時(shí)尚風(fēng)味川菜

內(nèi)容概要

烹飪之學(xué)在于變化，變化之道在于創(chuàng)新開(kāi)拓。“一菜一格，百菜百味”是中國(guó)菜“味”的法寶?，F(xiàn)在人們對(duì)菜肴的要求，除了味道還要情調(diào)，除了營(yíng)養(yǎng)還要益壽。    《時(shí)尚風(fēng)味川菜》展示出中國(guó)萊從家常到流行到時(shí)尚。本書取百家之長(zhǎng)，精華薈萃。融合國(guó)內(nèi)外烹飪技術(shù)，利用各種原料和調(diào)料，烹制出中西合璧的牛、羊、雞、兔、生猛海鮮等經(jīng)典菜肴。    本書是大師佳作，內(nèi)容豐富，文字精練，圖像精美，易學(xué)易懂。既是賓館、酒店、餐館及餐飲業(yè)同行可以借鑒的烹飪工具書，也是烹飪愛(ài)好者和家庭主婦改善生活調(diào)配營(yíng)養(yǎng)的法寶，更具收藏價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

朱萬(wàn)成，1964年生于中國(guó)四川省德陽(yáng)市一個(gè)烹飪世家。16歲即從父兄學(xué)藝，并醉心于烹飪藝術(shù)，不斷追求創(chuàng)新與進(jìn)步，精研川菜。對(duì)川菜烹飪有著扎實(shí)的基本功和過(guò)硬的技藝，先后創(chuàng)制了許多新派川菜如“川味鐵板菜肴”、“孔雀思巢”、“仙境之夢(mèng)”、“紙包海鮮”等佳作，在新派

書籍目錄

第一部  養(yǎng)顏龍蝦  西洋參龍鳳長(zhǎng)生湯  西式香煎秘制龍蝦  芒果沙律蝦  火龍果沙拉蝦  金龍獻(xiàn)珠  龍王鬧海  果香西汁明蝦  牡丹白汁蝦  沙律龍蝦仔  燕麥鮮果沙拉蝦  美式龍蝦卷  養(yǎng)顏玉米烤帶子蝦  剁椒時(shí)蔬蝦刺生第二部  養(yǎng)生海魚、淡水魚  蘋果派鰻魚  香薯竹笆竦味鰻魚  芽菜泡椒豹斑魚  干燒鱈魚  豐收魚  剁椒干鍋胖魚頭  花開(kāi)富貴  酸辣粉東星斑魚  辣妹子魚  時(shí)尚山椒紙窩龍利魚  鮮辣翡翠魚  蜀香神仙刀魚  太極魚糕第三部  益壽魚翅、鮑魚  木瓜豐胸魚翅  鮮蔬雞淖魚翅  金湯養(yǎng)生魚翅  三絲魚翅  芒果蟹肉魚翅  錦繡前程  一往情深第四部  強(qiáng)身海參、蟶  烏龍戲珠  排馓干燒海參  碧綠刺參  南瓜酒蒸蟶子  黑胡椒香汁蟶  剁椒原殼蟶子  折耳根香菌炒蟶第五部  綜合海鮮  三味軟殼蟹  蟹卵白玉帶子  玉環(huán)白果魷魚卷  奶湯鮮上鮮  蟠龍一品南瓜海鮮盅  川式紙包海鮮  富貴滿堂  瓜熟蒂落  芝土烤大生蠔  金絲網(wǎng)干煸魷魚須  蜀香串炸鮮魷  煮酒論英雄第六部  美味佳肴雞、牛、羊、鴨、豬、兔、鴿  黃金玉鳳  家鄉(xiāng)泡鳳爪  時(shí)尚石板雞  鄉(xiāng)村南瓜雞  酸白菜牛肉松  秘制飄香牛仔骨  老君肥牛火鍋  奇香酥皮羊肉串  霸王羊肉大排  香茅汁鴨腿  八寶葫蘆鴨  香烤鴨子  干鍋鴨唇  宮保山藥培根卷  鳳眼燒白  鄉(xiāng)香壇子肉  金薄千張  啤酒青花椒仔兔  巴山辣妹子辣  竹笆年糕泡椒羊柳  飄香兔  蟲草妙齡乳鴿  養(yǎng)生鴨松夾餅第七部  燕窩、壽司  火龍果貴妃養(yǎng)顏官燕  七彩顏潤(rùn)膚官燕  碧玉養(yǎng)容燕羹  錦繡壽司  鮮魚子鱈魚壽司  鯛魚壽司第八部  其他類  喜洋洋  乾隆養(yǎng)生益壽飯  慈禧養(yǎng)顏蠶豆糕  阿香婆秘制竹鄉(xiāng)豆花  金魚鬧蓮  師徒情后記

章節(jié)摘錄

插圖：

后記

即將收筆，感觸頗多，回首往事：我的廚藝人生，有歡樂(lè)有心酸。年屆46歲，從事廚藝工作幾十寒暑；烹飪，我選擇了它，它給我很多耀人的光環(huán)。我經(jīng)歷了跟師學(xué)藝，擔(dān)任了國(guó)內(nèi)外各類飯店、酒樓烹調(diào)師和主廚，參加各種大賽，出國(guó)講習(xí)交流，培訓(xùn)學(xué)員，擔(dān)任國(guó)際國(guó)內(nèi)大賽評(píng)委和評(píng)審專家。不論是對(duì)自己還是對(duì)弟子，我都是用這幾句話來(lái)共勉：得意不忘形，失意不氣餒；清清白白做人，認(rèn)認(rèn)真真做菜。首先要先學(xué)做人，后學(xué)做菜，不斷進(jìn)取。而“師傅引進(jìn)門，修行靠個(gè)人?！笔翘嵝盐也粩鄬W(xué)習(xí)和創(chuàng)新的動(dòng)力。在恩師教導(dǎo)及前輩、同行的幫助下，我取得了一定成績(jī)，成為一名中國(guó)川菜大師、中國(guó)烹飪大師、中華國(guó)際名廚、國(guó)際烹飪大師。

編輯推薦

《時(shí)尚風(fēng)味川菜:朱萬(wàn)成作品集》：四川省烹飪協(xié)會(huì)名廚工作委員會(huì)強(qiáng)力推薦中國(guó)烹飪大師川菜經(jīng)典薈萃

圖書封面

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