖州苕溪之時?!恫杞?jīng)》既反映了唐代茶業(yè)的興盛,又是中國茶學(xué)的拓荒之作,也是后世茶書的楷模。全書共十篇,在《一之源》、《二之具》等前六篇中,陸羽詳細(xì)介紹了茶的起源及鑒別方法、制造餅茶的器具、煎茶與飲茶的器具、煎茶的方法、茶的飲用方法等內(nèi)容。在《七之事》中,主要收集了大量陸羽之前的茶史資料;《八之出》中,主要介紹了唐代茶業(yè)的主要產(chǎn)地,并分級品評。這都為后人研究唐代茶業(yè)的發(fā)展提供了詳細(xì)的資料?!恫杞?jīng)》以其豐富的內(nèi)容對中國乃至世界茶史都產(chǎn)生了不可估量的影響。本書譯注,以陶氏影宋《百川學(xué)?!繁尽恫杞?jīng)》為底本,并校以多種版本,以求詳實、準(zhǔn)確。譯注者在對原書進行??钡幕A(chǔ)上,對各種術(shù)語、名詞作了科學(xué)的注釋,并有白話文翻譯,以幫助讀者理解這部古代科技著作。本書還收錄了宋代蔡襄的《茶錄》和宋代《品茶要錄》,一并解釋、翻譯,希望讀者能夠?qū)χ袊铇I(yè)的發(fā)展和飲茶習(xí)俗有一個較為全面的了解。書籍目錄
出版說明前言凡例茶經(jīng) 一之源 二之具 三之造 四之器 五之煮 六之飲 七之事 八之出 九之略 十之圖茶錄 序 上篇 論茶 下篇 論茶器 后序品茶要錄 序 一、采造過時 二、白合盜葉 三、入雜 四、蒸不熟 五、過熟 六、焦釜 七、壓黃 八、漬膏 九、傷焙 十、辨壑源、沙溪 后論茶疏 產(chǎn)茶 今古制法 采摘 炒茶 岕中制法 收藏 置頓 取用 包裹 日用頓置 擇水 貯水 肖水 煮水器 火候 烹點 秤量 湯候 甌注 蕩滌 飲啜 論客 茶所 洗茶 童子 飲時 宜輟 不宜用 不宜近 良友 出游 權(quán)宜 虎林水 宜節(jié) 辨訛 考本章節(jié)摘錄
風(fēng)爐,以銅鐵鑄之,如古鼎[1]形。厚三分[2],緣闊九分,令六分虛中,致其圬墁[3]。凡三足,古文[4]書二十一字。一足云:“坎上巽下離于中?!盵5]一足云:“體均五行去百疾?!盵6]一足云:“圣唐滅胡明年鑄?!盵7]其三足之間,設(shè)三窗,底一窗以為通飆漏燼之所。上并古文書六字:一窗之上書“伊公”[8]二字,一窗之上書“羹陸”二字,一窗之上書“氏茶”二字,所謂“伊公羹、陸氏茶”也。置埔垛[9]于其內(nèi),設(shè)三格:其一格有翟[10]焉,翟者,火禽也,畫一卦曰離;其一格有彪[11]焉,彪者,風(fēng)獸也,畫一卦日巽;其一格有魚焉,魚者,水蟲也,畫一卦日坎。巽主風(fēng),離主火,坎主水,風(fēng)能興火,火能熟水,故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐,或鍛鐵為之,或運泥為之。其灰承,作三足鐵拌臺之?! 咀⑨尅俊 1]鼎:古代器物名,其形制常為三足兩耳,早期用于烹煮食物,后為祭祀或銘記功績的禮器?! 2]分:唐代度制有大小之分,一分約等于現(xiàn)在的0.36厘米或0.3厘米?! 3]圬墁:涂抹,此處指在風(fēng)爐內(nèi)壁涂泥?! 4]古文:泛指演變?yōu)樾∽暗母鞣N古文字。 [5]坎上巽下離于中:坎、巽、離均是《周易》的卦名??蚕笳魉?,巽象征風(fēng),離象征火,下文中所說的“巽主風(fēng),離主火,坎主水,風(fēng)能興火,火能熟水,故備其三卦焉”,指出了坎上巽下離于中的象征意義。即煮茶時,水在風(fēng)爐上面的鍋中,火在風(fēng)爐內(nèi)燃燒,風(fēng)從風(fēng)爐下進入幫助燃燒?! 。?]體均五行去百疾:意為具備五行,能祛除各種疾病。五行,古人把能夠構(gòu)成各種物質(zhì)的水、火、木、金、土五種元素,稱為五行?! 7]圣唐滅胡明年鑄:圣唐滅胡,指唐代宗廣德元年(763)徹底平定安史之亂。明年,第二年,即公元764年。也有觀點認(rèn)為唐肅宗回到長安的至德二年(757)為唐朝“中興”且“滅胡”的年份,“滅胡明年”則為公元758年?! 。?]伊公:指商臣伊尹,傳說他善于烹煮。《史記·殷本紀(jì)》:“伊尹名阿衡。阿衡欲奸湯而無由,乃為有莘氏媵臣,負(fù)鼎俎,以滋味說湯,致于王道。” [9]增垛:堆積的小山、小土堆。這里指風(fēng)爐內(nèi)放置架鍋用的支撐物,其上部形狀像城墻堞雉一樣?! 10]翟:長尾的野雞。古人以其象征火,因而在其形象旁鑄刻離卦?! 11]彪:虎,古人以虎為風(fēng)獸?! 12]連葩:連綴纏繞的花朵。 [13]垂蔓:下垂的莖?! 14]鐵樺:鐵盤子。袢,同“盤”?! 咀g文】 風(fēng)爐,是用銅或鐵鑄造而成的,就像古代鼎的形狀。爐壁厚三分,爐口邊寬九分,空出剩下的六分,爐內(nèi)壁用泥涂抹。風(fēng)爐共有三只腳,腳上用上古文字鑄有二十一個字,一只腳上是“坎上巽下離于中”,另一只腳上是“體均五行去百疾”,還有一只腳上是“圣唐滅胡明年鑄”。這三只腳之間,留出三個洞口,把底下的一個口當(dāng)作通風(fēng)、漏灰的地方??谥弦灿霉盼蔫T有六個字:一個口上鑄著“伊公”二字,另一個口上鑄著“羹陸”二字,還有一個口上鑄著“氏茶”二字,連起來就是“伊公羹,陸氏茶”的句子。爐內(nèi)放置爐床及有三個支鰒的架,一個支鰒上面畫著野雞,因為野雞是象征火的禽類,就再鑄上“離卦”;一個上面畫著虎,因為虎是象征風(fēng)的獸類,就再鑄上“巽卦”;一個上面畫著魚,因為魚是象征水的物類,就再鑄上“坎卦”。巽代表風(fēng),離代表火,坎代表水,風(fēng)能使火旺盛,火能把水燒開,所以鑄上這三個卦。爐身上有連綴的花朵、下垂的藤蔓、曲折的水波紋、幾何花紋之類的圖案作為裝飾。風(fēng)爐有的是用鐵制成的,有的是泥制成的。灰承,是有三只腳的像桌臺一樣的鐵盤子。圖書封面
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