重慶江湖菜

內(nèi)容概要

何為“重慶江湖菜”？以川菜為根，來自民間，植根大眾，流行于巴渝民間的鄉(xiāng)土菜，家常菜。 容10余年重慶江湖菜之精華，涉水產(chǎn)、家禽、家畜等四大類之精品。展290種菜品之風(fēng)采，290款美味菜肴，290個精彩故事。永遠(yuǎn)的江湖流行的菜!

書籍目錄

引言1　水產(chǎn)類　酸菜魚　來鳳魚　翠云水煮魚　花椒魚片　沸騰魚　郵亭鯽魚　血旺魚　霸王功夫魚　白酥水密子　球溪河鰱魚　北渡魚　本草魚　豉椒鮮魚　豆豉魚　豆腐鯽魚　豆花魚　鍋盔魚丁　旱蒸江團(tuán)　荷香泡菜魚　渾婆魚頭　苦蕌雙椒鯰魚湯　椒鹽豆腐魚　老干媽肥頭　老干媽魚條　老干媽蒸鱖魚　冷鍋魚　六合魚　麻辣酥魚　麻辣銀魚干　渝州酸湯魚　魚米之鄉(xiāng)　麻婆魚丁　瑪瑙燒胖頭　泡椒童子魚　熗鍋魚昌魚　珍珠鱖魚　松仁鱖魚　清蒸麒麟鱖魚　山椒鯰魚　上湯水密子　生烤鯽魚　石鍋乾隆魚　石烹茄汁魚串　酥炸麻花魚　太安魚　跳水魚　烏江魚　香辣耗兒魚　抄手魚頭　剁椒魚頭　番茄魚頭　魔芋泥鰍片　宮保泥鰍　鵝石板魚鰍　筒筒鱔魚　酸辣鱔段粉絲　椒麻鱔絲　回鍋鱔片　煳辣脆鱔　脆鱔鍋巴　泡椒盤龍鱔　辣子脆鰻　串燒鰻魚　香辣蟹　土豆燒肉蟹　洪武肉蟹　豆腐燒肉蟹　金沙蟹柳　陳皮炒螃蟹　泡菜碎米蝦　盆盆蝦　石烹竹節(jié)蝦　香辣蝦　辣子大蝦　火焰蝦　魚香蝦排　松茸棒蝦　鮮蝦會粉條　剁椒貴妃貝　蒜茸墨魚仔　泡椒墨魚仔　糯米魷魚仔　椒香美蛙鍋　紅苕粉皮燒牛蛙　辣子田螺　紅鹵田螺　青椒田螺　過橋魚肚　水煮仔肚　明月魚肚　粉蒸甲魚　瑪瑙裙邊　土豆燒甲魚　雙椒甲魚　香辣海陸空　泡椒足帝花海參2　家禽類　辣子雞　口水雞　芋兒雞　紫陽雞　泉水雞　岜夯雞　干鍋雞　包公雞　叫化雞　潑辣雞　泡椒子母燴　蕎面雞絲　沖辣菜拌雞絲　大盤雞　荷葉珍珠雞　杜婆雞　肚子雞　風(fēng)光排骨雞　黑竹筍香雞　鄉(xiāng)村嫩雞　竹蓀燉雞　月母子雞湯　燒雞公　鮮筍燉雞湯　黔江李氏雞雜　花生米燒鳳爪　椒鹽雞中寶　涼拌雞血　麻辣雞串　泡椒“雄起”　泡椒鳳冠　水晶鳳爪　雪魔芋燒鳳翅　鳳棲梧桐　牙簽雞皮　啤酒鴨　口袋鴨湯鍋　張關(guān)飄香鴨　魔芋鴨　紅苕干炒板鴨　罐罐蘿卜鴨　泡壇醉鴨　熗鍋鴨掌　尖椒爆鴨舌　石烹鴨腸　火爆飄帶　涼粉鴨腸　泡菜鵝腸　苦蓖鵝掌湯　酸蘿卜鵝掌鍋　紅泥鵪鶉　油酥麻雀　烤椒皮蛋　香酥水蛋　金銀炒蛋3　家畜類　香辣回鍋肉　苕皮回鍋肉　水煮燒白　軟炸燒白　晾桿白肉　豆花肉片　側(cè)耳根炒臘肉　炒五香魚乍肉　陳皮炒肉絲　椿芽核桃肉　粉蒸肉丁　鳳凰獅子頭　干豇豆燒排骨　干燒肘子　鍋貼夾沙肉　五香辣子蹄花　荷香三蒸　紅鹵豬腦頂　紅燒“隨便”　紅糟壇壇肉　江津庖豬湯　金瓜蒸肉　蕨菜臘肉絲　臘味四寶　辣爽陳皮酥肉　老干媽煎肉　老臘肉炒蘿卜干　老嫂子蒸臘肉　麻花紅燒肉　麻花肉片　奇味豬蹄　奇香排骨　悄悄話　青豆粉蒸肉　全家福　砂鍋水煮肉片　砂鍋獅子頭　砂鍋蹄花　水煮刨花肉　酸湯香辣肘　糖醋肘子　瓦罐煨白豆蹄花　小米蒸排骨　芽菜節(jié)節(jié)香　魚香豬排　芋兒燜臘排　芋頭渣蒸醬肉　榨菜苕粉白肉湯　竹簽蒜香肉　火夾燒白　竹筍燒臘肉　雙花跳舞　竹簡東坡肉　臘肘燉豌豆　苦蕌燒肥腸　毛肚茄子　金銀蹄花湯　干豇豆燉蹄花湯　水煮銀肺　水八塊　三椒泡豬尾　青椒炒豬耳　清燒腸頭　辣子肥腸　火燒白云　煳辣金錢腸頭　煳辣毛肚　過水肚條　過橋百葉　宮保腦花　宮保蹄筋　白煮肥腸　缽缽腰花　鍋巴牛肉　水豆豉爆黃喉　飄香牛肉　年糕煮肥?！≌核Ｈ狻∠憷迸Ｅ拧∥逦杜Ａ⊥岭u燒“三巴”　酸菜牛肚　孜然羊腿　紙包羊肉　瀝水羊肉　火爆羊腸　火爆羊腎　紅橘羊肉　宮保地羊花　狗見羊　狗肉鍋?zhàn)小』ń啡狻』ń访狻∷釡谩∶ё油谩〗仿槊忸^　免丁拌豆瓣　泡椒兔　榮昌羊肉湯鍋4　其他類　毛血旺　拌蕨萁菜　拌老虎菜　菜豆花　串串香　蛋酥玉米　水芹菜干絲　干鍋豆筋　黃狗鉆洞　葷豆花　家居土豆泥　江北翻沙胡豆　椒麻土豆絲　椒鹽魔芋　金絲南瓜　苦瓜釀肉　辣子豆腐　麻辣串串　麻辣豆魚　莽海椒　南瓜泥　泡椒燒涼粉　皮蛋拌豆腐　軟炸南瓜花　臊子胡豆瓣　山椒泡菜　水豆豉拌黃蔥　酸菜豆花　蒜茸苕尖　筒子骨燉蘿?！∥r米龍須菜　鄉(xiāng)間豆花　香芋夾沙肉　魚香鍋巴　魚香釀油條　鮮海椒炒青菜　紙鍋臘香茶樹菇　子姜拌甜椒　麻辣千張　鐵板二面黃后記

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