古茶鄉(xiāng)韻

前言

　　近十年來，云南普洱茶快速發(fā)展引人注目，特別是近幾年，普洱茶的崛起已經(jīng)成為人們熱議的話題。如何認(rèn)準(zhǔn)普洱茶所處的歷史方位、把握其發(fā)展的大趨勢，作出合乎實際的大戰(zhàn)略，抓住機(jī)遇才能有所作為，來雨綢繆才能迎接挑戰(zhàn)，這是一個值得認(rèn)真思考的問題。　　但在過去一段時間，隨著普洱茶熱的升溫，有的人片面鼓吹“存錢不如存茶”、“炒股不及炒茶”，加之某些產(chǎn)品惡炒，引起了茶價的局部上揚(yáng)。于是給人以一種假象，認(rèn)為普洱茶已供不應(yīng)求了，出現(xiàn)了“滿城盡是茶市場，滿市盡賣普洱茶”的現(xiàn)象?！　≡谡Ｇ闆r下，價格是市場需求最及時、最靈活的信號。究竟市場如何，應(yīng)該看消費，尤其是民眾消費。對普洱茶這樣的商品，民眾消費的增長是需要時間的，想在短時間內(nèi)有多少人轉(zhuǎn)而飲普洱茶，尤其是去購買高價的普洱茶，這是不現(xiàn)實的，也是脫離現(xiàn)階段大眾消費水平的。加之普洱茶消費滯后于購買的特性，人們看到的市場是失真的。由于背離了價值規(guī)律，出現(xiàn)了某些產(chǎn)品價格下跌，一些產(chǎn)品有價無市，市場庫存居高不下的情況?！　　扒嗌揭琅f在，幾度夕陽紅”。在極短時間里，當(dāng)人們在茶市多變的壓力下不知所措的時候，應(yīng)當(dāng)承認(rèn)一個事實，今天的普洱茶還是昨天的那個普洱茶?！　v史的長河有高潮也有低谷，“波浪式前進(jìn)，螺旋式上升”，人類社會發(fā)展如此，一種商品市場的形成也如此。當(dāng)前，普洱茶的發(fā)展正處在一個新的起點上，這是一個大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整、大浪淘沙、優(yōu)勝劣汰的起點。只要我們發(fā)揮好普洱茶的比較優(yōu)勢，順應(yīng)盛世興茶的歷史大趨勢，就會迎來一個穩(wěn)定、持久發(fā)展的新局面?！　∫磺嘘P(guān)心普洱茶的人、議論普洱茶的人、指責(zé)普洱茶的人，普洱茶的存在是不可否認(rèn)的事實，它的文化和中華文化一樣古老，它的品質(zhì)卻還是個謎，請與我們一起來探索吧，我們將充滿熱誠地期待著?！　‘?dāng)今世界，科技水平?jīng)Q定發(fā)展水平，最終決定發(fā)展命運。普洱茶要在日趨激烈的市場競爭中立于不敗之地，就必須提高產(chǎn)品的科技含量。當(dāng)務(wù)之急是要以現(xiàn)代科技為動力，實現(xiàn)自我創(chuàng)新。當(dāng)今世界，經(jīng)濟(jì)必須以文化為基礎(chǔ)，凡是成功的產(chǎn)業(yè)，都有自己富有滲透力的文化，并鑄成自己珍貴的品牌。悠久燦爛的普洱茶文化是普洱茶發(fā)展的內(nèi)在實力，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化、發(fā)掘民族文化、打造品牌文化，是普洱茶文化研究的重要任務(wù)。　　云南出好茶，好茶產(chǎn)自好山水。樸實的云南人用智慧和雙手創(chuàng)造出好茶。普洱茶從生長環(huán)境到種茶、采茶、制茶、存茶、吃茶到運銷等等環(huán)節(jié)，都無不打上了云南民族文化的烙印，具有深深的云南鄉(xiāng)土氣息?！　≡颇厦褡逦幕侵腥A傳統(tǒng)茶文化與云南各民族邊地文化的融合體，是中國文化與南亞、東南亞文化的交匯點。在這個多元的文化中，茶文化則是一種科學(xué)的、大眾的、共容的文化。茶文化是中華優(yōu)秀文明的重要組成部分。茶不僅是一種飲料，更是一種令人回味無窮、悠長深厚的大眾文化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步，茶文化已經(jīng)顯現(xiàn)出了它燦爛奪目的光彩。　　云南省社科院蔣文中教授是民族茶文化研究工作的骨干，《古茶鄉(xiāng)韻》是云南民族茶文化研究的一個新的成果。蔣文中教授熱心茶事活動，善于思考、勤于筆耕、勇于探索。讀蔣文中新著《古茶鄉(xiāng)韻》，深感這是作者繼《中華普洱茶文化百科》、《愛隨茶香》（與張明春合著）之后一部頗具人文色彩書寫普洱茶山、茶業(yè)、茶事、茶人之美的文化力作，只是這次是作者把對普洱茶全部的愛毫無保留地傾注在了對普洱茶文化的深度挖掘和解讀上。在作者優(yōu)美、流暢、飽含感情的字里行間，我們的愛也隨這浸潤著普洱茶香的文字飛向云南，飛向了那云蒸霞蔚廣闊的茶山，飛向那有著厚重民族歷史文化的人文普洱的美麗神秘之境。　　好茶出自好人手，好的茶書同樣出自愛茶懂茶人之手。該書最大的特點是作者憑著對普洱茶文化多年的研究，去重新發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識普洱茶文化，在遍歷民族茶文化的實踐之旅中獲得真實與感悟。透過作者那沉靜而思索的目光，可感到書中有一種梳理那如茶般的人生，可在清新淡雅的心緒中去讀出味道、讀出心境和感悟，去吟頌出無言的抒情詩。作為茶人和普洱茶文化學(xué)者，作者以平和真實的態(tài)度，對普洱茶文化的各個方面去談出自己的感悟和各方面專業(yè)的探討，通過對很多將愛與真熔鑄在茶事業(yè)中的人和事，去讓更多的人了解茶、認(rèn)識茶與我們的生活之美，從而走進(jìn)茶文化那芬芳而多彩的天空，使該書成為了一本可讀可感悟可品味的好書。

內(nèi)容概要

《古茶鄉(xiāng)韻》是云南民族茶文化研究的一個新的成果。該書最大的特點是作者憑著對普洱茶文化多年的研究，去重新發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識普洱茶文化，在遍歷民族茶文化的實踐之旅中獲得真實與感悟。透過作者那沉靜而思索的目光，可感到書中有一種梳理那如茶般的人生，可在清新淡雅的心緒中去讀出味道、讀出心境和感悟，去吟頌出無言的抒情詩。

書籍目錄

古茶山的向往奔向古六大茶山古鎮(zhèn)有茶魂開疆辟土振茶鄉(xiāng)  翻開重要歷史的一頁飲茶誰識采茶忙承貢茶之精髓傳普洱之芳韻是茶改變了生活還是生活改變了茶桑芋世家薪火相傳在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間尋求發(fā)展享天地精靈藏和諧發(fā)展的拱丙山追尋古茶農(nóng)足跡彰顯茶文化的“正與昌”千年茶都尋古韻普洱人家吃烤茶在探古尋源中學(xué)做七子餅菁峰藏勐庫瑞草香百年錦繡大地裕中華古茶鄉(xiāng)韻傳四海葳蕤茶林千載青山永不老書香茶香中的“滇濮茶人”后記

章節(jié)摘錄

　　書用心去讀，才會有收獲。茶用心去品，才會有感悟?！　∫孜洳枭焦沛?zhèn)那厚重的歷史文化總讓我捧在心中放不下，會去想有關(guān)普洱茶的種種未解之謎。　　了解普洱茶歷史的人都知道，普洱茶曾中斷了半個多世紀(jì)，在很長時間內(nèi)人們對普洱茶認(rèn)知甚少，今天能重新大鳴大放，這是歷史的必然呢還是另有某些原因？我想，云南普洱茶除了由于茶性醇厚，滋味上乘，保健功效顯著，較多地融入了悠久而博大精深的歷史文化且具有越陳越香的這些優(yōu)勢條件而受到了國人重視外，這幾年能在短短的時間內(nèi)迅速崛起一定是還有其他重大隱情的?！　∫淮闻既坏臋C(jī)會，在位于昆明金星小區(qū)西門附近著名的陳露云老師的“古云海”茶行，我們再次見到了德高望重的臺灣著名茶人呂禮臻先生。也就是這次偶然的造訪，讓我們對普洱茶一段重要歷史的研究又有了新的突破?！　膬赡昵暗谝淮卧谝孜湟姷絽味Y臻先生之后，從一些茶人那里我對呂先生又增加不少了解。作為在海內(nèi)外最具知名度的臺灣茶人和普洱茶專家，他與云南的陳露云老師一樣，在海外被媒體譽(yù)為“為普洱茶開疆辟土的功臣”。呂先生雖頭發(fā)胡子又添了不少花白，但面色卻有如童顏，目光睿智，充滿和藹與端詳，極具普洱大師和有道茶人風(fēng)范。呂禮臻先生談話風(fēng)趣幽默，在與他愉快中的交談中，句句聽似平凡的話卻充滿禪意和智慧，有一種爐火純青、返樸歸真的境界，給人的感覺是靜真自然、寬和與簡樸，在他和陳露云老師的互相印證下，我們邊喝著呂先生帶來的珍貴的20世紀(jì)50年代紅印及第一批7572（20世紀(jì)70年代生餅），還有呂先生自己制作的“臻味普洱紀(jì)念餅”及臺灣烏龍，談話內(nèi)容也漸漸轉(zhuǎn)向了十幾年前的悠悠往事中，隨著他與陳露云老師的回憶，結(jié)合我對普洱茶在20世紀(jì)末重新得以光復(fù)的一段歷史的多方調(diào)查研究，對其中鮮為人知的一些重大隱情也愈加清晰了。　　從民國中期至20世紀(jì)末，在云南茶區(qū)，茶農(nóng)習(xí)慣飲用大葉種曬青茶，中國西北地區(qū)的群眾，雖非常喜愛飲用云南大葉種曬青茶，且大量運銷，但這些現(xiàn)在列為普洱茶的茶，當(dāng)時都不稱為普洱茶。1973年，云南茶葉進(jìn)出口公司為擴(kuò)大茶葉出口的需要，成功生產(chǎn)出渥堆后發(fā)酵的熟普洱茶以后，在廣東、香港等地區(qū)喜歡飲用加入菊花的熟普洱茶，很少知道飲用生普洱茶。無論生或熟普洱茶在大陸的年銷量最多不過1萬噸。但至20世紀(jì)末，突然出現(xiàn)了普洱茶的飲用收藏?zé)岢?，造成這股風(fēng)潮的“始作俑者”與臺灣茶人有很大關(guān)系，是他們較早開始追逐古董普洱茶，并由此使普洱茶迅速走向了風(fēng)靡全球的傳奇之路。　　香港、澳門早自清代民國以來，便是普洱茶外銷南洋和轉(zhuǎn)口歐洲的商業(yè)集散地。普洱茶從香港傳入臺灣大約是在清同治、光緒年間，后隨臺灣、香港經(jīng)濟(jì)往來密切，港人普遍飲用普洱茶也影響了臺灣人。1949年以后，從廣東、云南等省市和泰、緬邊境到臺灣的人員大量增多，飲用普洱茶的人口隨之增加，加大了普洱茶的市場需求。20世紀(jì)70年代，臺灣經(jīng)濟(jì)有了快速發(fā)展，飲茶人口也隨之急速增加。這時期臺灣又興起了開設(shè)“港式飲茶”的茶樓，普洱茶在茶樓的份量和比例加大。20世紀(jì)80年代，臺灣茶文化蓬勃發(fā)展起來，現(xiàn)代茶藝館應(yīng)運而生，品茗活動開展，茶葉知識增加，消費者品味提高。從1987年底兩岸開放探親后，海峽兩岸關(guān)系緩和，雙方的交流日盛。1988年臺灣茶藝界曾組團(tuán)到云南考察，雖帶回了以青沱、青餅及七子餅等普洱茶為主的樣品，但市場接受度不高，此行并非掀起很大漣漪，只有少數(shù)幾家茶樓有較專業(yè)的各式普洱，大體上仍以遠(yuǎn)年普洱、陳年普洱、不知年普洱等稱呼?！　?0世紀(jì)90年代，隨消費群體的擴(kuò)大，需求量增加，普洱茶在臺灣的消費走向平民化，在民眾中飲用已十分普遍。1997年香港回歸前夕，港人開始大清倉，加上港人因受茶樓飲茶風(fēng)氣影響，對渥堆熟普洱茶較有興趣，造成一些不知名的老茶餅不斷涌現(xiàn)，很多早年的沱茶、紅印、綠印甲、乙級、香菇沱茶等大量地從香港出倉并出現(xiàn)于臺灣市場，價格節(jié)節(jié)升高，貨源一到，往往被成批買下，有的將普洱茶視為收藏品珍藏。因此陳年的古董普洱一筒又一筒地進(jìn)入臺灣市場及收藏家手中?！　∨_灣茶人接觸到的這些不知名的茶大部分以紅印、綠印、藍(lán)印、黃印及沱茶為主，對其均一知半解。當(dāng)時對茶文化深有研究的臺灣著名茶人呂禮臻、何健、周渝等人也充滿興趣地開始對收集到的不少老茶餅進(jìn)行研究，有些老茶雖有內(nèi)票、內(nèi)飛等注明茶莊名稱，但這些所刊載的產(chǎn)地及茶莊究竟是在云南哪個地方？由于對云南不熟悉而不知其所以然，至于其他方面更沒有概念，有些茶品則根本查無資料，。在疑惑中，大家只能用力地喝、不斷地試?！　味Y臻先生說，那時的臺灣人，雖在香港找到很多老茶，但這些茶拿回臺灣只更多地是當(dāng)文物收藏，一般也賣不出去，買回去后也賣不掉，客人來泡四五種后，最后還是買臺灣茶，老普洱茶還常常有退貨。第一次見到“同慶號”普洱茶，他很驚訝，雖他以前曾在書上看到過，但找到至少有七八十年且保存完整、未拆封過的茶，大家都覺得十分新奇和珍貴。他收集到的宋聘、同慶、江城等十余種老茶都很便宜，連福祿貢餅等茶都不算稀奇?，F(xiàn)在號稱臺幣30萬元一餅的紅印，當(dāng)時一餅不過臺幣800元，而且滋味根本尚未熟成，他們一看到印級茶也就跳過，直指號級茶邁進(jìn)。大家雖都知道這是些老茶，但并不清楚其來歷，大家是有了茶之后才去找資料研究。當(dāng)時一方面是推廣，二是自己試，常常是一次沖泡十幾種，喝多后發(fā)現(xiàn)這些茶放了那么久，還那么香，非常奇特。大家經(jīng)常是喝得人仰馬翻，個個茶醉。在試喝、比茶中去找出質(zhì)地更純正的茶，而且就這樣喝出對普洱茶感情。　　在呂禮臻、何健、周渝、鄧時海、白水清等人帶動下，對普洱茶感興趣的人日漸增多，在臺灣談?wù)?、飲用、收藏普洱茶漸成了一種時尚。因此有“普洱茶藏于臺灣”的說法。在臺灣各地，有銷售、品飲普洱茶的茶莊、茶行、茶店、茶葉公司、茶坊、茶室、茶藝樂園；有品評介紹普洱茶的刊物、雜志、書籍、畫冊。

圖書封面

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