飲食宜忌全書（上、下卷）

前言

中國自古以來就有“飲食宜忌”的說法，所謂宜，就是合適、相稱、匹配的意思，相反則謂之“忌”，即是不適合、有害而需要避開的意思，也稱為“禁口”或“忌口”。這一說法歷來為人們所重視，因為它關(guān)乎健康，飲食宜忌與健康的關(guān)系，明代名醫(yī)賈銘曾有精辟論述：“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，叢然雜進，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患……”這也就是說，如果不了解各種食物的性味及它們相生相克的關(guān)系，任意組合食用，輕則可能導(dǎo)致身體不適，重則便會引發(fā)嚴重疾病甚至危及生命。此外，飲食宜忌對于治療疾病也有重要意義，在患病期間，尤其要注意選擇相宜的食物，避開禁忌的食物，漢代《金匱要略》中“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾”說的就是這個意思。飲食宜忌中包含了復(fù)雜而豐富的內(nèi)容，歷代醫(yī)家認為，食物本身有著四氣五味之分，人有男女老少、強壯贏弱之別，病有寒熱虛實、輕重急慢之異，時有春夏秋冬、嚴寒酷暑之殊。因此，應(yīng)了解食物的性味歸經(jīng)及功用，同時也要考慮自己身體素質(zhì)、性別年齡、疾病屬性，有針對性地選擇飲食的宜忌。比如，陰虛體質(zhì)者，宜吃具有滋陰生津作用的清補食物，忌吃香燥溫熱的上火溫補食品。而陽虛體質(zhì)者，適宜吃溫熱補火的溫補食物，忌吃大寒生冷的損陽食品；炎夏之季，適宜服食清涼、生津止渴、除煩解暑的食物，忌吃溫熱上火、辛辣肥膩、香燥損陰食品。到了寒冷的冬季，又宜多吃溫補助陽之物，忌吃生冷大寒之品.這些飲食宜忌內(nèi)容也體現(xiàn)了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的整體觀念和辨證論治的特點。在歷代醫(yī)家、養(yǎng)生學(xué)家對飲食宜忌的不斷總結(jié)和研究中，飲食宜忌逐漸形成了比較完整的理論。同時，他們還將各種關(guān)于飲食宜忌的認識以及在日常生活中的實踐經(jīng)驗編撰成專門的飲食宜忌著作，使之流傳后世，這些飲食宜忌著作對歷代人們的日常生活和飲食習(xí)慣產(chǎn)生了深遠的影響。隨著時代的進步，食物營養(yǎng)學(xué)以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的發(fā)展，人們對于傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化中的飲食宜忌有了更深、更新的科學(xué)認識，同時也認識到這一傳統(tǒng)文化中的精髓對于現(xiàn)代人的飲食生活和養(yǎng)生保健的重要意義。

內(nèi)容概要

　　這是一部現(xiàn)代家庭必備的保健養(yǎng)生書籍，也是中華傳統(tǒng)飲食宜忌文化的普及讀物?！讹嬍骋思扇珪ㄌ籽b上下卷）》適合普通讀者在日常飲食生活中查閱，也適合醫(yī)務(wù)人員參考使用?！讹嬍骋思扇珪ㄌ籽b上下卷）》系統(tǒng)地總結(jié)了古今醫(yī)家、養(yǎng)生學(xué)家以及民間廣為流傳的飲食宜忌的寶貴經(jīng)驗，根據(jù)祖國醫(yī)藥學(xué)的基礎(chǔ)理論和歷代醫(yī)藥文獻資料，并注入了現(xiàn)代科學(xué)飲食的理念，詳細地介紹了“食物飲食宜忌”“常見病飲食宜忌”“藥物飲食宜忌”“藥膳、四季、特殊人群、器皿飲食宜忌”等知識?！讹嬍骋思扇珪ㄌ籽b上下卷）》內(nèi)容豐富，實用性強。讀者可以從中了解食物、疾病、藥物的相互作用，參考書中的食療方法，根據(jù)個人的性別、年齡、身體狀況，以及四季因素，結(jié)合食物的性味歸經(jīng)，有選擇性地分析食物的宜與忌，合理地飲食。

書籍目錄

上卷第一篇 食物飲食（一）肉類豬肉豬心豬腎豬肝豬肺豬肚豬腸豬胰豬腦豬骨豬髓豬蹄豬血豬皮野豬肉牛肉牛腎牛肝牛肚牛髓羊肉羊腎羊肝羊肚羊骨羊髓狗肉馬肉驢肉驢錢兔肉鹿肉獐肉駱駝肉獺肝火腿香腸烤肉雞肉雞肝烏雞火雞肉野雞肉鴨肉鴨血鵝肉鴿肉麻雀肉鵪鶉鷓鴣蝗蟲蠶蛹知了肉蝸牛肉螞蟻肉青蛙肉蛇肉蛤蚧（二）蔬菜類蘿卜蘿卜葉胡蘿卜蓮藕荷葉牛蒡馬鈴薯山藥紅薯豆薯芋頭魔芋荸薺慈姑姜蒜蔥洋蔥青蒜蒜薹韭菜薤白茭白竹筍蘆筍萵筍生菜旱芹水芹菜馬蘭百合蘆薈食用仙人掌油菜菠菜圓白菜苤藍芥藍小白菜大頭菜雪里蕻馬齒莧莧菜莼菜苦菜蕨菜薇菜蕺菜蔊菜薺菜豆辦菜東風菜歪頭菜空心菜菪迭菜落葵秋葵紫蘇香椿芫荽苜蓿茼蒿藜蒿茵陳蒿藿香枸杞頭菊花腦黃花菜花椰菜茄子青椒辣椒番茄黃瓜絲瓜瓠瓜西葫蘆南瓜冬瓜佛手瓜節(jié)瓜菜瓜黃豆芽綠豆芽豆角豌豆豌豆苗四棱豆海帶紫菜江蘺石莼發(fā)菜羊棲菜裙帶菜螺旋藻（三）水果干果類蘋果梨柑佛手柑橘子金橘橙子柚子葡萄柚檸檬草莓藍莓葡萄葡萄干桑葚西瓜甜瓜香蕉甘蔗獼猴桃火龍果芒果椰子菠蘿木瓜榴蓮山竹蓮霧西番蓮桂圓荔枝番荔枝枇杷石榴無花果羅漢果黃皮果柿子杏李子桃子陽桃櫻桃梅子烏梅楊梅山楂橄欖檳榔大棗沙果沙棘榆錢薜荔果金櫻子果脯酸角花生核桃杏仁栗子葵花子西瓜子南瓜子蓮子白果腰果開心果松子榛子榧子芡實（四）菌類黑木耳銀耳竹蓀草菇香菇平菇紅菇猴頭菇金針菇牛肝菌羊肚菌雞樅雞腿蘑松蘑口蘑榛蘑地耳靈芝冬蟲夏草（五）水產(chǎn)類鯉魚草魚鰱魚鳙魚鯽魚青魚魴魚白魚鰷魚鱒魚鱸魚鱭魚鱖魚鲇魚黃顙魚鱔魚泥鰍鰳魚帶魚平魚鮭魚鯛魚銀魚鯔魚旗魚鱈魚黃魚白鲞魚鰾武昌魚羅非魚虹鱒魚石斑魚沙丁魚金槍魚比目魚鯊魚鰻魚烏魚河豚章魚烏賊海馬海龍魷魚海參海蜇鮑魚龜甲魚螃蟹蝦蚌蜆肉螺螄田螺牡蠣肉蚶子蛤蜊干貝扇貝海兔（六）五谷雜糧類玉米小米薏米黃米糯米粳米秈米糙米香米黑米紫米西谷米小麥小麥胚芽糜子蕎麥高粱青稞燕麥莜麥玉米筍米皮糠毛豆赤小豆綠豆青豆蠶豆豇豆黃豆黑豆蕓豆芝麻谷芽鍋巴豆豉面筋豆腐豆腐皮油豆腐豆腐干腐竹（七）蛋奶類雞蛋鴨蛋鵝蛋鴿子蛋鵪鶉蛋麻雀蛋咸鴨蛋松花蛋茶葉蛋毛雞蛋牛奶牛初乳羊奶馬乳酸奶奶酪奶粉黃油奶片（八）飲品類水紅茶綠茶花茶菊花茶桂花茶茉莉花茶金銀花茶玫瑰花茶速溶茶麥乳精冰激凌咖啡碳酸飲料豆?jié){橙汁檸檬汁甘蔗汁杏仁露黃酒糯米酒啤酒白酒紅葡萄酒白葡萄酒（九）調(diào)味品及其他類醋……下卷第二篇 常見病飲食宜忌第三篇 藥物飲食宜忌第四篇 其他飲食宜忌

章節(jié)摘錄

【別名】蕹菜、竹葉菜、無心菜、通心菜。【注解】空心菜為旋花科番薯屬一年生或多年生草本植物，開白色喇叭狀花，因為莖中空，故名“空心菜”。原產(chǎn)東亞，主要分布于亞洲溫熱帶地區(qū)，對土壤要求不嚴，適應(yīng)性廣，無論旱地水田，溝邊地角都可栽植，夏季炎熱高溫仍能生長，但不耐寒，遇霜莖葉枯死，高溫無霜地區(qū)可終年栽培.空心菜按照繁殖方式分為子菜和藤蕹兩類。栽培方式依地勢不同分為旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或稱深水栽培）3種?！緺I養(yǎng)成分】空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。其維生素B：含量是番茄的8倍，鈣含量是番茄的12倍.【藥性功效】空心菜具有促進腸蠕動、通便解毒之功效；食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細菌群失調(diào)，對防癌有益；還可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。此外，可預(yù)防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾?！疽耸场扛哐獕?、頭痛、糖尿病、鼻血、便秘、淋濁、痔瘡、癰腫患者宜食；宜旺火快炒，避免營養(yǎng)流失?！炯墒场靠招牟诵院?，故體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。腐乳空心菜原料：鮮嫩空心菜800克，腐乳40克，鹽l克，糖3克，油30克。制法：將空心菜擇好，洗凈.炒鍋內(nèi)放油，加入腐乳煸炒，把腐乳炒碎，再加入鹽、糖，略炒后放入空心萊翻炒，使腐乳汁完全被空心菜吸收后，即可裝盤。功效：補虛養(yǎng)胃。適宜虛弱之人食用。蒜香空心菜原料：空心菜、水發(fā)粉絲、鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。制法：將空心菜洗凈，粉絲用溫水泡一下，再將空心菜和粉絲分別用開水焯一下?lián)瞥鲞^涼，瀝干水分，分別切成寸段，放入器皿中，將蒜去皮洗凈切成末放入碗中，加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調(diào)制均勻待用；將調(diào)制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。  功效：清熱解毒，減肥。適宜發(fā)燒及肥胖之人食用.雙蛋拌空心菜原料：空心菜、咸鴨蛋、松花蛋、熟芝麻、姜、蒜、鹽、雞精、醋、香油。  制法：坐鍋點火倒入水，將空心菜放入鍋中燙熟后撈出控干水分，將咸鴨蛋、松花蛋分別切成丁，放入器皿中，加入姜末、蒜末、醋、鹽、雞精、香油攪拌均勻，澆在空心菜上即可。準備一些腐乳和青紅尖椒，取少許腐乳和汁，加入鹽、白糖、香油、蔥姜末調(diào)成汁，坐鍋點火倒入油、油熱后放入空心菜、青紅尖椒大火翻炒，澆入調(diào)好的汁調(diào)味，翻炒出鍋即可。功效：減肥.適宜肥胖之人食用。空心菜粥原料：空心菜200克，粳米100克，精鹽少許，清水適量。制法：將空心菜擇洗干凈，切細，粳米淘洗干凈。鍋置火上，放適量清水、粳米，煮至粥將成時，加入空心菜、精鹽，再續(xù)煮至粥成。功效：清胃、健脾。適宜消化不良之人食用?？招牟擞衩醉毸希嚎招牟?0克，玉米須30克。制法：取空心菜、玉米須，水煎.用法：飲服。功效：清熱降血糖。適宜糖尿病患者食用?？招牟笋R蹄湯原料：空心菜120克，馬蹄7個。制法：空心菜洗凈，馬蹄切片，共煮湯。用法：一日3次服，連續(xù)7天。功效：清熱解毒。適宜小兒夏季熱、口渴、尿黃食用。車前空心菜湯原料：車前子15克，空心菜400克，蒜、生姜各適量。制法：車前子用紗布包，清水煎取汁200～300毫升，備用，空心菜摘取葉，清水洗凈控干，蒜拍松，姜切片，炒鍋倒油燒熱，姜片煸過，爆蒜，下鹽，倒入藥湯，再加水至700毫升，燒沸，放入空心菜，湯沸，菜略斷生，調(diào)入味精即可。功效：清熱利尿.對于小便不利，尿少水腫患者有良好的治療作用?？招牟巳皆希嚎招牟?50克，柏子仁30克，姜片3克，蘑菇、金針菇各100克，草菇10粒.制法：柏子仁搗碎用紗布包好，煎取汁100毫升；蘑菇、金針菇、草菇控干，空心菜洗凈，切段；炒鍋倒入花生油燒熱，下三菇過油撈起；空心萊炒熟，瀝干，加醬油、醋、香油、味精拌過，腌后排盤底，炒鍋加油燒熱，下生姜煸過，加醬油、柏子仁湯、醋、糖，倒入三菇，燒5分鐘后加味精撥炒，盛于盤中；鍋中酌加水，調(diào)水淀粉、香油成稀芡，淋于菜上即成.功效：養(yǎng)心補虛。對于體弱厭食者有輔助治療作用?？招牟死苯方z原料：空心菜250克，紅辣椒50克，大蒜頭1個。制法：空心菜去葉留桿，洗凈切段，紅辣椒洗凈，去蒂籽，切細絲，大蒜頭拍碎，炒鍋置旺火上，加油燒熱，倒入辣椒絲、空心菜桿，快速翻炒，將熟時下食鹽、大蒜、味精，勾芡起鍋.功效：健脾益胃，增進食欲。是夏秋季節(jié)開胃助食的佳品?？招牟穗u蛋湯原料：空心菜150克，雞蛋2枚，蔥花適量。制法：將空心菜去雜洗凈切段；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；油鍋燒熱，下蔥花煸香。投入空心菜煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用，鍋內(nèi)放適量清水燒沸，徐徐倒入雞蛋，煮成雞蛋花時、倒入炒好的空心菜，點入味精，調(diào)好口味，出鍋即成。功效：滋陰養(yǎng)心，潤腸通便。適用于咳嗽、心煩失眠、便秘、便血、痔瘡、癰腫等病癥。

編輯推薦

《飲食宜忌全書(套裝上下卷)》是每個中國家家庭必備的健康知識讀物，關(guān)于飲食宜忌的最全面、最系統(tǒng)的百科全書，融合中華傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論精華與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的最新研究成果。飲食宜忌影響健康。飲食有宜忌，如果不辨食物性味、不分體質(zhì)和健康狀況、不分季節(jié)時令地選擇食物，可能會損害健康。比如海鮮與水果同食會造成腹瀉，術(shù)后患者不忌食豬頭肉等發(fā)物會增加傷口感染概率等。知道必要的飲食宜忌，合理選擇飲食，保持健康。了解食物的性味歸經(jīng)及功用，并考慮個人的身體素質(zhì)、性別年齡、疾病屬性，有針對性地分析和選擇飲食的宜與忌，合理飲食，這樣才能永葆健康。

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