法國(guó)菜

內(nèi)容概要

　　與中國(guó)美食一樣，法國(guó)美食在世界三大美食中占有一席之地。法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人獨(dú)特的調(diào)理，造就出獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)極品；無(wú)論是視覺(jué)上、嗅覺(jué)上還是觸感上，都具有無(wú)與倫比的境界?！　￠L(zhǎng)久以來(lái)，法國(guó)菜在西餐中一直處于代表性地位，一些國(guó)家廚師常以會(huì)做法式菜為榮。近年來(lái)法國(guó)菜不斷精益求精，將以往的古典菜肴結(jié)合了新式的烹飪技法，講究風(fēng)味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。在選材方面，要求更為廣泛而嚴(yán)格，以適應(yīng)法國(guó)菜精工細(xì)作的標(biāo)準(zhǔn)?！　∩虾９獯髸?huì)展中心國(guó)際大酒店擷取了古今法國(guó)菜的精華，配以簡(jiǎn)明易懂的文字和精美的圖片，編撰成本書(shū)，既適用于廣大愛(ài)好西餐烹飪的初學(xué)者，亦可作為專(zhuān)業(yè)廚師的參考書(shū)。隨著中國(guó)加入世貿(mào)組織，越來(lái)越多的國(guó)際友人來(lái)中國(guó)從事商業(yè)活動(dòng)或旅游觀光，為西餐業(yè)帶來(lái)了發(fā)展機(jī)遇，西餐烹飪技巧正逐漸受到重視。我們真誠(chéng)地希望，本書(shū)能為廣大讀者提供有益的提高和幫助，讓大家享受到西餐烹飪的樂(lè)趣。

書(shū)籍目錄

冷菜1．黑魚(yú)子醬 2．煙熏三文魚(yú)3．煙熏鴨胸色拉4．法式鵝肝醬5．酸奶黃瓜色拉6．龍蝦色拉7．紅蘋(píng)果亞芝竹色拉8．豬肉派對(duì)9．鮮蝦色拉10．魚(yú)肉塔林11．蔬菜色拉12．雞肉蘆筍色拉湯13．龍蝦湯14．奶油蘑菇湯15．野雞清湯16．奶油蘆筍湯17．蔬菜海鮮湯18．教王清湯19．番茄豆蓉湯20．法國(guó)洋蔥湯21．奶油粟米湯22．地中海海鮮湯23．牛尾湯24．奶油亞芝竹湯25．酥皮海鮮湯主菜26．扇貝王配西蘭花汁27．法式焗蝸牛28．海鮮酥盒29．龍蝦配香草白脫30．香草焗石斑31．嫩煎石斑魚(yú)配他拉根汁32．水煮鈣魚(yú)配白酒芥末汁33．煎金槍魚(yú)柳配番茄刁草汗34．汽范多寶魚(yú)配紅花汁35．煎銀鱈魚(yú)柳配紅椒汁……

章節(jié)摘錄

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