裝修 巴國布衣中餐操作手冊.

內(nèi)容概要

巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年學(xué)者于1996年創(chuàng)建的一個以中餐現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化為核心的融川菜經(jīng)營、教學(xué)科研、食品開發(fā)為一體的大型企業(yè)?！　“蛧家乱云錁O具沖擊力的策劃和成熟的操作完成了中餐企業(yè)從家族式、作坊式企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)過渡的歷史轉(zhuǎn)變，并因其“一個企業(yè)救活一個行業(yè)”而成為川菜業(yè)乃至整個中餐業(yè)發(fā)展史上的一個里程碑?！　∮砂蛧家聞?chuàng)始人、融理論研究者和企業(yè)管理專家為一身的何農(nóng)先生親自策劃的這套《巴國布衣中餐操作手冊》，是迄今為止我國有關(guān)中餐策劃與經(jīng)營管理的第一部最系統(tǒng)、最實用的操作全書。該書針對我國中餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢，在總結(jié)概括巴國布衣6年成功經(jīng)營管理的基礎(chǔ)上，分別對餐飲策劃、營銷、開業(yè)籌備、店鋪設(shè)計與裝修、總經(jīng)理、人力資源管理、前廳管理、廚政管理，后勤管理、財務(wù)管理等方面的管理理論、操作方法進行了專題分析和介紹，并總結(jié)出一套針對性較強的操作規(guī)程和操作表格。本套手冊十分易于學(xué)習(xí)和借鑒，是中餐企業(yè)投資者、管理者的良師益友?！　∠Ｍ摃某霭婺転樗兄胁推髽I(yè)和有興趣的投資者提供成功企業(yè)的經(jīng)營秘訣和開店置業(yè)的實戰(zhàn)指南。

書籍目錄

第一章 創(chuàng)造一個充滿魅力的世界  餐飲消費的變革    餐飲業(yè)的發(fā)展過程    我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀    餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢  基礎(chǔ)平臺的環(huán)境營造    創(chuàng)造舒適的餐飲環(huán)境    品位藝術(shù)化的意境第二章 優(yōu)異的設(shè)計出自深刻的感悟  深入把握文化內(nèi)涵    文化性是餐廳的活力源泉    現(xiàn)代餐廳的文化特性    餐飲文化與餐廳室內(nèi)設(shè)計  對主題餐廳的思考    主題餐廳的含義    主題餐廳的本質(zhì)    主題餐廳的分類  對構(gòu)思的檢驗    市場分析    餐廳場地考察第三章 餐廳室內(nèi)設(shè)計的含義、內(nèi)容和程序    室內(nèi)設(shè)計的含義  餐廳室內(nèi)設(shè)計的內(nèi)容  餐廳室內(nèi)設(shè)計的程序    方案設(shè)計階段    初步設(shè)計階段    施工圖設(shè)計階段    現(xiàn)場施工監(jiān)理階段第四章 餐廳的功能設(shè)計  餐廳的功能區(qū)域劃分    餐飲區(qū)    廚房區(qū)    輔助區(qū)  餐廳的動線安排  餐廳餐位數(shù)的確定  餐廳的店面廣告第五章 餐廳的裝修設(shè)計第六章 餐廳的物理環(huán)境和心理環(huán)境設(shè)計第七章 餐廳室內(nèi)陳設(shè)的藝術(shù)設(shè)計第八章 中餐廳的廚房設(shè)計第九章 餐廳裝修的施工監(jiān)理第十章 餐廳裝修的工程預(yù)算第十一章 構(gòu)造一流的餐飲舞臺主要參考文獻(xiàn)

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