實(shí)用冷菜拼盤(pán)

內(nèi)容概要

本叢書(shū)以培養(yǎng)現(xiàn)代烹飪師為目標(biāo)，以最新視覺(jué)，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代烹任理論和技術(shù)，在編寫(xiě)上力求理論聯(lián)系實(shí)際，使其知識(shí)性、實(shí)用性、可操作性強(qiáng)。叢書(shū)即可作為烹飪培訓(xùn)班的教材和教學(xué)參考，也可供各級(jí)烹調(diào)師自學(xué)提高用，也是烹飪愛(ài)好者的良師益友。

書(shū)籍目錄

第一章	冷菜拼盤(pán)概述  第一節(jié)	冷菜拼盤(pán)的歷史  第二節(jié)	冷菜拼盤(pán)的特點(diǎn)和作用  復(fù)習(xí)思考題第二章	冷菜制法與味型  第一節(jié)	冷菜常用制法  第二節(jié)	冷菜常用味型  第三節(jié)	常用調(diào)味汁的制法  復(fù)習(xí)思考題第三章	冷菜的色采知識(shí)  第一節(jié)	色彩的常識(shí)  第二節(jié)	冷菜原料的色彩  第三節(jié)	色彩的搭配練習(xí)  復(fù)習(xí)思考題第四章	冷菜的拼擺  第一節(jié)	裝盤(pán)的注意事項(xiàng)  第二節(jié)	冷菜裝盤(pán)的分類(lèi)  第三節(jié)	冷菜拼擺常用樣式  第四節(jié)	冷菜裝盤(pán)技巧  第五節(jié)	冷菜拼擺常用圖譜  復(fù)習(xí)思考題第五章	藝術(shù)拼盤(pán)的制作  第一節(jié)	構(gòu)思命題  第二節(jié)	藝術(shù)拼盤(pán)的原料配備  第三節(jié)	拼擺成形  第四節(jié)	藝術(shù)拼盤(pán)的制作  復(fù)習(xí)思考題  附：藝術(shù)拼盤(pán)造型圖譜第六章	常用冷菜的制作  第一節(jié)	素菜類(lèi)  第二節(jié)	禽菜類(lèi)  第三節(jié)	水產(chǎn)類(lèi)  第四節(jié)	畜肉菜類(lèi)  第五節(jié)	野味菜類(lèi)  復(fù)習(xí)思考題

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    實(shí)用冷菜拼盤(pán) PDF格式下載

---