藥膳保健百科

前言

藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。作為中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，藥膳“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來(lái)寶貴的文化遺產(chǎn)。幾千年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用，本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yī)學(xué)在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為我國(guó)人民的健康長(zhǎng)壽做出了重要貢獻(xiàn)，而且對(duì)于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠(yuǎn)意義。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。因而，中國(guó)傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)。更可以說(shuō)是一門藝術(shù)。

內(nèi)容概要

本書通過(guò)翻閱古今大量藥膳資料，并經(jīng)長(zhǎng)期的臨床實(shí)踐，系統(tǒng)地論述了藥膳食療的方方面面，選擇療效可靠、簡(jiǎn)便易做、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的藥膳，匯集成冊(cè)，以便讀者按書索方，以方制膳。藥膳寓醫(yī)于食，既可防病治病、保健強(qiáng)身，又可養(yǎng)顏美容、延年益壽，所謂良藥不苦口，食之味美，觀之形美，效在飽腹之后，益在享樂(lè)之中。 　　每個(gè)人不需要成為專業(yè)醫(yī)師和廚師，通過(guò)本書，可以使您領(lǐng)悟藥膳食療之法，擁有健康美味的生活。

書籍目錄

制備篇第一章藥膳常識(shí)藥膳源流藥膳的特點(diǎn)及作用藥膳的分類食補(bǔ)與食療藥膳宜忌第二章藥膳制備藥膳配藥與炮制藥膳的烹飪第三章常用材料藥膳常用食物藥膳常用藥物食補(bǔ)篇第一章益氣健脾第二章補(bǔ)血養(yǎng)營(yíng)第三章氣血雙補(bǔ)第四章滋陰生津第五章助陽(yáng)健身第六章安神益智第七章開胃消食第八章理氣止痛第九章清熱解毒第十章潤(rùn)腸通便第十一章減肥瘦身第十二章美容養(yǎng)顏第十三章養(yǎng)發(fā)明目食療篇第一章呼吸系統(tǒng)疾病感冒和流行性感冒急、慢性咽炎支氣管炎肺炎肺結(jié)核第二章消化系統(tǒng)疾病胃炎腸炎胃及十二指腸潰瘍胃腸功能紊亂便秘第三章循環(huán)系統(tǒng)疾病冠心病高血壓低血壓心性水腫心腦血管病第四章血液系統(tǒng)疾病貧血白血病各種出血癥第五章內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病糖尿病甲狀腺腫大痛風(fēng)不明原因水腫第六章泌尿系統(tǒng)疾病急性腎炎(急性腎小球腎炎)慢性腎炎(慢性腎小球腎炎)泌尿系統(tǒng)結(jié)石泌尿系統(tǒng)感染腎性水腫腎衰、尿毒癥腹膜透析、血液透析、腎移植第七章神經(jīng)系統(tǒng)疾病失眠神經(jīng)衰弱精神分裂癥抑郁癥第八章肝膽系統(tǒng)疾病肝炎第九章傳染性疾病痢疾性病腎結(jié)核骨結(jié)核第十章腫瘤疾病肺癌肝癌胃癌食管癌腸癌乳腺癌骨癌子宮頸癌、卵巢癌、子宮體癌腦瘤第十一章骨科系統(tǒng)疾病骨質(zhì)疏松風(fēng)濕病腰腿痛類風(fēng)濕骨質(zhì)增生第十二章婦科疾病不孕月經(jīng)紊亂與痛經(jīng)乳腺炎絕經(jīng)期綜合征第十三章兒科疾病嬰幼兒發(fā)熱嬰幼兒腹瀉嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良嬰幼兒肥胖嬰幼兒益智健腦第十四章五官科疾病急性結(jié)膜炎(紅眼病)耳疾(膿耳、耳鳴、耳聾)鼻塞口糜(口腔炎癥、口臭)

章節(jié)摘錄

[藥食結(jié)合以輔助治療疾病]《內(nèi)經(jīng)》提出：“藥以祛之，食以隨之”，食物療法是綜合療法一種重要的不可缺少的內(nèi)容。古代醫(yī)家主張?jiān)诓⌒盁胧㈦A段依靠藥物，一旦病邪已衰，在用藥治療的同時(shí)，飲食營(yíng)養(yǎng)亦須及時(shí)與保證，以恢復(fù)正氣，增強(qiáng)其抗病能力。金元四大家張從正主張攻邪居先，食養(yǎng)善后，這是典型的藥食結(jié)合。[辨證施膳治療疾病]辨證施膳是從辨證論治發(fā)展而來(lái)的。它是根據(jù)食性理論，以食物的四氣、五味、歸經(jīng)、陰陽(yáng)屬性等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗(yàn)作為指導(dǎo)，針對(duì)病人的癥候，根據(jù)“五味相調(diào)，性味相連”的原則，以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的法則，應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)養(yǎng)病人，以達(dá)到治病康復(fù)的目的。病人的膳食基本上分成溫補(bǔ)、清補(bǔ)、平補(bǔ)、專病食譜四大類。[豐富人們的飲食生活]日常飲食中加入健身養(yǎng)生防病的食品和美味佳肴深受群眾歡迎。由于藥膳食品具有東方特色，富有飲食文化藝術(shù)內(nèi)涵，可在家居、休息、飲宴、娛樂(lè)交際、接待賓客、旅游、療養(yǎng)活動(dòng)中，豐富飲食保健內(nèi)容、改進(jìn)烹飪技術(shù)、美化人民生活、弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化等諸多方面產(chǎn)生良好而深遠(yuǎn)的影響。[因證用膳]中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。[因時(shí)而異]中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說(shuō)在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。

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