辣點好下飯

內(nèi)容概要

隨著人們物質(zhì)生活的極大豐富，對營養(yǎng)美味的不斷追求，家常菜的內(nèi)涵也越來越豐富了，過去很多在宴席上才能偶爾見到的菜肴，已經(jīng)成為平民百姓餐桌上的家常菜了。
    面對著越來越豐富的家常菜，如何烹制，如何科學(xué)地食用，已經(jīng)不僅僅是廚師們關(guān)注的問題了，它已經(jīng)與每個家庭緊密聯(lián)系起來了。本書注重了菜肴原料的普通，加工手法的簡便，同時注重選取一些制作手法新穎、色香味俱佳、較為完整地保留了菜肴營養(yǎng)成分的菜例。
    名廚趙國梁詳細地介紹了每一道菜的材料、制作步驟、制作要領(lǐng)、成菜特點、營養(yǎng)成分，使讀者很容易就能制作出可口的菜肴，在一飽口福中食出健康。本書文字通俗易懂、圖文并茂、文字簡潔，不僅適宜普通的讀者消費群，還適合廣大廚師們參考。

作者簡介

趙國梁，江蘇省常州市人。曾任常州市江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經(jīng)理、分店經(jīng)理；常州市和平假日大飯店餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理；全國政法綜治干部培訓(xùn)中心（長安大廈）常務(wù)副總經(jīng)理。常州市大白鯊餐飲有限公司副總經(jīng)理?，F(xiàn)任常州市太陽港飯店副總經(jīng)理。曾應(yīng)邀赴阿聯(lián)酋進行食雕表演，多次在省市烹飪大賽中獲獎，1998年獲江蘇省星級旅游飯店“五星名廚”稱號。曾編著《時尚菜肴調(diào)料配方》一書。現(xiàn)主編的《鹿肴120例》、《蝦肴120例》、《蟹肴120例》、《蛇肴120例》、《藝術(shù)食雕120例》、《主題圍邊及其運用120例》即將出版。

書籍目錄

一 辣味水族菜  臭豆腐蒸草蝦  湘味剁椒魚頭  鐵板八爪魚  鐵板武昌魚  蓉城魚丁  鮮辣海參片  巴蜀鬼血旺  泰式基圍蝦  川香墨魚仔  香辣參蝦肴  紅湯竹蟶  芥汁生魚片  紅椒燙粉鱈魚  生嗜野生鱔筒  油焗昂公  蔥香麻辣大蝦串  蓉城紅湯蟹二 辣味畜禽菜  金瓜粉蒸牛肉  脆皮辣子野兔  鐵板舵鳥肉  紅汁板栗牛筋  啤酒乳皇鴿  香辣狗肉沙鍋  風沙仔雞  XO醬爆肥腸  云吞辣豆雞塊  生爆滑肉  水煮肥牛  碧綠牛鞭花  香辣紅頭鵝  雀巢鴨松  香辣焗蝸牛  剁椒芋仔鹿肉三 辣味素菜  泰式第一菜  剁椒荔浦芋頭  鐵板辣豆腐  香辣茄花  風味紅湯豆腐片  八珍素齋煲  泉水臭干  辣汁香芋  魚香危皮豆腐  沸油蠶豆  淋汁辣味三絲  泡椒牛肝菌

章節(jié)摘錄

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