大眾喜愛的家常菜1000例

前言

家常菜是普通家庭日常制作食用的菜肴，是家人日常用餐或家庭宴請親朋好友的首選。其制作方法力求簡單，配料、作料的種類并不繁雜，所采用的材料也以經(jīng)濟實惠的常見食材為主。家常菜屬家庭日常烹調(diào)，故不必苛求色、香、外觀，尤其是餐盤的點綴、裝飾皆可省略，但其他條件，如口味、營養(yǎng)價值等，則必須講求，不宜疏忽。為了增進(jìn)家人的食欲和保護(hù)家人的健康，家常菜也應(yīng)在口味上和烹調(diào)的方法上力求變化。但日常生活中，有很多家庭往往會因為沒有注意家常菜的烹飪要點，使家常菜失去了其應(yīng)有的營養(yǎng)與美味，從而影響到日常生活品質(zhì)。事實上，只要掌握一些烹飪小技巧，時常變換烹調(diào)方法，家常菜的口味也就自然不相同了。本書精選了千余款營養(yǎng)美味的家常菜，兼有南北風(fēng)味，能滿足不同人群的需要。書中包括畜肉、禽肉、禽蛋、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品六大品種，主食、涼菜和湯羹三大門類，原料、輔料、調(diào)味料分量具體精確，制作方法明確有序，一些做起來有些難度的菜配有烹飪特別提示。本書圖文并茂，力求簡便實用、易學(xué)易懂，即使您的廚藝不精，也可在本書的指導(dǎo)下烹飪制作出色香味俱佳的菜肴。希望本書能給予您一份自己動手的情趣，一個將家廚的煩惱轉(zhuǎn)化為快樂的方法，一種健康家常菜的生活方式。

內(nèi)容概要

　　門類量齊全，禁式最多樣的家常菜日用速查手冊，趣容量人氣菜式+超實用烹飪秘訣+超豐富菜例收錄。熱炒、涼拌、煎炸、煲制、清蒸、燜煮、腌制……主食、小點、鹵味、粥、湯羹、甜品……無所不包、美味與營養(yǎng)兼具精選千余款營養(yǎng)美味的家常菜，兼有南北風(fēng)味，能滿足各式人群的需要畜肉、禽肉、禽蛋、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品六大品種，主食、涼菜和湯羹三大門類，原輔料、調(diào)味料分量具體精確，制作方法明確有序，圖文并茂，力求簡便實用、易學(xué)易懂?！　∶麖N主理，為你精選川渝、東北、江浙、西北、湘鄂、粵港六大菜系中最有名菜肴，專業(yè)名廚將多年的廚藝經(jīng)驗和寶貴絕活用最淺顯易懂的方式傳授給您，一次性學(xué)會大中華地區(qū)最經(jīng)典的烹調(diào)技藝，掌握最精華的特色做法，讓你在家也能做出適合全家分享的“五星”好味。

書籍目錄

第一章 畜肉類豬京醬肉絲/糖醋里脊魚香肉絲/農(nóng)家小炒肉／客家燜豬肉紅燒肉/鍋包肉水煮肉片/板栗香酥肉/酸菜汆白肉玉米炒肉松/香蔥小炒肉熘肉段/小蔥燒咸肉/粉蒸肉青椒炒剔骨肉/梅菜扣肉家鄉(xiāng)回鍋肉/荷葉餅扣肉/叉燒肉臘肉炒藜蒿/蒜苗臘肉菖頭炒臘肉/腌豬肉土豆粘/小炒臘肉咸肉奶白菜/咕嚕肉神仙臘肉/嫩肉土豆泥/慈姑燒肉牙簽肉/全福壇子肉大雜燴/芽菜燒白/揚州獅子頭醬豬手/蒜香骨紅燒豬手/五花肉燉油豆角/醬肘子白椒風(fēng)吹肉/橙味炒腩肉肉絲炒白菜/玉米香排骨/芋頭蒸排骨三椒肉末/酸菜炒肉末小炒臘腸/野山菌燒肉/荷香糯米骨泡椒脆肚/沙鍋大棒骨五香脆骨/豆豉辣排骨/粽燒仔排醬骨架/孜然寸骨排骨燉油豆角/涼瓜排骨煲/糖醋排骨咸菜豬肚/白果豬肚煲紅油豬耳/客家釀豬肚/南京香肚家鄉(xiāng)肥腸/熘肥腸酸菜拌豬耳/酸萊炒辣腸/三杯大腸干鍋肥腸/苦瓜炒肥腸殺豬萊/小炒豬心/小炒豬三件鹵豬尾/熘腰花洋蔥爆腰花/火爆腰花/熗鍋腰片象眼豬肝/小炒豬肝湘西土匪豬肝/鹵豬舌/黃豆豬尾煲紅椒拌豬耳/糖醬肚/金華火腿煮時蔬手撕牛肉/農(nóng)家大片牛肉過橋牛肉/牛肉燴百合南瓜炒牛肉/蘆筍炒牛肉/小炒黃牛肉霸王牛肉/豉椒炒牛肉鐵板姜蔥牛肉/回鍋牛肉/水煮牛肉西蘭花炒牛肉/五香牛肉牛肉大雜燴/金沙牛肉/黑椒牛肉番茄土豆煮牛肉/紅扒牛肉雙包牛肉/陳皮牛肉/農(nóng)家蒸臘黃牛肉野山椒炒牛肉/包公牛肉麻辣牛肉/木桶牛肉/泡椒牛骨髓尖椒牛肉絲/醬?；焖纸放Ａ?花椒牛柳/煎餅烤牛柳明爐牛腩/鍋仔牛腩花菜烤牛頸肉/芙蓉牛排/鐵板牛仔骨小炒鮮牛肚/蒜燒牛肚麻辣脆牛肚/泡椒牛肚/薯條炒爽肚蒸牛筋/紅扒牛蹄金牌牛蹄/鮑汁牛蹄上海青/醬牛蹄筋明爐牛尾煲/五谷雜糧燒牛尾蒸牛百葉/小碗牛雜/干燒牛鞭雞湯煮蹄筋/蘿卜牛腩煲/脆炒牛蹄筋羊烤全羊/紅燜羊肉菜包羊羔肉/水煮羊肉手抓肉/羊肉釀茄子奇石羊肉白切羊肉/紅燒東山羊鍋仔燜羊肉/雪萊冬筍炒羊肉片/白切羊肉古法扣羊腩/手扒羊棒骨烤羊棒骨／美味香菇羊蹄煲/五味燒羊蹄鐵板羊肉串/香酥羊腿鄉(xiāng)村炒羊頸肉/雙色扣羊排/孜然羊排椒鹽羊排/羊羯子水晶羊肉凍/涼拌羊皮/熗拌羊肚羊蹄缽/吊鍋羊蹄尖椒羊腸/辣子羊?qū)?雀巢一品羊?qū)殯霭柩螂s/烤羊腰爆炒腰花/鐵板羊腰/蘑菇汆羊肉丸其他辣椒驢肚/五香驢肉/紅燜驢肉紅扒鹿肉/泡椒仔兔/辣子兔丁麻花仔兔/燜兔肉/串串兔秘制野兔/狗肉火鍋/炭燒狗肉第二章 禽肉類雞水晶雞/文昌雞筒黃雞/鹽煸雞/宮保雞丁常德土雞缽/芋兒燒雞干鍋仔雞/玉帶金雞/五圓整雞大漠風(fēng)沙雞/板栗燒雞小米椒瓦鍋雞/客家清燉雞/醉雞尖椒炒仔雞/蔥油雞笨雞燉榛蘑/口水雞/茄香雞蠔油蒸家雞/咖喱雞東北燒雞/飄香香酥雞／雞絲炒西葫蘆蔥椒雞/黃燜土雞干鍋手撕雞/湘西土匪雞/當(dāng)紅炸子雞五香脆皮雞/鐵觀音香雞香竹童子雞/東北熏雞/香菇板栗燒雞檸檬雞扒/乞丐雞酒香雞翅/美式烤雞腿/腌辣椒炒野雞烤雞翅/烤雞皮蒜香雞翅/鹽煸鳳爪/烤鳳爪三椒雞胗/紅酒浸雞腰五仁雞脆骨/辣子雞脆骨/椒鹽雞軟骨虎王清香雞/鍋仔木耳雞新疆大盤雞/紅油雞胗/蘋果雞香炸雞塊/大碗農(nóng)家雞剁椒雞塊/藍(lán)帶雞胸/小米椒爆雙脆辣子掌中寶/椒鹽掌中寶美極雞軟骨/豬紅燜雞雜/鐵板雞雜泡椒雞卵鴨干鍋土匪鴨/竹香鴨/手撕鴨/鄉(xiāng)村燜鴨洞庭醬板鴨/干鍋啤酒鴨小土豆?fàn)F臘鴨/青菜燜鴨/香酥糯米鴨飄香九味鴨／川味板鴨姜蔥鴨／魔芋燒鴨/飄香酒味鴨白市驛板鴨/辣子板鴨金牌香味鴨/干鍋手撕鴨/香蔥稻草鴨脆皮仔鴨/銀杏煮鴨樟茶鴨子/泡菜鴨血/炒血鴨美極鴨下巴/椒鹽鴨下巴木桶鴨腸/溫州醬鴨舌/辣子鴨舌壇子鴨掌/鹵水鴨掌鹵水鴨胗/吳山醬鴨/鍋燒麻鴨米豆腐燒鴨/鹵水鴨脖子鹽水鴨舌/醉酒加積鴨/平鍋鴨雙杰鵝及其他美味燒鵝/神仙品天鵝缽仔鵝/秘制鵝/鮑汁扣鵝掌香鹵鵝肝/煎鵝肝干椒鵝腸/半湯鵝腸/口水鵝腸雪蛤燉乳鴿／麻花野鴿金牌妙齡鴿/脆皮乳鴿皇/香辣荷花雀第三章 禽蛋類滑蛋什錦/石灰水蒸土雞蛋/雪花玉米羹番茄炒蛋/韭黃炒雞蛋/皮蛋豆腐尖椒芽萊炒蛋/蛋黃土豆絲/美味蛋餃蛋黃玉米/鐵板牛肉煎蛋/蠶豆瓣炒蛋炸椒雞蛋/韭菜豆芽炒蛋/魚子炒雞蛋辣椒炒荷包蛋/太陽蛋煮菠菜/臊子芙蓉蛋雞蛋清炒苦瓜／咸蛋黃煮南瓜/火腿太陽蛋鯽魚蒸水蛋/尖椒荷包蛋/蛋黃奶白菜茄汁雞蛋/金針菇煮蛋餃/姜汁松花蛋尖椒皮蛋/燒辣椒皮蛋/雞湯荷包蛋咸蛋卷/咸蛋黃玉米粒/鴿蛋金元寶五彩鵪鶉蛋/鵪鶉蛋燒小排/菠菜煎雞蛋第四章 水產(chǎn)類淡水鴛鴦魚頭王/什錦蒸草魚紅燒鰈魚頭／川江鲇魚/鰱魚沙鍋醉鮮長江鰣魚/青椒紫蘇燜鮑魚洞庭鮑魚／開胃鲴頭魚/紅燒鲴頭魚大盆荷包蛋煮黃骨魚/干燒鯧魚豆瓣鯽魚/松鼠鱖魚/干燒鱖魚風(fēng)干武昌魚/功夫燉魚瀏陽蒸火焙魚/干鍋手撕魚/水煮魚松鼠魚/葡萄魚五椒酸菜魚/胡辣魚/白果青魚丸五香熏魚/沙鍋生嗜大魚頭洞庭口味魚片/香酥魚片/竹香爆腌魚韭菜炒銀魚/南京熏魚芥末魚皮／魚皮拌花生/美味魚鰭干鍋魚子/干鍋魚子魚鰾魚肚全家福/濃湯蟹柳浸魚肚/鐵板魚肚鱔魚粉絲/盤龍鱔爆炒血鱔/炒鱔糊/淮安軟兜泥鰍貼膜/大蒜燒甲魚白花甲魚/雀巢小炒皇/古法煨龜肉糖醋福壽魚/烤鯽魚豆花魚片/錫紙包魚/干鍋鱔魚秘制武昌魚/松子魚菠蘿魚/大魚頭泡餅/洞庭古法煨野生水魚……第五章 蔬菜類第六章 豆制品類第七章 主食類第八章 涼菜類第九章 湯羹類烹飪細(xì)節(jié)

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

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