范志紅餐桌上的營養(yǎng)智慧

內(nèi)容概要

主婦是家里的CEO，家人的健康都在她的掌握之中，什么樣的家庭主婦才算得上精明？一定要會(huì)買優(yōu)質(zhì)的食物，會(huì)搭配營養(yǎng)的一日三餐，會(huì)健康的烹飪方法和處理剩菜飯的小技巧。如果你覺得自己距離這個(gè)目標(biāo)還差那么一點(diǎn)點(diǎn)，就快來學(xué)學(xué)范志紅編著的《范志紅餐桌上的營養(yǎng)智慧》吧！

作者簡介

　　范志紅，女，1966年12月生。漢族。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，營養(yǎng)與食品安全系，食物營養(yǎng)研究室副教授，食品科學(xué)博士。主要研究方向?yàn)榕腼儬I養(yǎng)、食物營養(yǎng)健康價(jià)值及營養(yǎng)因素在食物選擇中的影響，發(fā)表論文42篇。講授課程包括“食品化學(xué)”、“應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)”、“營養(yǎng)學(xué)研究進(jìn)展”等5門。
學(xué)會(huì)資格：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，營養(yǎng)科普工作委員會(huì)委員；中國健康教育協(xié)會(huì)理事；中國食品科技協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，營養(yǎng)支持委員會(huì)理事；中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)副秘書長。
社會(huì)活動(dòng)：衛(wèi)生部、中央文明辦健康社區(qū)行巡講活動(dòng)特聘專家，國家機(jī)關(guān)健康大講堂講師團(tuán)專家，奧運(yùn)大講堂榮譽(yù)講師，全國婦聯(lián)“現(xiàn)代婦女大講堂”主講嘉賓。為各地市民大講堂、政府機(jī)關(guān)、健康教育機(jī)構(gòu)、圖書館和各相關(guān)協(xié)會(huì)講授食品、營養(yǎng)、健康方面的知識(shí)講座—百多場(chǎng)。
出版著作：國主編、副主編、參編《食物營養(yǎng)與配餐》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《營養(yǎng)學(xué)》、《食品化學(xué)》、《中國營養(yǎng)科學(xué)全書·食物營養(yǎng)價(jià)值卷》等10本食品營養(yǎng)方面的教材和專著，出版《減肥與體重控制》、《營養(yǎng)圣經(jīng)》等3本譯著，《食不厭精》、《點(diǎn)食成金》、《健康從原生態(tài)開始》、《給孩子最好的食物》等15本食品營養(yǎng)科普著作。
科普活動(dòng)：回先后給60多家報(bào)刊雜志撰寫食品營養(yǎng)方面的文章700多篇，《女性健康》、《北京青年報(bào)》、《好主婦》、《健康之友》等十多家報(bào)刊雜志的特約專家作者或?qū)谧髡?。在“健康之路”、“健康北京”、“養(yǎng)生堂”、“健康—身輕”、“萬家燈火’、“四季養(yǎng)生堂”、“百科全說”、“健康大智慧”、“健康生活”、“健康五六點(diǎn)”、“健康大課堂”、“決樂健身一籮筐”等全國多個(gè)健康類電視欄目作為主講嘉賓出鏡三百多集。搜狐網(wǎng)上的個(gè)人科普博客“原創(chuàng)營養(yǎng)信息”的點(diǎn)擊率袒過1490萬，新浪微博關(guān)注網(wǎng)友23000多人，為全國點(diǎn)擊率最高的原創(chuàng)健康科普博客。

書籍目錄

PART1  做個(gè)精明的食品選購者
  買不好就吃不好
  1.你會(huì)買錯(cuò)食品嗎
  2.超市購物實(shí)戰(zhàn)：日常食品的購物指南
    （1）面包——選購面包的3大要點(diǎn)
    （2）面食類——選購面食要注意的4大方面
    （3）稻米類——5大要點(diǎn)，安全選購好大米
    （4）速凍食品類——2大要點(diǎn)，看懂速凍食品
    （5）麥片類和糊粉類——5點(diǎn)注意事項(xiàng)，吃得更健康
    （6）蔬菜類——3招教你買對(duì)蔬菜
    （7）肉類食品——放心買肉的3大要點(diǎn)
    （8）蛋類食品——新鮮蛋、柴雞蛋、品牌雞蛋選哪個(gè)
    （9）奶類食品——3招教你識(shí)別奶與乳飲料
    （10）豆腐類產(chǎn)品——教你3招買豆腐的智慧
    （11）巧克力產(chǎn)品——4招選好巧克力食品
    （12）甜食——吃還是不吃
    （13）無糖食品——真的無糖嗎
  3.修煉明辨食品標(biāo)簽的火眼金睛
    （1）讀懂食品標(biāo)簽——?jiǎng)e忽視標(biāo)簽上的食品信息
    （2）超市購物實(shí)戰(zhàn)篇——一目了然，認(rèn)識(shí)5大類食品
    主婦支招：關(guān)于食用油標(biāo)簽的關(guān)鍵字
  4.與食品添加劑和平共處
    （1）疏松劑——美妙的口感帶來的后患
    （2）抗氧化劑——真的能阻止油脂氧化嗎
    （3）防腐劑——功大于過
PART2  做個(gè)精明的家庭營養(yǎng)師
  食物中最大的危險(xiǎn)在哪里
  1.吃出滿足，吃出苗條
    （1）美食與健康兼顧，其實(shí)不難
    （2）吃出滿足，吃出苗條
  2.破除22對(duì)食物搭配相克的誤區(qū)
    （1）土豆燒牛肉
    （2）小蔥拌豆腐
    （3）豆?jié){沖雞蛋
    （4）牛奶煮雞蛋
    （5）茶葉煮雞蛋
    （6）炒雞蛋放味精
    （7）紅白蘿卜混吃
    （8）蘿卜水果同吃
    （9）海味與水果同食
    （10）牛奶與橘子同食
    （11）酒與胡蘿卜同食
    （12）白酒與汽水同飲
    （13）吃肉時(shí)喝茶
    （14）蘿卜與木耳同食
    （15）西紅柿和魚同食
    （16）黃瓜和西紅柿同食
    （17）香蕉和酸奶同食
    （18）鯽魚和冬瓜
    （19）黃豆和豬蹄
    （20）糯米與雞肉同食
    （21）大蒜與大蔥同食
    （22）花生和黃瓜同食
  3.有關(guān)牛奶的4個(gè)疑問
    （1）牛奶不能空腹喝嗎
    （2）牛奶不能和果汁一起喝嗎
    （3）牛奶不能和茶、咖啡、巧克力一起喝嗎
    （4）牛奶不能加糖喝嗎
  4.冰箱保存食物的是與非
    （1）哪些食品不用放進(jìn)冰箱
    （2）哪些食品必須放進(jìn)冰箱
    主婦支招：家庭保存豆?jié){的妙法
  5.吃水果會(huì)帶來危險(xiǎn)嗎
    （1）吃水果有時(shí)間限制嗎
    （2）果蔬應(yīng)當(dāng)帶皮吃嗎
    （3）用了植物激素的水果有害嗎
    （4）水果的催熟劑會(huì)讓孩子早熟嗎
  6.傳統(tǒng)食物的營養(yǎng)智慧
    （1）帶餡食品的營養(yǎng)全分析
    （2）說說炸醬面的營養(yǎng)
    （3）如何健康吃湯圓
    （4）健康吃月餅的3個(gè)方案
    主婦支招：剩月餅怎么健康吃
    （5）腌菜致癌的5點(diǎn)誤解
  7.令人吃驚的健康食品，你知道嗎
    （1）愛上全麥饅頭的4大理由
    （2）多吃黑米抗衰老
    （3）山藥讓牙買加人奔跑如飛
    （4）馬鈴薯做健康主食的4大理由
    （5）護(hù)眼明目的2類超級(jí)食品
    （6）鮮棗才是真正的維生素C之王
    （7）酸奶，難以置信的健康食品
    （8）美容防病兩相宜的堅(jiān)果
    （9）蛋黃其實(shí)是營養(yǎng)寶庫
    （10）調(diào)味品幫你預(yù)防糖尿病
  8.看清食物營養(yǎng)的是是非非
    （1）公正評(píng)價(jià)方便面的營養(yǎng)價(jià)值
    （2）罐頭食品真的沒有營養(yǎng)嗎
    （3）“天價(jià)大米”真能抗衰老
    （4）鮑魚和田螺營養(yǎng)價(jià)值一樣高
    （5）花生漿和豆?jié){能替代牛奶嗎
    （6）牛蒡能幫你降血脂嗎
    （7）雪蓮果能不能降血糖
    （8）果汁是不是可以放心喝
    （9）牛奶、奶油和黃油有什么區(qū)別
    （10）魚干和肉干可以放心吃嗎
    （11）果脯、蜜餞和果干是一回事嗎
    （12）冰淇淋是不是垃圾食品
  9.遠(yuǎn)離不健康食品
    （1）碳酸飲料——致癌之外的危險(xiǎn)
    （2）可樂正在危害你的骨骼
    （3）小心，別愛上膨化食品
    （4）香脆食品還有哪些麻煩
    （5）美味爆米花中的新危險(xiǎn)
    （6）咖啡伴侶中的健康隱患
    （7）珍珠奶茶的美麗欺騙
    （8）蛋黃派沒有雞蛋的營養(yǎng)
    （9）警惕，吃糖增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)
    （10）不新鮮脂肪讓你提前衰老
  10.怎樣提高食品的安全性
    （1）6大習(xí)慣，導(dǎo)致飲食風(fēng)險(xiǎn)
    （2）7點(diǎn)措施，飲食安全的秘訣
PART3  做個(gè)精明的巧廚娘
  自己做飯最健康
  1.別讓營養(yǎng)從廚房溜掉
    （1）你扔掉了什么好營養(yǎng)的寶貝
    （2）燒茄子里面的遺憾
    （3）煮出健康綠豆的3大方法
    （4）2點(diǎn)措施，留住大米中的營養(yǎng)
    （5）煮玉米粥也不該加堿
    主婦支招：剩粽子怎樣變成美食
  2.把多余食物變成營養(yǎng)美食
    （1）健康節(jié)儉處理剩米飯的5種方法
    （2）剩菜也可以安全吃
    （3）減少危害，巧存剩菜有妙招
    （4）哪些蔬菜剩著吃也安全
    主婦支招：菜湯和火鍋湯能不能喝
  3.如何烹調(diào)更健康
    （1）烹調(diào)蔬菜的5大問題
    （2）速凍半成品的省油烹調(diào)法
    （3）降脂瘦身的美味烹調(diào)秘法
    （4）減鹽增美味的烹調(diào)秘訣
    （5）微波烹調(diào)營養(yǎng)損失多不多
    （6）保證食物多樣化的好辦法
    （7）泡豆子會(huì)泡出致癌物嗎
    （8）怎樣做豆?jié){不發(fā)胖
    （9）高壓烹調(diào)營養(yǎng)好不好
    （10）馬鈴薯不能帶皮吃嗎
    （11）炒菜的湯汁要不要喝
  4.妙手制作營養(yǎng)美食
    （1）一天六色營養(yǎng)菜
    （2）用山藥做出滋補(bǔ)美食
    （3）補(bǔ)鈣修身美食
    （4）排毒養(yǎng)顏美食
    （5）輕松制作營養(yǎng)早餐的5個(gè)方案

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   要點(diǎn)2：優(yōu)先選擇沒有甜味的產(chǎn)品 天然的谷物和堅(jiān)果是不含糖分的。如果沖一小袋40克麥片，就有合適的甜味，那么意味著其中含有20克糖，也就是說，你買的麥片當(dāng)中實(shí)際上一半都是白糖！這樣的產(chǎn)品，你還能指望它有很高的營養(yǎng)價(jià)值么？ 其他糊粉類產(chǎn)品也都是一樣的道理。是白糖貴，還是黑芝麻和核桃貴？答案是不言自明的。如果花錢買來許多白糖，實(shí)在是太吃虧了。想要吃白糖，回家自己添加不好嗎？ 無糖產(chǎn)品又怎么樣呢？一樣不容樂觀。如果它有甜味，那么一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學(xué)合成品，2歲以內(nèi)幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質(zhì)，但國際上對(duì)它的安全性仍有很多爭議。最要緊的是，高效甜味劑只需要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，那么用什么來充數(shù)呢？通常是加入淀粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會(huì)快速升高血糖，而且?guī)缀醪缓衅渌麪I養(yǎng)素。需要控制血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑，還是買純燕麥片吧！ 要點(diǎn)3：選擇不含植膠末的產(chǎn)品 很多一沖即食、香濃甜美的粉狀產(chǎn)品迎合了消費(fèi)者對(duì)于方便和美味的需求，但這種需求并不見得和健康價(jià)值一致。香濃意味著它很可能加入了香精，仔細(xì)看看包裝上的配料表就能明了。口感醇厚滑爽往往意味著加入了植脂末（奶精），它是氫化植物油制成，其中含有大量飽和脂肪酸，還有反式脂肪酸，不僅降低營養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)讓燕麥、核桃、芝麻之類保健濕材幫助人們預(yù)防心血管疾病的作用大打折扣。所以，最好能夠選擇不含有“植脂末”或“奶精”字樣的產(chǎn)品，或者是選擇這種配料排名比較靠后的產(chǎn)品。 要點(diǎn)4：選擇蛋白質(zhì)和主料含量高的產(chǎn)品 在同類產(chǎn)品中進(jìn)行比較，一般來說，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的比例越高，通常意味著產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值越高。這是因?yàn)?，如果加入了過多的糖、糊精、植脂末等配料，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量就會(huì)大大降低。 很多人容易被包裝上“添加鈣”、 “添加維生素”等字樣所誘惑。其實(shí)，有些產(chǎn)品本身含有燕麥、核桃等原料的比例很小，即便再加入一點(diǎn)其他營養(yǎng)素，如鈣、蛋白質(zhì)等，營養(yǎng)價(jià)值也很有限，與純燕麥片、純核桃仁的營養(yǎng)價(jià)值相比還差得遠(yuǎn)。 千萬不要以為加入某些營養(yǎng)素之后，加工產(chǎn)品就一定會(huì)勝過天然食品。還是比較蛋白質(zhì)含量來得實(shí)在，因?yàn)樵黾拥鞍踪|(zhì)含量的成本，要比如入少量維生素和鈣高多了。

編輯推薦

《范志紅餐桌上的營養(yǎng)智慧》教您會(huì)買、會(huì)選、會(huì)做、會(huì)吃的食品營養(yǎng)方案；教您從超市實(shí)戰(zhàn)到家庭廚房的生活智慧。

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