火辣川菜100樣

內(nèi)容概要

　　《食尚百味：火辣川菜100樣》秉承合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，以通俗易懂的語(yǔ)言、生動(dòng)形象的圖片，為您提供簡(jiǎn)單易學(xué)、美味營(yíng)養(yǎng)的各類四川辛辣菜的菜譜，讓您輕輕松松盡享“食尚百味”。全書主要分成兩部分，第一小部分主要介紹各種烹飪常識(shí)；第二大部分為精選的百樣菜肴，為使條理清晰，每一例菜肴特從選料、制作、特色、支招4方面介紹，分為精心配料、大顯身手、特點(diǎn)、技高一籌4部分，其間又點(diǎn)綴各類溫馨小提示，為您提供各類小知識(shí)、小竅門。愿《食尚百味：火辣川菜100樣》能令您的廚技“如虎添翼”，能讓您的餐桌“錦上添花”，能為您的身體“增福添壽”，能使您在烹飪過(guò)程中“增添歡樂(lè)”。

書籍目錄

川菜廚藝文化川渝飲食文化味型和調(diào)味品常用的烹調(diào)方法烹調(diào)的火候與油溫蔬菜類蠔油生菜酸辣莼菜開(kāi)水白菜板栗白菜肉末白菜肉末雪里蕻咸蛋黃煸南瓜川北涼粉酸菜粉條熗黃瓜清炒荷蘭豆椒泥茄條蒜泥茄子手撕茄子脆皮茄丁醬燒茄子魚香茄子剁椒小芋頭雙椒炒山菌四川泡菜釀苦瓜豆制品類八珍豆腐口袋豆腐麻婆豆腐家常豆腐花子菇豆腐泡椒腐竹畜肉類川香小炒肉蒜泥白肉特色小壇肉川香回鍋肉東坡肉鹽煎肉燉酥肉五香鹵肉水煮肉片新派魚香肉絲麻辣腰花巴蜀奇香排骨糖醋排骨玉簪排骨魚香蒸排姜汁泡椒肘紅扒肘子泡椒腰花火爆腰花蒜香肚條霸王肥腸五更腸旺泡椒爆腸頭爽口黃喉泡椒黃喉肥腸燒鴨血川府毛頭丸子牛肉辣豌豆小尖椒嫩牛柳干煸牛肉絲川筍燒牛腩陳皮牛肉香菜牛肉香辣牛筋夫妻肺片家常香煎兔川香口水兔禽蛋類芋兒燜雞渝香板栗雞豉油雞炒辣子雞巴蜀小炒雞蒜香干炸雞翅中芙蓉雞片宮保雞丁辣炒雞冠雙椒鴨胗川府風(fēng)味鴨芥末鴨掌五香鴨舌小炒鵝腸水產(chǎn)類紅燒鯧魚辣香帶魚肥腸跳水魚熗鍋鯉魚泡菜酥骨魚豆瓣鮮魚玻璃魷魚魚米香漢香魚塊野山椒炒鱔片香辣丁香魚香煎魚下巴椒鹽酥口蝦麻辣龍蝦尾香辣仔蝦鍋巴蝦仁辣子田螺豆豉墨魚仔燒泥鰍泡椒八爪魚泡椒炒肉蟹西芹百合炒雙貝

圖書封面

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