葡萄酒賞味·購買·收藏指南

前言

從我很小的時(shí)候開始，葡萄酒就一直是我的最愛。我在盧瓦爾河流域長(zhǎng)大，生活的周圍到處都是葡萄園，在上學(xué)期間的假期，我到當(dāng)?shù)氐木魄f或酒廠實(shí)習(xí)，在那里可以獲得幾法郎報(bào)酬并學(xué)習(xí)將葡萄轉(zhuǎn)化成神奇飲料的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。我將釀酒作為我終生的事業(yè)，不僅要盡我最大的努力學(xué)習(xí)知識(shí)，而且還要與他人分享飲用葡萄酒的樂趣，幫助其他人全身心地享受葡萄酒。在巴黎和倫敦的酒店做酒侍的時(shí)候，我意識(shí)到很多人想更多地了解葡萄酒的知識(shí)，想嘗試新的葡萄酒，但是他們往往會(huì)害怕浪費(fèi)錢、丟面子，或兩者都有。所以，他們堅(jiān)持選擇熟知的葡萄酒。這真是遺憾，因?yàn)檫€有很多酒值得去品嘗。即使是在葡萄酒行業(yè)工作了很多年，仍然有很多葡萄酒讓我有迫不及待品嘗的欲望。品嘗葡萄酒的一個(gè)很大的樂趣是，了解得越多、品嘗得越多，感覺越棒，從來自于不同國家、地區(qū)，甚至是個(gè)性生產(chǎn)商的酒的對(duì)比中獲得自信和快樂，開始嘗試分辨不同葡萄園的酒。一個(gè)人還需要其他什么？一些食品，幾個(gè)家人或者好朋友的陪伴，一兩款極好的酒來品嘗、對(duì)比和討論。我希望這本書能夠?yàn)樽x者帶來歡樂和享受，而且不只是一次，而是很多次。為健康干杯！

內(nèi)容概要

作為一名高級(jí)侍酒師，文森特·賈斯尼爾給予你的不是強(qiáng)硬乏味的規(guī)則而是誠實(shí)、與眾不同的建議，可以說是你品嘗購買酒的最佳私人顧問。他將帶你參與20多款酒的品嘗，教你怎樣從出售的大量葡萄酒中選購。從口感活潑芬芳的白葡萄酒到醇厚結(jié)實(shí)的紅葡萄酒，文森特將教你怎樣選出你真正喜歡和欣賞的葡萄酒。

作者簡(jiǎn)介

文森特·賈斯尼爾是最年輕的“高級(jí)侍酒師”稱號(hào)獲得者，時(shí)年22歲。這一尊貴的稱號(hào)是世界上非常高級(jí)的資格認(rèn)證，只被授予過l40次，是對(duì)最好的技能、知識(shí)和豐富經(jīng)驗(yàn)的認(rèn)可。
    文森特首先在法國的盧瓦爾河谷地區(qū)開始了他的事業(yè)，曾供職于巴黎多家米其林星級(jí)餐廳。作為年度Ru

書籍目錄

序引言第一章　葡萄酒風(fēng)格  什么是葡萄酒風(fēng)格  葡萄酒風(fēng)格的形成  葡萄品種  氣候與天氣  地面因素：土壤  栽培模式  釀造方法  從葡萄樹到葡萄酒  釀酒師的一年  尋找你的風(fēng)格  解讀葡萄酒酒標(biāo)  訓(xùn)練你的味覺  品嘗葡萄酒  依照風(fēng)格特征為葡萄酒分類第二章　世界葡萄酒　品嘗之旅　輕柔清爽的白葡萄酒　充滿活力的芳香白葡萄酒　醇厚豐滿的白葡萄酒　桃紅葡萄酒　果香味明顯的、充滿活力的紅葡萄酒　成熟、柔滑的紅葡萄酒　飽滿、醇厚的紅葡萄酒　起泡葡萄酒　甜型和加強(qiáng)型葡萄酒第三章　葡萄酒：專  業(yè)人士手冊(cè)　在家和在外頭　購買和儲(chǔ)存葡萄酒　選購葡萄酒　貯藏以及酒窖陳釀　享用葡萄酒　飲用溫度　開酒與飲酒　診斷缺陷　葡萄酒搭配食物　依據(jù)葡萄酒的風(fēng)格搭配食物　葡萄酒搭配食物的黃金準(zhǔn)則釀造白葡萄酒的主要葡萄品種釀造紅葡萄酒的主要葡萄品種專業(yè)術(shù)語索引致謝

章節(jié)摘錄

插圖：第一章　葡萄酒風(fēng)格什么是葡萄酒風(fēng)格你就像你喜歡喝的酒一樣葡萄酒就像汽車一樣，每個(gè)人都有自己的喜好。我們每天駕駛的、感覺舒服的汽車就是我們夢(mèng)想中想擁有的。像葡萄酒一樣，汽車有不同的型號(hào)：法拉利速度快、動(dòng)力足、拉風(fēng)、傲慢(以昂貴的方式)；奔馳動(dòng)力也很足，但是更圓滑，很安靜、含蓄。這個(gè)沒有對(duì)與錯(cuò)，只有個(gè)人喜好，就像你買車前，總是需要試駕一下，同樣你需要品嘗不同風(fēng)格的葡萄酒，從而選出你真正喜歡的。記得汽車剛開始比較普及的時(shí)候，只有一種簡(jiǎn)單的選擇——福特的T型機(jī)，并且顏色除了黑色再也沒有別的選擇?，F(xiàn)在人們?cè)谶x擇汽車時(shí)搖擺不定，這是汽車發(fā)展進(jìn)步的結(jié)果。這個(gè)對(duì)葡萄酒來同樣適用，不過在普通葡萄酒能夠區(qū)分出紅葡萄酒和白葡萄灑之前經(jīng)歷了幾千年而不是幾百年。最早的釀酒師在這本書里，我描述了220種不同類型的葡萄酒：同一類型的、由不同葡萄酒廠釀造的不同葡萄酒在風(fēng)格和品質(zhì)上有著細(xì)微的差別。這些不尋常的差異是怎樣形成的呢？為了回答這個(gè)問題，我們需要研究一下歷史。埃及墳?zāi)怪锌梢宰匪莸焦?000年的壁畫為我們提供了一些早期葡萄酒釀造的信息。當(dāng)時(shí)，埃及人釀造酒不是為了口常飲用，而是用來作為法老墓中的祭祀和朝拜的祭品，祈禱庇佑他們?nèi)蘸蟮纳睢４婀畔ＥD文化中葡萄酒對(duì)儀式慶典有重要的意義：在對(duì)酒神狄俄尼索斯的朝拜儀式中，無節(jié)制飲用葡萄酒導(dǎo)致狂熱、暴力嗜殺的教派形成。葡萄酒因其令人興奮的品質(zhì)以及作為土地和財(cái)富的象征受到尊敬；如果哪個(gè)擺酒宴的人敢說到他更喜歡一些“更節(jié)制的水果”，他一定很精明，同時(shí)也很愚蠢。

編輯推薦

《葡萄酒賞味·購買·收藏指南》：怎樣選擇一款我喜歡的葡萄酒？哪個(gè)品種葡萄可以釀造哪種風(fēng)格的酒？葡萄酒酒標(biāo)可以告訴我們什么信息？怎樣真正地品嘗葡萄酒？

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