巴蜀膳房2

內(nèi)容概要

　　為豐富城鄉(xiāng)居民的菜盤子、飯桌子，給人們的生活增添情趣，我們把川渝地區(qū)民間的家常菜挖掘整理出來，編寫了這套《巴蜀膳房》，“再現(xiàn)外婆當(dāng)年的烹藝，重溫祖母昔日的廚功”。本叢書注重知識(shí)性、實(shí)用性、可操作性的統(tǒng)一，圖文并茂，通俗易懂，力求成為城鄉(xiāng)家庭烹飪的必備參考書?！　　栋褪裆欧俊饭?冊(cè)，本冊(cè)收錄了“精美冷菜”、“家常小炒”、“渝州靚湯”、“得意小吃”4類共160道菜肴。冷菜、小炒、湯菜、小吃都是人們耳熟能詳和平日愛吃的傳統(tǒng)家常菜、風(fēng)味小吃，所取原料不復(fù)雜，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市里隨處可覓，且價(jià)格不是太貴，操作方法也較簡(jiǎn)單。大家讀了這本書，可以了解制作冷菜、炒菜、湯菜、小吃的刀工、火候、調(diào)味等基本烹調(diào)技巧，以后在家里練練手，舉一反三，任意組合，隔三差五自己動(dòng)手炒一兩個(gè)家常菜來調(diào)劑口味，那小日子便多了幾分滋潤(rùn)；倘若在家聚賓宴客，端幾款拿手好菜上桌，還可以從客人的歡呼聲中領(lǐng)略到快慰和滿足?！　‘?dāng)您掌握了這些知識(shí)，可以觸類旁通，以后制作《巴蜀膳房》2、3兩冊(cè)中的“素菜精做”、“拿手燒燜”、“花樣豆腐”、“滋補(bǔ)藥膳”、“海河魚蝦”、“沸騰盆景”就不需要太費(fèi)周折了，使下廚房成為輕松的享受?！　　栋褪裆欧俊吩诰帉戇^程中得到了業(yè)內(nèi)有關(guān)專家的指導(dǎo)，參閱了《川菜烹飪事典》等書籍，得到了重慶“阿悅食府”、重慶“好又來”餐飲文化公司的鼎力相助，得到了楊繼壽、周福生先生的大力支持，在此一并致謝。

作者簡(jiǎn)介

　　陳夏輝，重慶小洞天飲食（集團(tuán)）有限公司常務(wù)副總經(jīng)理、經(jīng)濟(jì)師，重慶市烹?yún)f(xié)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。曾與人合編《四川烹飪基礎(chǔ)教材》、《仿葷素食》；參加了《川菜烹飪事典》的編寫，任編委、執(zhí)筆人；曾與人合編《重慶江湖菜》、《重慶江湖小吃》；主持創(chuàng)制的“三國(guó)宴”赴臺(tái)灣省參加2000年“臺(tái)北中華美食展特別展”；且入典《中華烹飪名人大典》、《世界華人突出貢獻(xiàn)專家名典》?！　￡愋×?，重慶市某大型國(guó)有飲食集團(tuán)監(jiān)事會(huì)主席，重慶市中華食文化研究會(huì)高級(jí)研究員、《四川烹飪》雜志特約撰稿人、重慶電視臺(tái)《食在中國(guó)》欄目特約撰稿人。從業(yè)36年，長(zhǎng)期致力于飲食文化的研究、策劃；主編或與人合編，出版了《川菜廚藝大全》、《干鍋菜》、《重慶火鍋》、《重慶江湖菜》、《家庭快餐》等10余部烹飪圖書，1994年作為主要執(zhí)筆人參與了《川菜烹飪事典》的修訂工作；2000年編寫了《重慶火鍋調(diào)味師培訓(xùn)教材》一書。

書籍目錄

1.素菜精做一品白靈菇美極鮮雙菇鮮菇石榴球白菜爽口卷吉祥燴山珍炸素鱔什錦素燴水晶冬瓜球燈影紫薇南瓜泥釀苦瓜釀蓮藕雞蒙葵菜玫瑰水晶魔芋金毛針菇金絲南瓜魚香茄餅香芋夾炸溜青椒冰汁番茄開水白菜家常南瓜蒸素?zé)佐窙龇坭F板風(fēng)味茄蛋黃玉米松仁瓜丁金鉤劇把筍炒蟹黃雞油燴菜頭素燴三元美味南瓜黃豆芽煎餅……2.拿手燒燜3.花樣豆腐

章節(jié)摘錄

插圖

編輯推薦

　　《巴蜀膳房》共3冊(cè)，本冊(cè)收錄了“素菜精做”、“拿手燒燜”、“花樣豆腐”3類共120道菜肴。素菜囊括了蔬菜、豆制品、竹筍、食用菌和干堅(jiān)果，取材方便，用料廣泛，烹制隨意，美味、經(jīng)濟(jì)、清新，每天在餐桌上增加幾個(gè)素菜，無疑對(duì)您的健康是大有好處的。燒和燜，是家庭廚房里最常用的烹調(diào)法之一，制作燒燜菜不需要太高的技藝，只要懂得：“燒”主要分為紅燒、白燒、醬燒、蔥燒、干燒、家常燒；“燜”則有黃燜和紅燜；用不同的燒燜方法成菜有不同的特色。豆腐菜肴品種繁多，簡(jiǎn)單易做，運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煎、炸、烤、拌、燴、蒸、釀、煲、扣等技法成菜，款款味美，樣樣精彩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

圖書封面

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