中華酒典

內(nèi)容概要

　　本書(shū)是一本集知識(shí)性、趣味性和實(shí)用性于一體的酒文化專著，系統(tǒng)地介紹了酒的起源發(fā)展、酒具、酒之禮俗與酒令、酒之詩(shī)詞歌賦等諸多酒文化內(nèi)容。讀者可以從中了解到許多酒的知識(shí)，并從書(shū)中所述名人逸事、典故趣聞、酒文詩(shī)話、藝術(shù)名篇中得到酒文化的精神享受。閱讀本書(shū)，猶如暢游浩瀚的中華美酒長(zhǎng)河，不亦樂(lè)乎!

書(shū)籍目錄

第一章　悠悠酒史
 第一節(jié)　酒的起源
　　(一)從考古資料考察釀酒起源
　　(二)現(xiàn)代學(xué)者看釀酒的起源
 第二節(jié)　酒的傳說(shuō)
　　(一)上天造酒說(shuō)
　　(--)猿猴造酒說(shuō)
　　(三)儀狄造酒說(shuō)
　　(四)杜康造酒說(shuō)
 第三節(jié)　名酒趣聞
　　(一)神奇的國(guó)酒——茅臺(tái)
　　(二)大俗大雅的五糧液
　　(三)將軍、神泉和汾酒
　　(四)“吹簫引鳳”和西鳳酒
　　(五)泉神娘娘與古井佳泉
　　(六)“劍南春”酒名的來(lái)歷
　　(七)“味占江淮第一家”的洋河大曲
　　(八)三花酒的傳說(shuō)
　　(九)紹興加飯酒
　　(十)丹陽(yáng)封缸酒
　　(十一)吳剛捧出桂花酒
　　(十二)魚(yú)頭酒、雞爪谷酒和屠蘇酒
　　(十三)藏族和土族的青稞酒
　　(十四)牛福酒、肝膽酒、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒
　　(十五)圣潔之物——馬奶酒
　　(十六)水酒與苦酒
 第四節(jié)　酒的發(fā)展史
　　(一)周秦兩漢時(shí)期
　　(二)三國(guó)時(shí)期
　　(三)兩晉南北朝時(shí)期
　　(四)唐代時(shí)期
　　(五)宋代時(shí)期
　　(六)元代時(shí)期
　　(七)明代時(shí)期
　　(八)清代時(shí)期
　　(九)當(dāng)今發(fā)展
第五節(jié)　歷代酒政
 　(一)禁酒
 　(二)榷酒
 　(三)稅酒
 　(四)自由釀酤
第六節(jié)　歷代名酒
 　(一)夏商周時(shí)期
 　(二)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期
 　(三)漢代
 　(四)三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期
 　(五)隋唐時(shí)期
 　(六)宋代
 　(七)元代
 　(八)明代
 　(九)清代
 　(十)當(dāng)代
第二章　酒的價(jià)值與社會(huì)功用
　第一節(jié)　酒的誘惑力
 　(一)營(yíng)養(yǎng)的誘惑力
 　(二)酵香的誘惑力
 　(三)藥物的誘惑力
 　(四)生活的誘惑力
　第二節(jié)　聞香下馬
 　(一)上古當(dāng)壚興起
 　(二)中古酒肆繁華
 　(三)近古酒店林立
　第三節(jié)　百飲不厭
 　(一)酒可助興
 　(二)酒可解憂
　　……
第三章　酒的類別與品評(píng)
第四章　酒器
第五章　古今酒事
第六章　中華名酒漫談
第七章　飲酒心理
第八章　酒令面面觀
第九章　名人與美酒
第十章　從酒旗到酒吧文化
第十一章　酒與詩(shī)
第十二章　酒與詞
第十三章　酒與歌
第十四章　酒與賦
第十五章　酒與其他藝術(shù)
第十六章　酒之禮儀風(fēng)俗
第十七章　酒之情
第十八章　酒之境
第十九章　酒之忌
第二十章　酒的養(yǎng)生與酒療

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：2.果酒和乳酒——第一代飲料酒我們都知道，酒是由酵母菌分解糖類產(chǎn)生的，它是一種發(fā)酵飲品。在遠(yuǎn)古時(shí)代，我們的祖先主要靠采集和狩獵為生，水果是主要的食物之一，采集的野果含糖分高，最易發(fā)酵，從而析成酒精；動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)、乳糖，也很容易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的遠(yuǎn)古人也有可能意外地得到乳酒。因此可以這樣說(shuō)，人類第一代飲料酒就是果酒和乳酒，我們可以從有關(guān)記載中得到考證。在史籍中有所謂“猿酒”的記載，當(dāng)然，古代猿猴造酒的那種酒充其量也只能是帶有酒香味的野果而已。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有“醴酪”，這是我國(guó)乳酒的最早記載。在舊石器時(shí)期，果物和動(dòng)物的乳汁很容易獲取并極易發(fā)酵成酒，而且所需的釀造技術(shù)較為簡(jiǎn)單。因此，我們可以推測(cè)，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種也應(yīng)是果酒和乳酒。3.谷物釀酒始于農(nóng)耕時(shí)代還是先于農(nóng)耕時(shí)代關(guān)于谷物釀酒的起源，目前有以下截然相反的兩種觀點(diǎn)。漢代劉安在《淮南子》中說(shuō)：“清盎之美，始于宋耜?！闭f(shuō)明了我國(guó)谷物釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的。現(xiàn)代許多學(xué)者也基本上贊成這種看法，他們中有的人甚至認(rèn)為當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩糧后才開(kāi)始釀酒的。第二種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒在農(nóng)耕時(shí)代之前，代表入物如我國(guó)考古學(xué)家吳其昌先生，他1937年曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn)：“我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……吃飯是從飲酒中延伸出來(lái)的。”這種觀點(diǎn)在國(guó)外也較為流行，但一直找不到證據(jù)來(lái)證明。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)的20世紀(jì)80年代末，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家所羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧.食的目的是為了釀酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來(lái)的谷物可以釀造成酒，而后開(kāi)始有意識(shí)地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是：遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類不是谷物。國(guó)外發(fā)現(xiàn)在一萬(wàn)多年前，人類已經(jīng)開(kāi)始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^(guò)著游牧生活。

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《中華酒典》是由黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

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