南北家常菜

前言

家常菜，顧名思義就是要大眾化、實(shí)用化、普及化，以滿足不同地域美食愛好者日常飲食的需要。“烹飪的魅力在于以心人味，以手化食，以食悅?cè)?，以人悅己?！北緯嫦蚱胀彝?，以市?chǎng)為“風(fēng)向標(biāo)”書中既有各地傳統(tǒng)風(fēng)味美食，又有現(xiàn)代創(chuàng)新菜品，淳樸自然，實(shí)用廣博?！耙粫谑?，南北通吃”，這是本書的第一大特點(diǎn)。同樣的菜品原料，南北方的做法、口味卻不盡相同。家常菜的適應(yīng)性、廣泛性、生活性為我們提出了新概念——家常菜譜專業(yè)化，實(shí)現(xiàn)味覺的超越，將簡(jiǎn)單合理的創(chuàng)意融入時(shí)尚美食之中。  針對(duì)菜品原料已逐步超市化這一趨勢(shì)，本書的第二大特點(diǎn)是以國(guó)內(nèi)各大生鮮超市所能提供的llO種細(xì)化原料為架構(gòu)，向讀者推薦了1000余款適合不同地域人群食用的家常菜，從單品種原料及細(xì)化原料的講解入手，介紹了每一種原料的飲食功效、烹調(diào)應(yīng)用、烹調(diào)提示、實(shí)用偏方和飲食安全等相關(guān)知識(shí)，并根據(jù)每種原料的特性，分別推薦6～15款不同地域、不同風(fēng)味、不同技法的家庭實(shí)用菜例。本書講解詳實(shí)，內(nèi)容豐富，圖文并茂，易學(xué)易懂，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便靈活。隨書附贈(zèng)“家庭烹飪教室”（含10道菜品）VCD光盤，讓你跟隨烹飪大師一起輕松學(xué)習(xí)和演練。  順應(yīng)時(shí)代、面向大眾、不斷創(chuàng)新是廚師們始終追求的目標(biāo)，愿此書能為快節(jié)奏牛活中的人們助力，為大家?guī)g樂與健康。

內(nèi)容概要

　　適合不同地域人群品味的家常菜：中國(guó)著名烹飪大師、營(yíng)養(yǎng)專家，從2萬(wàn)余款菜例中精選的，適宜南北各地家庭習(xí)做的家常菜，可滿足全家人的口味需求，酸、甜、鮮、香、辣……必有一款適合你！　　111種細(xì)化原料，1000余款經(jīng)典菜例：生鮮超市所能提供的分類細(xì)化原料，配以營(yíng)養(yǎng)功效、烹調(diào)應(yīng)用、實(shí)用偏方、飲食安全等諸多知識(shí)，以及超大容量的家常菜例，使你在日常飲食生活中獲得健康和享受！　　防油、防濕，附贈(zèng)菜品演示VCD光盤：塑料護(hù)封套裝的形式為你解除入廚烹調(diào)閱讀的憂慮。10道適合南北家庭習(xí)作的經(jīng)典菜例，由中國(guó)烹飪大師親自演示，手把手教，讓你的學(xué)習(xí)更加輕松、愉悅！    本書面向普通家庭，以市場(chǎng)為“風(fēng)向標(biāo)”，書中既有各地傳統(tǒng)美食，又有現(xiàn)代創(chuàng)新菜品，“一書在手，南北通吃”是本書的一大特點(diǎn)。     本書以國(guó)內(nèi)各大生鮮超市所能提供的110種細(xì)化原料為架構(gòu)，向讀者推薦了1000余款適合不同地域人群食用的家常菜，從單品種原料及細(xì)化原料的講解入手，介紹了每一種原料的飲食功效、烹調(diào)應(yīng)用、烹調(diào)提示、實(shí)用偏方和飲食安全等相關(guān)知識(shí)，并根據(jù)每種原料的特性，分別推薦6～15款不同地域、不同口味、不同技法的家庭常用實(shí)用菜例，您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實(shí)用。

作者簡(jiǎn)介

張奔騰，中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)萊刨新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北萊》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療萊典》、《生鮮超市

書籍目錄

蔬菜食用菌的應(yīng)用豬牛羊肉的做法魚蝦蟹貝怎樣吃雞鴨鵝肉的烹調(diào)豆制品小常識(shí)PART 01  蔬菜類　白菜  　白菜奶湯　  冬菇扒菜心  　豆腐燒白菜　  辣白菜  　蔬菜絲沙拉　  大蝦燉白菜  　白菜扣蝦　  火腿白菜湯  　白菜拌豬頭肉　  炒白菜三絲  　汆丸子白菜　  白菜拌蝦干  　香辣白菜條　  醋熘白菜  　三鮮扒津白　芹菜  　芹香爆蝦干　  西芹百合炒草莓　  大棗芹菜湯  　酸辣芹菜　  熗芹菜  　西芹雞胗　  腰果西芹百合  　西芹夏果　  海米熗芹菜  　奶香芹菜湯　  西芹炒百合  　西芹炒鮮魷　  香干炒芹菜  　西芹百合炒螺片　  開陽(yáng)芹菜　菠菜  　炸菠菜　  上湯浸菠菜  　鮮奶燉烤菠菜盅　  蝦皮菠菜湯  　酥香菠菜　  豬肝拌菠菜　油菜  　花菇油菜　  明珠菜心  　咸蛋黃扒油菜　  香菇菜心　  蝦干炒油菜  　脯酥油菜心　茼蒿  　雞絲蒿子桿　  松仁茼蒿菜　  　老家拌茼蒿　　  涼拌茼蒿  　蒜蓉炒茼蒿　  茼蒿炒肉絲　生菜  　生菜扒牛百葉垂　  生菜雞蛋沙拉京  　生菜生魚片　  拌生菜  　核桃蠔油生菜　  清爽生菜包　韭菜  　韭黃炒螺螄肉　  韭黃炒雞蛋  　豆筋皮炒韭菜彩　  木耳韭黃炒蝦絲  　韭菜炒鱔絲　四季豆  　五彩炒四季豆　  蒸蕓豆丸子  　麻汁豆角　  泡椒四季豆  　姜汁四季豆　  魚香四季豆  　肉末煸四季豆　  牛肉豆角  　麻醬豆角　  金鉤四季豆  　干煸四季豆　  脆皮蕓豆  　紅煨四季豆　  豆角炒肉  　蕓豆?fàn)F肉片  ……PART 02  畜肉類PART 03  禽蛋類PART 04  豆制品類PART 05  水產(chǎn)類

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《南北家常菜》有111種細(xì)化原料，1000余款經(jīng)典菜例：生鮮超市所能提供的分類細(xì)化原料，配以營(yíng)養(yǎng)功效、烹調(diào)應(yīng)用、實(shí)用偏方、飲食安全等諸多知識(shí)，以及超大容量的家常菜例，使你在日常飲食生活中獲得健康和享受！

圖書封面

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